1. Produk makanan awetan adalah produk makanan dan minuman yang sudah mengalami proses pengolahan sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi.
2. Contoh produk olahan makanan awetan dari bahan pangan hewani antara lain:
- Dendeng
- Udang Ebi
- Ikan Asin
- Mentega
- Sosis
- Kornet
- Keju
- Nugget Ayam
- Bakso
- Telur Asin
- Daging atau Ikan Asap
3. Peluang usaha produk makanan awetan dari bahan baku hewani: Pengawetan merupakan salah satu teknik pengolahan bahan pangan. Pengawetan dapat dilakukan dengan beragam cara. Beberapa di antaranya adalah pemvakuman kemasan, pengasapan, pengawetan, hingga pembekuan. Usaha ini menekankan pada cara yang unik dan berbeda dalam menyantap makanan. Alih-alih menggunakan bahan mentah, usaha ini menggunakan bahan yang telah siap saji, hanya perlu dihangatkan. Selain itu, cara makannya juga unik, bisa langsung dari kemasan kaleng. Dengan demikian peluang usahanya akan lebih tinggi karena makanan menjadi lebih tahan lama.
4. Kriteria yang baik dalam peluang usaha atau suatu peluang usaha yang baik mampu memenuhi beberapa kriteria sebagai berikut:
- Permintaan yang nyata
- Pengembalian investasi
- Kompetitif
- Mencapai tujuan
- Ketersediaan sumber daya dan keterampilan
5. Sumber daya yang dibutuhkan dalam hal kegiatan penunjang perencanaan usaha antara lain:
- Man (Manusia)
- Money (Uang)
- Material (Bahan)
- Machine (Mesin)
- Method (Metode)
- Market (Pasar)
6. Pemasaran adalah proses perencanaan dan pelaksanaan pemikiran, penetapan harga, promosi, serta penyaluran gagasan, barang dan jasa untuk menciptakan pertukaran yang memenuhi sasaran individu dan organisasi.
7. Strategi pemasaran awetan bahan baku hewani memiliki tiga faktor utama yang menyebabkan terjadinya perubahan strategi dalam pemasaran yaitu :
a. Daur hidup produk
Strategi ini harus disesuaikan dengan tahap-tahap daur hidup, yaitu tahap perkenalan, tahap pertumbuhan, tahap kedewasaan dan tahap kemunduran.
b. Posisi persaingan perusahaan di pasar
Strategi ini pemasaran harus disesuaikan dengan posisi perusahaan dalam persaingan, apakah memimpin, menantang, mengikuti atau hanya mengambil sebagian kecil dari pasar.
c. Situasi ekonomi
Strategi pemasaran ini harus disesuaikan dengan situasi ekonomi dan pkalianngan kedepan, apakah ekonomi berada dalam situasi makmur atau inflasi tinggi.
8. Dalam memasarkan sebuah usaha hasil awetan bahan baku hewani perlu adanya analisa pemasaran. Adapun analisis pemasaran usaha pengolahan makanan awetan bahan pangan hewani antara lain:
a. Product (produk)
Kualitas produk yang mampu memuaskan keinginan konsumen serta kuantitas yang mampu memenuhi kebutuhan pasar
b. Price (harga)
Mempertimbangkan harga pokok produksi dan melakukan perbandingan harga dengan produk sejenis atau serumpun
c. Place (tempat)
Lokasi penjualan sebaiknya mempunyai nilai tambah dan memiliki fasilitas yang memuaskan konsumen serta mudah dijangkau oleh para pembeli
d. Promotion (promosi)
Promosi dapat dilakukan dengan berbagai cara antara lain, memasang spanduk, menyebarkan brosur, pameran, dan sebagainya. Banyaknya cara promosi yang dilakukan oleh produsen, membuat konsumen lebih selektif dalam memilih barang yang akan dibeli.
9. Proposal usaha adalah rancangan usaha yang diajika secara tertulsi, sistematik, dan jelas kepada pihak lain (investor) berisi tentang gambaran aktivitas yang akan dilakukan beserta rincian kebutuhan aset dan perhitungan keuangan.
10. Alur proses dan cara pengolahan awetan ikan bandeng:
Bahan:1 Kg bandeng segar, 350 ml air, daun pisang. Alat: Presto, kompor, panic, baskom.
Bumbu: 6 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 1 sdm garam, 100 g lengkuas parut, 40 g kunyit, 1 sdm ketumbar sangria, 4 lembar daun salam.
Cara memasak:
- Haluskan semua bumbu yang ada kecuali daun salam.
- Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan lengkuas parut hinga rata.
- Bersihkan ikan bandeng dengan caa membuang isi perutnya, kemudian cuci bersih menggunakan air.
- Lumuri ikan dengan menggunakan bumbu yang tadi telah di haluskan. Lumurkan kesuluruh permukaan ikan hingga merata.
- Letakkan daun pisang kebagian dasar panci presto, kemudian masukkan ikan kedalam panci presto.
- Lapisi bagian atas ikan dengan daun pisang kemudian masukkan kembali ikan bandeng, dan ulangi langkah ini hingga panci penuh.
- Isikan air kedalam panci sampai menutup penuh permukaan ikan bandeng, dan masukkan daun salam.
- Tutup rapat, kemudian panaskan hingga kurang lebih 20 menit. Lalu matikan kompor dan tunggu hingga bunyi desis presto menghilang.
- Setelah dingin, kemudian angkat dan bandeng presto siap di goreng.
Brilio.net - Ikan mas merupakan salah satu ikan air tawar yang mudah dibudidayakan di Indonesia. Hal ini dikarenakan sifat ikan mas yang tahan terhadap berbagai kondisi lingkungan sehingga ikan mas tergolong hewan yang mudah dipelihara.
Ikan mas adalah ikan yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena mudah ditemukan di pasar dan mudah diolah. Ikan mas memiliki tekstur yang lembut sehingga cocok diolah menjadi berbagai masakan.
BACA JUGA :
10 Resep ikan masak santan, enak, sederhana, dan praktis
Meskipun gurih dan lezat, namun harus teliti dalam memisahkan duri-durinya yang sangat halus dan berjumlah banyak hingga ke dalam lapisan dagingnya. Kamu dapat memasaknya menjadi berbagai macam masakan olahan lezat, selain itu ikan mas sangat cocok dijadikan lauk pendamping nasi putih hangat.
Berikut 8 resep olahan ikan mas, dirangkum brilio.net dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (27/8)
1. Ikan Mas Cobek.
foto: Instagram/@deviirwantari
BACA JUGA :
10 Resep olahan ikan tuna, enak, bikin kenyang, dan antigagal
Bahan:- 1 ekor ikan mas- 1 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis ambil airnya
Bahan sambal:- 1 ruas kencur- 1 ruas jahe- 9 bawang merah, goreng setengah matang- 3 cabai merah keriting, goreng setengah matang- 20 cabai rawit merah dan ijo goreng setengah matang- Garam dan gula sesuai selera- Air panas secukupnya
- 1 buah jeruk limau ambil airnya
Cara membuat:1. Cuci bersih ikan mas, buang kotoran dan kerat badannya. Percikan air jeruk nipis diamkan selama 20 menit. Cuci bersih kembali, tiriskan.2. Lumuri ikan dengan garam, bawang putih bubuk dan lada bubuk. Biarkan 20 menit biar bumbu meresap. Goreng sampai matang, jangan sering di bolak-balik supaya ikan tidak hancur3. Haluskan jahe dan kencur. Lalu uleg kasar bawang merah, cabai rawit, cabai keriting, garam dan gula. Tuang air panas sedikit kemudian kucurkan jeruk limau. Siram diatas ikan mas.4. Siap disajikan.
2. Ikan Mas Kuah Kuning Kemangi.
foto: Instagram/@matthewmaureen
Bahan:- 1 kg ikan mas- 10 buah cabe rawit campur utuh- 5 buah cabe rawit campur iris- 4 lembar daun jeruk- 1 batang sereh di geprek- 3 papan pete kupas- 2 ikat kemangi petik daun nya az- Asem kandis secukupnya- 30 ml santan kental
- Garam, gula secukupnya
Bahan bumbu halus:- 8 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 3 butir kemiri- 10 buah cabe merah keriting- 5 buah cabe rawit- 1 buah kunyit- 1 ruas jahe
- 1 cm lengkuas di geprek
Cara membuat:1. Cuci bersih potongan ikan mas, tiriskan lalu lumuri dengan sedikit garam aduk diamkan 10 menit. Lalu bilas lagi dengan air bersih, tiriskan sisihkan.2. Tumis bumbu halus sampai matang masukkan daun jeruk, sereh, asam kandis tambahkan air secukupnya beri garam, gula aduk rata. Biarkan mendidih.3. Masukkan santan, aduk supaya tidak pecah. Masukkan ikan mas, masak sampai agak empuk, tambahkan pete, irisan cabe, dan cabe utuh. Diamkan sebentar sampai ikan matang.
4. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Masak sebentar, koreksi rasa. Angkat, dan sajikan.
3. Pesmol Ikan Mas.
foto: Instagram/@uplekaneocha
Bahan:- 3 ekor ikan mas- Jeruk nipis- 3 buah daun jeruk- 3 lembar daun salam- Sereh- Lengkuas- 2 daun bawang, diiris halus- Cabe rawit utuh- 2 buah tomat, dipotong
- Air matang secukupnya
Bahan bumbu halus:- 6 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 4 kemiri- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
Cara membuat:1. Bersihkan ikan mas. Cuci bersih, lalu kasih perasan jeruk nipis dan taburin garam. Diamkan sekitar 30 menitan. Goreng kering.2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, sereh, lengkuas sampai harum.3. Beri air, garam, gula, totole. Masak sampe mendidih. Lalu masukkan cabe rawit dan tomat. Koreksi rasa. Masak sampe kuah mengental.4. Masukan ikan mas yang telah digoreng tadi. Sebentar saja agar bumbu merasuk sampe ke dalam ikan.
5. Siap dihidangkan.
4. Gulai Ikan Mas.
foto: Instagram/@prida.cooking
Bahan utama:- 2 Ekor ikan mas berukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
Bahan bumbu halus:- 2 buah cabe merah- 5 siung bawang putih- 6 siung bawang merah- 2 butir Kemiri- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Bahan bumbu dapur:- 3 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 1 potong lengkuas, memarkan- 1 batang serai, memarkan
- 10 buah cabe rawit
Bahan lain:- Minyak goreng- Gula pasir- Garam/kaldu bubuk- 1 bungkus santan instant
- Secukupnya air
Cara membuat:1. Cuci bersih ikan, kukus ikan sampai empuk.2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Tambahkan bumbu dapur, aduk hingga harum.3. Jika bumbu sudah berubah warna, tambahkan santan dan air secukupnya. Lalu tambahkan garam/kaldu bubuk dan gula pasir.4. Jika sudah mendidih masukkan potongan ikan mas, kecilkan api. Aduk dan balik ikan sesekali.5. Jika bumbu sudah meresap, masukan cabe rawit. Aduk sebentar. Test rasa, matikan api.
6. Pindahkan ikan ke dalam wadah saji.
5. Ikan Mas Kuah Kemangi.
foto: Instagram/@dellasuzura
Bahan:- 1 kg ikan mas- 3 ikat kemangi petik daunnya- Cabe rawit merah dan ijo biarkan utuh- Satu ruas lengkuas geprek- 1 batang sereh geprek- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu halus:- 10 buah cabe merah keriting- 5 buah rawit merah- 4 butir kemiri- 4 siung bawang putih- 6 butir bawang merah- Satu ruas jahe
- Satu ruas kunyit
Bahan lain:- 2 sdm fibercreme larutkan dengan air matang- 700 ml air
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:1. Bersihkan ikan, cuci dengan airmengalir. Perasi dengan jeruk nipis dan taburi sedikitgaram.2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas.3. Tambahkan air biarkan mendidih. Setelah mendidih masukkan ikan mas, beri garam,gula dan kaldu bubuk aduk rata. Masukkan rawit utuh.
4. Setelah ikan hampir matang masukkan larutan fibercreme aduk rata. 5. Terakhir masukkan daun kemangi, koreksi rasa dan sajikan.
6. Arsik Ikan Mas.
foto: Instagram/@uceubaking
Bahan 1:- 1.5 kg Ikan mas (4 potong)
- 200 gr daun singkong / 10 batang kacang panjang
Bahan 2:- 10 buah bawang putih- 8 buah bawang merah- 50 gr lengkuas (1/2 blender, 1/2 iris kasar untuk di susun diatas kuali)- 50 gr jahe muda- 100 gr kunyit tua- 5 buah cabe merah
- 2 buah tomat merah besar
Bahan 3:- 3 batang sereh besar- 1 sdm andaliman- 20 lembar daun kari- 4 lembar daun salam- 1 batang kecombrang- 2 sdm garam- 4 buah asam galugur/belimbing wuluh- 1 buah jeruk nipis- 1/2 sdm kaldu ayam bubuk
- Air matang secukupnya sampai ikan terendam
Cara membuat:1. Cuci bersih ikan dan buang isi perutnya.2. Cuci bersih daun singkong.3. Uleg atau blender semua bahan bumbu 2.4. Susun daun singkong, lengkuas iris, sereh.5. Masukan semua bahan bumbu yang sudah di haluskan.6. Masukan daun salam, kecombrang, daun kari dan andaliman.7. Tambahkan air. Aduk bumbu perlahan.8. Tata ikan diatas daun singkong.9. Susun belimbing wuluh dan tambahkan air jeruk nipis.10. Tambahkan garam dan kaldu ayam bubuk.11. Masak selama 40 menit dengan api sedang. Pada saat proses memasak tutup kuali, dan sesekali dilihat.12. Lanjutkan memasak sampai kuah hampir habis dan semua bahan matang (tidak langu lagi).
13. Makanan siap di sajikan.
7. Ikan Mas Bakar Teflon.
foto: Instagram/@dapurbunda.co
Bahan:- Bawang merah- Bawang putih- Cabe- Kunyit- Jahe- Laos- Serai- Kemiri- Lada- Gula pasirBahan sambal terasi mentah:- Cabe merah- Terasi- Tomat- Bawang merah secuil- Gula pasir
- Penyedap
Cara membuat:1. Semua bahan dihaluskan lalu tumis. Tambahkan kecap, gula pasir, garam, penyedap. Masukkan ikan mas. Tutup.2. Tunggu sampai kering. Balik. Tunggu lagi sampe bener bener kering. Angkat.
3. Untuk sambal, uleg secara bersamaan semua bahan sambal. Sajikan.
8. Ikan Mas Goreng Bumbu Kuning.
foto: Instagram/@entameinelinagallery
Bahan-bahan:- 4 ekor ikan mas ukuran sedang (sekitar 700 gram)- Minyak goreng
- 1 buah jeruk nipis, diperas
Bumbu halus:- 6 siung bawang putih- 2 siung bawang merah- 3 cm kunyit- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya
Cara membuat:1. Ikan dibersihkan sampai bersih, kemudian diberi perasan jeruk nipis disekujur tubuhnya (untuk mengurangi bau amis). Diamkan selama 10 menit.2. Uleg bumbu halus. Lumuri seluruh permukaan ikan sampai kedalam perutnya dengan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.3. Panaskan minyak goreng. Goreng sampai matang dan garing (kecoklatan).
4. Ikan mas goreng siap dihidangkan.