Apa beda nya tepung tapioka dengan tepung maizena?

Ketika memasak, ada banyak bahan makanan yang perlu dikenali agar tahu kapan bia menggunakannya dengan baik. Seperti misalnya tepung, ada beberapa jenis tepung yang perlu dikenali dan diketahui bedanya. Ada dua jenis tepung yang seringkali dianggap punya fungsi sama, yaitu tepung maizena dan tepung tapioka.

Tepung Maizena
Tepung maizena adalah tepung yang terbuat dari jagung. Oleh karena itu tepung maizena juga disebut tepung jagung. Jarang digunakan sebagai bahan utama, tepung maizena lebih sering digunakan sebagai campuran makanan sebagai bahan pengental seperti pada capcay, sup, teriyaki, fla dan berbagai makanan lainnya yang membutuhkan sup atau kuah kental. Tepung maizena juga bisa bisa dicampurkan dengan tepung terigu sebagai adonan pelapis untuk membuat gorengan keras dan renyah.

Tepung Tapioka
Tepung tapioka atau tepung kanji adalah tepung yang terbuat dari singkong. Tepung tapioka sifatnya lebih lengket dan padat dibanding maizena yang kental namun tidak lengket. Oleh karena itu, fungsi tepung tapioka lebih pada memberi tekstur kenyal pada makanan. Beberapa makanan yang membutuhkan tepung jenis ini adalah bakso, cilok, dan cimol.

Kedua tepung ini bisa menggantikan satu sama lain dengan takaran yang disesuaikan. Jika kehabisan tepung maizena, bisa diganti dengan tepung tapioka namun sedikit saja karena jika terlalu banyak, akan terlalu liat dan lengket.

Nah, sekarang tahu kan apa bedanya tepung maizena dan tapioka? Yuk lebih mengenali bahan makanan di dapur kita, ladies.

Fimela.com, Jakarta Tepung mungkin menjadi salah satu bahan makanan yang hampir selalu ada dalam berbagai olahan makanan, mulai dari kue hingga lauk. Tepung memiliki banyak jenis atau ragam, beberapa di antaranya adalah tepung maizena dan tepung kanji atau tapioka.

Mungkin beberapa orang ada yang bertanya, apa tepung maizena sama dengan tepung kanji? Jawabannya adalah tidak sama. Ini dia sekian perbedaan tepung maizena dan tepung kanji.

TERKAIT: Apa Itu Tepung Terigu Protein Sedang?

Apa itu tepung maizena/copyright shutterstock

Tepung maizena dan kanji terbuat dari bahan dasar yang berbeda. Tepung maizena berasal dari jagung, oleh karena itu tepung ini juga sering disebut dengan tepung jagung atau corn flour. Sedangkan tepung kanji yang juga disebut dengan tepung tapioka, terbuat dari singkong.

2. Fungsi dan penggunaan

Penggunaan atau fungsi tepung maizena dan kanji sendiri juga lumayan berbeda. Tepung maizena umumnya digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai pengental masakan seperti saat membuat sup, vla atau saus. Sedangkan tepung tapioka cenderung digunakan sebagai campuran membuat bakso, pempek, cireng, siomay dan berbagai macam kue basah.

TERKAIT: Apa Nama Tepung Tapioka dalam Bahasa Jawa? Cari Tahu di Sini

ilustrasi tepung tapioka/photo copyright by Shutterstock

Uniknya, terkadang tepung maizena dan kanji/tapioka bisa saling menggantikan dalam beberapa penggunakan saat memasak, misalnya untuk mengentalkan saus. Tepung maizena dan tapioka juga bisa saja digunakan untuk membuat kue kering, misalnya semprit dan telur gabus. Baik tepung maizena dan kanji juga biasanya dijadikan campuran pelapis makanan yang digoreng agar memberi tekstur renyah.

4. Tekstur dan warna

Meskipun sekilas tampak sama, tapi tepung maizena cenderung memiliki warna lebih putih bersih. Sedangkan tepung kanji cenderung sedikit kekuningan. Secara tekstur saat dipegang pun keduanya berbeda. Tepung tapioka memiliki tekstur yang lebih licin dan lebih lembut, sedangkan tepung maizena terasa kesat dan lengket.

TERKAIT: Apa Bedanya Tepung Tapioka dan Tepung Terigu? Cari Tahu di Sini

ilustrasi manfaat tepung tapioka untuk kecantikan dan kesehatan/al1962/shutterstock

Dilansir dari Fitbit.com tepung maizena memiliki lebih banyak nutrisi dibandingkan tepung kanji. Misalnya dalam 100 gram tepung maizena terdapat 359 kalori dengan kandungan lemak 4%, kalium 3%, karbohidrat 25%, lengkap dengan beberapa vitamin dan mineral. Sedangkan dalam 100 gram tepung tapioka dengan 346 kalori tidak memiliki lemak, vitamin maupun mineral.

Jadi, itu dia sekian perbedaan yang bisa ditemukan dari tepung maizena dan tepung kanji. Keduanya bukanlah tepung yang sama.

TERKAIT: Mengenal Tepung Ketan, Bahan Pembuatan dan Manfaatnya

Tepung adalah salah satu bahan makanan dengan jenis yang beragam. Fungsinya pun berbeda-beda. Tapi ada nih dua jenis tepung yang selama ini di anggap sama karena kedua jenis tepung ini sering digunakan untuk mengental suatu masakan. Yap, tepung maizena dan tepung tapioka.

Padahal, tepung maizena dan tepung tapioka adalah dua jenis tepung yang berbeda. Nah, biar nggak bingung lagi, berikut ini adalah perbedaan tepung maizena dan tepung tapioka yang wajib banget kamu ketahui. Yuk, disimak.

Tepung tapioka atau juga sering dikenal sebagai tepung kanji ini terbuat dari sari pati singkong. Sari pati yang sudah didapat harus diendapkan terlebih dahulu selama beberapa hari sebelum melalui proses penggilingan.

Sementara itu, bahan baku pembuatan tepung maizena berasal dari biji jagung. Karena itulah tepung maizena juga dikenal sebagai tepung jagung.

Baca Juga: 5 Olahan Kue Berbahan Dasar Tepung Beras dari Filipina yang Yummy!

Saat disentuh oleh tangan, tepung tapioka akan terasa licin sehingga cukup sulit untuk dipegang oleh tangan. Tidak sedikit orang-orang yang tidak suka dengan tekstur tepung tapioka karena menimbulkan sensasi aneh pada tangan mereka saat mengolahnya.Saat dicampur dengan air panas, tepung tapioka akan mengental dan berubah warna menjadi bening.

Berbeda dengan tepung tapioka, tepung maizena lebih mudah untuk dipegang oleh tangan dan lebih kesat. Tekstur tepung maizena yang hampir sama dengan tekstur tepung terigu seringkali membuat orang yang baru belajar memasak terkecoh.

Tepung maizena sering digunakan sebagai bahan dasar jajanan yang sering dijumpai di depan sekolah seperti cireng, cimol, cilok, dan masih banyak lagi. Tepung tapioka juga sering dijadikan sebagai bahan pengenyal dalam pembuatan baso, pempek, dan yang lainnya.

Tepung maizena lebih sering dipakai untuk mengentalkan fla. Tidak jarang juga digunakan untuk mengentalkan suatu masakan seperti capcay, sup, dan yang lainnya. Tepung maizena juga sering digunakan sebagai bahan campuran pembuatan kue kering dan gorengan. Itu karena tepung maizena dapat memberikan efek renyah pada gorengan dan kue kering.

Baca Juga: Berbeda Fungsinya, 6 Jenis Tepung Ini Perlu Diketahui Pemula

Baca Artikel Selengkapnya

IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.

BEDA tepung tapiola dan tepung mazizena akan dibahas lengkap di sini. Tepung tapioka dan tepung maizena merupakan alternatif bebas gluten untuk tepung serbaguna dan tepung terigu.

Keduanya telah banyak digunakan untuk pembuatan makanan baik oleh para profesional maupun ibu rumah tangga. Namun, meski sama-sama tepung, keduanya memiliki perbedaan. Kira-kira apa saja perbedaan tersebut?

Seperti dilansir dari laman Masterclass pada Senin (20/12/2021), tepung tapioka adalah bubuk putih halus yang terbuat dari bubur tepung dari akar singkong, sayuran umbi asli Amerika Selatan. Setelah merendam, menguleni, dan menyaring sayuran, produsen membiarkan daging buahnya mengering, yang menciptakan tekstur kasarnya.

(Beda Tepung Tapioka dan Tepung Maizena, Foto: NDTV)

Tepung tapioka memiliki rasa yang sedikit manis dibandingkan dengan tepung lainnya, menjadikannya tepung yang bagus untuk roti penutup dan kue kering. Namun, tepung bebas gluten ini juga memiliki daya pengental yang kuat, menjadikannya bahan yang bagus untuk mengentalkan puding, saus, sup, dan semur.

Baca Juga : Tips Simpan Tepung Supaya Awet, Bisa Tahan Bertahun-tahun Lho

Sedangkan tepung maizena adalah pati biji-bijian yang terbuat dari endosperm biji jagung. Untuk produksi tepung jagung, produsen merendam biji jagung dalam cairan dan menghilangkan endosperm (lapisan dalam yang kaya nutrisi dari biji-bijian) kemudian mengekstrak pati dan mengeringkannya untuk membentuk bubuk putih, tidak berasa, dan tidak berbau.

Seperti tepung kentang dan tepung akar lainnya, koki menggunakan tepung maizena untuk mengentalkan sup, saus, dan makanan cair lainnya. Tepung maizena juga seringkali dicampur dengan cairan bersuhu lebih rendah untuk membuat pasta basah yang disebut bubur. Penambahan mentega bersuhu lebih tinggi atau lemak lainnya membuat pengental serupa yang disebut roux.

Baca Juga : Tidak Hanya Enak Dibikin Kue, 5 Jenis Tepung Ini Juga Bergizi Tinggi

Tepung tapioka dan maizena sama-sama bebas gluten dan memiliki beberapa manfaat kesehatan. Pasta yang terbuat dari tepung tapioka dapat menenangkan iritasi kulit, termasuk terbakar sinar matahari, dan membantu menghilangkan noda dari kain. Sebaliknya, tepung maizena kering dapat meredakan gatal jamur.

Tepung Tapioka vs. Tepung Maizena

Tepung tapioka dan tepung maizena keduanya merupakan tepung berbutir halus dengan beberapa perbedaan utama:

Sumber:

Sementara tepung tapioka berasal dari akar tanaman singkong, tepung maizena berasal dari biji jagung; oleh karena itu, tepung tapioka adalah pati akar, dan pati jagung adalah pati biji-bijian.

Pati akar menebal pada suhu yang lebih rendah, membuatnya bagus untuk mengentalkan saus segera setelah dikeluarkan dari kompor. Tepung gandum mengental pada suhu tinggi, jadi Anda bisa menggunakan tepung jagung untuk mengentalkan saus atau kaldu pada awal memasak.

Penampilan tekstur:

Saat membuat saus, tepung tapioka dan tepung maizena memiliki efek yang berbeda pada produk akhir. Meskipun Anda dapat menggunakannya untuk mengentalkan saus, tepung tapioka membuat saus sedikit tembus pandang dengan hasil akhir yang mengilap, sedangkan tepung maizena membuat saus menjadi buram dengan hasil akhir matte.

Toleransi suhu:

Tepung maizena toleran terhadap suhu tinggi, sehingga ideal untuk resep dengan waktu memasak yang lama. Untuk resep dengan waktu pemanggangan yang lebih singkat pada suhu yang lebih rendah, gunakan tepung tapioka.

• #Jenis-Jenis Tepung
• #Tepung
• #Beda Tepung Tapioka dan Tepung Maizena