Bagaimana cara memilih bahan yang baik untuk membuat rendang?

Brilio.net - Siapa sih yang nggak suka rendang? Masakan khas dari Sumatera Barat ini menjadi favorit masyarakat. Sebagai makanan terenak yang diakui dunia, rendang tentu dengan mudah dapat ditemukan seluruh penjuru Indonesia. Bahkan makanan yang diolah dengan berbagai bumbu rempah dan santan ini resepnya sudah begitu terkenal.

Rendang yang biasanya dijual di rumah makan Padang ini memang sangat menggugah selera. Masakan ini merupakan olahan dari daging, yang memiliki cita rasa pedas dengan paduan bumbu rempah seperti jintan, merica, kapulaga, ketumbar, dan beragam rempah lainnya.

Kenikmatan rasa dagingnya yang empuk dan gurih sangat mampu membuat lidah bergoyang. Tetapi, memasak rendang sendiri memang tergolong gampang-gampang susah. Biasanya daging akan terasa alot jika memasaknya kurang lama, ada juga bumbu yang tidak meresap, hingga dagingnya hancur karena terlalu lama dimasak.

Membuat rendang membutuhkan teknik memasak yang tepat untuk menghasilkan masakan rendang yang lezat. Biasanya untuk memasak rendang sendiri dibutuhkan santan cair dan kental untuk membuat bumbu meresap ke daging. Bahan-bahan ini pada umumnya dimasak sekitar 3-4 jam. Namun untuk kamu yang tidak suka dengan daging sapi, resep bumbu rendang juga bisa untuk memasak dengan bahan dasar seperti ayam, daging sapi, jengkol dan lain-lain. Kamu tinggal memilih variasi resep yang diinginkan.

Nah, tak ada salahnya mencoba memasak rendang sendiri di rumah. Sajian rendang bisa disajikan untuk berbagai acara istimewa atau harian. Penasaran bagaimana cara membuatnya?

Berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Senin (14/10). Ini dia 13 cara membuat rendang enak, empuk, dan sederhana.

1. Rendang daging.

foto: Instagram/@omah_resep

Bahan:
- 500 gr daging
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
- Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
- Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
- Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
4) Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

2. Rendang daging telur dan kentang.

foto: Instagram/@mami_kuliner

Bahan:
- 300 gram daging sapi potong-potong
- 3 butir telur rebus
- 2 buah kentang potong-potong
- 1000 ml santan
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah pekak/ bunga lawang
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
- Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
- Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
- Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

3. Rendang Padang.

foto: Instagram/@doyanmasak

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
- 1/4 kg santan kental atau 300 ml
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1/2 ons cabai merah keriting
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas memarkan
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang serai geprek terlebih dahulu
- 2 biji asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
- Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
- Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
- Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
- Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
- Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

4. Rendang ayam kampung.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- Secukupnya santan dari 1 butir kelapa
- 2 batang serai memarkan
- 1 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula merah secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt penuh ketumbar halus
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- Sedikit saja kunyit
- 2 sdm air asam jawa
- 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
- Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
- Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
- Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
- Test rasa dan siap dihidangkan.

5. Rendang telur ayam dan telur puyuh.

foto: Instagram/@ling.kitchen77

Bahan:
- 5 telur ayam rebus
- 15 telur puyuh rebus
- Minyak goreng secukupnya
- 2 batang serai
- 3 daun jeruk
- Lengkuas secukupnya
- Santan dari 1 buah kelapa
- Gula merah
- Kecap

Bahan halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Kunyit secukupnya
- 1 sdt Ketumbar
- 3 buah cabai merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Rebus telur lalu tiriskan, setelah itu goreng telur sampai sedikit menguning.
- Blender semua bumbu halus.
- Tumis bumbu halus, masukkan batang serai geprek, lengkuas geprek dan daun jeruk.
- Setelah harum masukan santan, tunggu sampai matang.
- Masukan telur aduk-aduk sampai sedikit mengental.
- Tambahkan gula merah dan kecap secukupnya.
- Tes rasa dan rendang telur siap disajikan.

6. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@resepmasakaanmama

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 1 liter santan
- 500 ml air
- 2 batang serai geprek
- Seruas lengkuas geprek
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 btg cabai merah keriting
- 6 cabai rawit setan
- 8 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 btr kemiri
- 1/2 jintan
- Seruas jahe

Cara buat:
- Rendam jengkol seharian dengan air cucian beras (agar tidak terlalu bau).
- Setelah direndam, kupas kulit jengkol lalu rebus skitar 1 jam angkat tiriskan. Tumbuk jengkol sampai pipih.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
- Masukkan serai, lengkuas, salam, dan daun jeruk. Jangan lupa masukkan garam, gula, lada, dan kaldu.
- Masukkan 100 ml air, kemudian masukkan jengkol. Aduk hingga bumbu tercampur.
- Masukkan santan dan tambahkan 400 ml air.
- Aduk-aduk jangan lupa koreksi rasa.
- Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap.
- Rendang jengkol siap dihidangkan.

7. Rendang khas Payakumbuh Sumatera barat.

foto: Instagram/@resep_makanan_sehat

- 500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit
- 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan
- 1/2 Sendok Teh Pala Bubuk
- Garam secukupnya
- Santan kental dari 3 kelapa
- 2 btg serai geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 2 sdt kari bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 3 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah
- 100 gr bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas

Cara membuat:
- Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
- Aduk. Bulatkan sesuai selera.
- Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
- Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
- Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
- Masak sampai menyusut.
Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

8. Rendang Medan.

foto: Instagram/@medaarsad

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 250 gram kentang
- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
- 3 lembar daun salam
- 3 btg serai
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lember daun kunyit
- 1 bunga lawang
- 2 btg kayu manis
- 5 kapulaga
- Gula garam lada, air asam jawa

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 14 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 1 2 sdm ketumbar
- 100 gr cabai keriting
- 8 rawit merah

Cara membuat:
- Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
- Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
- Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
- Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
- Sajikan.

9. Rendang kerang.

foto: Instagram/@mori_said

Bahan:
- 400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan
- 3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 2 btg serai, memarkan bagian putihnya
- 2 lbr daun kunyit
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 gr lada
- 700 ml santan kental
- Minyak

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit
- 30 ml minyak untuk memblender
- Bawang goreng

Cara Membuat:
- Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
- Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
- Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
- Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
- Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.
- Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

10. Rendang kering.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian paha
- 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut
- 3 btg serai digeprek
- 8 lembar daun jeruk
- 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- Seruas kunyit
- Garam, gula secukupnya

Cara mambuat:
- Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
- Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
- Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
- Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

11. Rendang daging sapi suwir.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)
- 150 gr kelapa parut (disangrai)
- 2 lembar daun kunyit
- 2 buah bunga pekak
- 2 buah asam kandis
- Lengkuas secukupnya
- 3 btg serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 btr kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
- Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.
- Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.
- Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.
- Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.
- Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.
- Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

12. Rendang paru.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 1,5 kg paru potong sesuai selera
- 3 liter santan
- 2 lembar daun salam,
- Daun jeruk secukupnya
- 1 lembar daun kunyit
- 2 keping asam kandis

Bumbu halus:
- 15 siung bawang putih, rajang
- 10 siung bawang merah, rajang
- 2 ruas Jahe, rajang
- 2 ruas lengkuas, rajang
- 2 batang serai, rajang
- 100 gr cabai merah keriting
- 1 sdm ketumbar halus
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan bumbu dengan blender atau diulek.
- Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun kunyit, daun jeruk, dan paru. Lalu aduk-aduk hingga setengah matang.
- Masukkan santan aduk, aduk aduk agar santan tidak pecah dan masak hingga matang.
- Sebelum mematikan api. Masukkan 2 keping asam kandis.
- Sajikan.

13. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@liekusmayati

Bahan:
- 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas
- 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
- 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt garam

Cara membuat:
- Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
- Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
- Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
- Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
- Tes rasa, angkat, dan sajikan.

(brl/vin)

Teknik memasak apakah yang digunakan untuk membuat rendang?

Daging apa yang cocok buat rendang?

Apa alat dan bahan untuk membuat rendang?

Masak rendang apa harus diaduk terus?