Berapa lama daya tahan ikan asap?

FAJAR.CO.ID, MAKASSAR--Produksi jagung di Indonesia dari tahun ke tahun semakin meningkat. Seiring meningkatnya kebutuhan jagung, maka semakin meningkat pula limbah-limbah jagung, khususnya tongkol jagung. Pemanfaatan limbah tongkol jagung di Indonesia belum maksimal. Umumnya, masih banyak digunakan sebagai pakan ternak oleh masyarakat, sementara limbah tongkol jagung pada umumnya masyarakat belum mengetahui bahwa kandungan lignoselulosa dari jagung yang sangat tinggi dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam produk yang bernilai ekonomis tinggi. Hal tersebut menjadi suatu peluang usaha bagi masyarakat Indonesia. Berkaitan dengan hal tersebut, mendorong ketiga mahasiswa Universitas Hasanuddin melakukan desain teknologi tepat guna sistem pirolisis untuk produksi asap cair, yang bahan bakunya bersumber dari limbah tongkol jagung. Ketiga mahasiswa UNHAS tersebut berasal dari program studi yang berbeda yakni; Asdar (Pemanfaatan sumberdaya perikanan), Nurchalisah Rustan M. (Ilmu dan Teknologi Pangan), dan Triajeng Metrisabna Priyamdita (Sosial Ekonomi Perikanan), di bawah bimbingan Kasmiati, S.TP, MP, Ph.D. “Kami melihat limbah tongkol jagung yang sampai saat ini belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat dan biasa hanya dijadikan sebagai bahan bahar dan pakan ternak, padahal limbah tongkol jagung banyak mengandung senyawa-senyawa yang sangat bermanfaat bagi masyarakat. Dari situlah menemukan ide untuk mendesain teknologi tepat guna untuk produksi asap cair dengan memanfaatkan limbah tongkol jagung,” ujar Asdar selaku ketua Tim.

KOMPAS.com – Teknik pengasapan dilakukan supaya ikan bisa awet dan tahan lama. Meskipun begitu, kamu perlu memperhatikan cara mengemas dan menyimpan ikan asap yang benar supaya tidak merusak kualitas ikan.

Pemilik sekaligus pengelola Si Pujuk Farm Yose Rizal Anwar mengatakan bahwa sebelum ikan asap dikemas, penting untuk memastikan ikan sudah dalam keadaan dingin dan kering.

“Kalau mau memasukkan ikan asap ke dalam kemasan, kuas permukaan ikan yang diasapkan untuk membersihkan yang debu menempel,” kata Yose saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telepon pada Jumat (8/4/2022).

Cara mengemas ikan asap terbilang mudah karena tidak memerlukan cara khusus. Cukup masukkan ikan asap ke dalam plastik kemas dan tutup rapat kemasan supaya tidak ada udara yang masuk.

Ilustrasi kemasan ikan asap Si Pujuk Farm.

Yose menyampaikan bahwa ada dua cara menyimpan ikan asap yaitu di suhu ruang dan di dalam freezer. Ikan asap yang disimpan di suhu ruang bisa tahan tiga hingga empat bulan.

“Kalau menyimpan di suhu ruang, yang paling penting itu jauhkan dari sinar matahari langsung. Apalagi ikan patin dan ikan lele ini mengandung minyak yang banyak,” ujar Yose.

Apabila ikan asap yang mengandung kadar minyak terkena cahaya matahari langsung, maka ikan akan lembab sehingga dapat merusak kualitas ikan asap.

Sementara untuk penyimpanan ikan asap dalam jangka waktu yang lama, Yose menyarankan untuk menyimpannya di dalam freezer.

“Kalau mau lebih lama (waktu ketahanan), bisa disimpan di dalam freezer, itu bisa lebih dari setahun,” jelas Yose.

Apabila ingin mengolah ikan asap yang sudah dibekukan, lelehkan terlebih dahulu. Caranya, rendam di dalam air panas sampai ikan lunak kemudian olah sesuai selera.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas.com News Update”, caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

anitawulandhari842 anitawulandhari842

06.03.2021
IPS
Sekolah Dasar

terjawab

NekoYuna NekoYuna

Jawaban:

Pengasapan panas (hot smoking) adalah proses pengasapan ikan dimana ikan akan di asapi diletakkan cukup dekat dengan sumber asap. Suhu pengasapan ini sekitar 70−100oC dengan lamanya pengasapan 2−4 jam.

adrianstwn289 adrianstwn289

Jawaban: 2-4 jam.

Penjelasan: suhu pengasapan ini sekitar 70 - 80 derajat Celsius dengan lamanya pengasapan 2 - 4 jam.

Pertanyaan baru di IPS

3. Apa yang dimaksud perubahan sosial cepat?

Beberapa faktor yang mempengaruhi interaksi, kecuali ... .a. mitasi b. sugesti c. identifikasid. rehabilitasi

Pertanyaan:1. masyarakat memperoleh kemudahan dan kenyamanan dalam pengobatan termasuk dampak penemuan listrik pada bidang ? jawab2. masyarakat memper … oleh kemudahan dan kenyamanan dalam pengobatan termasuk dampak penemuan listrik pada bidang? Jawabyang jawabannya benar dan nggak ngasal aku jadikan jawaban tercerdaskalo ngasal aku akan laporkan/reportJawab secepatnyajangan copasjangan ngasalヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ

Telepon, internet, surat merupakan alat yang digunakan dalam ...

Jelaskan pengaruh kondisi Udara kotor terhadap kesehatan manusia

Sebelumnya

Berikutnya

Apakah ikan asap dapat bertahan lama?

Ikan haring asap misalnya, bisa awet sampai 14 hari kalau disimpan dalam kulkas suhu 0 derajat celsius. Sementara pada suhu ruang, ikan haring asap hanya bertahan sampai 6 hari. Lain lagi dengan ikan salmon asap yang bertahan sampai 5 hari pada suhu ruang, sedangkan hingga 10 hari dalam kulkas suhu 0 derajat celsius.