Cara memasak semur jengkol agar tidak bau dan empuk

Makanan khas Indonesia satu ini sering dijauhi karena baunya dianggap tak sedap dan rasanya sedikit pahit, termasuk saat sudah dimasak dengan bumbu seperti semur jengkol.

Tapi, kedua masalah tersebut bisa diminimalisir, bahkan sama sekali hilang saat diolah dengan cara yang tepat. Berikut tips yang bisa kamu terapkan supaya semur jengkol tidak bau dan pahit.

Selain itu, IDN Times kasih nih secara lengkap rekomendasi resep semur jengkol yang empuk dan cara membuatnya yang mudah banget. Penasaran? Buat para pencinta makanan ini silakan lihat di bawah ini ya:

1. Bahan-bahan yang diperlukan

Bahan bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 1/2 sendok teh ketumbar
• Sejumput jintan
• 5 butir kemiri
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml minyak goreng

Bahan pasta cabai: 

• 10 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit (opsional)

Bahan utama:

• 500 gram jengkol, siap masak
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

1. Blender seluruh bahan bumbu halus. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.
3. Masukkan pasta cabai dan daun salam. Masak hingga harum.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk merata.
5. Masukkan jengkol yang sudah direbus, kemudian tuang air. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan daun jeruk dan kecap manis. Aduk rata.
7. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Sajikan.

Baca Juga: 5 Resep dan Kreasi Unik Jengkol yang Enak, Alternatif Pengganti Daging

3. Tips biar jengkol empuk dan tidak bau

1. Pilih jengkol yang cukup tua, lalu rendam jengkol dalam air kapur sirih semalaman. Proses ini akan mengurangi bau tak sedap pada jengkol, begitu juga rasa pahitnya.
2. Setelah direndam semalaman, cuci jengkol dengan air bilasan beras sambil digosok-gosok. Sisihkan.
3. Didihkan air, rebus jengkol dengan tambahan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas untuk mengurangi bau jengkol. Rebus hingga matang, lalu tiriskan.
4. Geprek jengkol terlebih dahulu sebelum diolah, supaya bumbu lebih cepat meresap saat dimasak.
5. Jengkol siap dimasak dengan berbagai bumbu favorit. 

Itu dia ulasan tentang cara membuat resep semur jengkol yang empuk dan gak bau. Bagaimana mudah bukan cara bikinnya, kamu bisa lihat di videonya juga, lho.

Jadi sekarang gak usah beli lagi ya di luar. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba ya di rumah!

Baca Juga: 6 Tips dan Trik Memasak Jengkol yang Nikmat, Bau dan Pahitnya Hilang

Siapa sih yang nggak tau jengkol? Makanan favorit banyak kalangan. Dari muda maupun tua menyukai makanan yang satu ini. Salah satu olahan jengkol yang paling populer dan digemari masyarakat adalah semur. Apalagi kalau semur itu disantap menggunakan nasi hangat. Duh, bikin perut jadi lapar ya membayangkannya! Cara masak semur jengkol sebenernya juga mudah namun, memang membutuhkan perhatian lebih saat mengolahnya. 

Jengkol sendiri termasuk bahan makanan yang membutuhkan keahlian lebih untuk mengolahnya. Karena jika dimasak dengan benar, rasanya bisa sangat lezat. Akan tetapi, jika diolah seadanya jengkol akan menyisakan rasa langu dan bau yang menyengat.

Lalu bagaimana cara masak semur jengkol yang enak, empuk, dan tidak bau? Berikut ini kami berikan rahasianya. Kamu bisa mencoba mengolahnya dengan metode 5-30-7. Metode ini adalah dengan Rebus jengkol selama 5 menit. Kemudian matikan api dan diamkan selama 30 menit setelah itu, rebus lagi selama 7 menit sebelum ditiriskan. Dengan menggunakan cara masak semur jengkol ini, dijamin semur jengkol yang kamu olah tidak bau dan empuk! Jadi makin asik kan makan jengkolnya? 

Bahan-bahan yang harus kamu siapkan adalah sebagai berikut:

1. 500 gram jengkol tua
2. 20 lembar daun jambu
3. Air secukupnya untuk merebus
4. garam secukupnya
5. gula pasir secukupnya
6. 5 sendok makan kecap manis (atau sesuai selera)
7. 250 ml air
8. minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Siapkan juga untuk bumbu yang harus dihaluskan, diantaranya adalah sebagai berikut:

1. 4 siung bawang putih
2. 3 butir kemiri, sangrai
3. 1 sendok teh jintan
4. 1 sendok teh merica bubuk
5. 1 cm biji pala
6. 10 buah cabai rawit (opsional)

Cara masak semur jengkol agar empuk dan tidak bau:

1. Pertama-tama belah dua jengkol terlebih dulu. Kemudian rebus air dan daun jambu hingga mendidih. Setelah itu masukkan jengkol yang yang sudah dibelah tadi.
2. Rebus jengkol yang telah dibelah tadi selama 5 menit saja, kemudian matikan api. Setelah itu diamkan jengkol di dalam air rebusan selama 30 menit. Kemudian nyalakan api kembali dan rebus selama 7 menit. Setelah itu angkat panci rebusan dan tiriskan airnya.
3. Geprek jengkol yang telah direbut tadi hingga merekah, kemudian buang kulit yang masih menempel.
4. Kemudian anda harus siapkan wadah kedap udara. Setelahnya tuangi air matang dan tutup rapat. Kemudian masukkan ke dalam lemari es dan biarkan hingga semalaman.
5. Setelah disimpan semalaman di dalam lemari es, jengkol siap diolah menjadi semur. Campur semua bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Tumis hingga bumbu harum dan berubah warna.
6. Tambahkan air secukupnya, kemudian masukkan jengkol. Lalu bumbui dengan kecap manis.
7. Lalu masak hingga bumbu meresap ke dalam jengkol dan air menyusut hingga separuhnya. Kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
8. Kemudian masak lagi sampai air benar-benar menyusut. Setelah itu lakukan tes rasa. Jika menurut anda sudah pas, angkat dari kompor dan sajikan di piring.

Nah, itu dia informasi cara masak semur jengkol yang empuk dan tidak bau. Jadi, ketika anda makan semur jengkol, anda tidak perlu khawatir akan baunya yang menyengat. Untuk penyimpanannya sendiri jangan lupa untuk menyimpannya di wadah  yang kedap udara ya, supaya olahan semur ini tidak mudah bau. Gimana? Mudah banget kan guys. Yuk cobain resep ini! 

Suara.com - Semur jengkol merupakan salah satu makanan khas Betawi yang dikenal dengan cita rasa pedas manisnya. 

Salah satu tantangan dalam memasak semur jengkol adalah baunya yang menyengat. Namun, kamu tidak perlu khawatir, karena ada cara mudah untuk menghilangkan bau pada semur jengkol dengan cara memasak yang tepat.

Dilansir dari kanal YouTube Mimmika Kitchen, berikut resep semur jengkol anti bau yang patut kamu coba di rumah.

Bahan:

Baca Juga: Nasib Masakan yang Terlupakan, Wujud Kukusan Ini Sukses Bikin Nyesek

• 500 gram jengkol
• 500 ml air
• Lengkuas secukupnya
• 2 batang serai
• 7 lembar daun salam
• Gula merah
• Kecap
• Kaldu bubuk
• Minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 3 butir kemiri
• ½ sendok teh lada putih
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh biji pala, sisir
• 1 buah tomat
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Garam

Cara membuat:

1. Rebus jengkol bersama 2 lembar daun salam. Biarkan sampai jengkol setengah empuk dan kulitnya mengelupas. Jangan tutup jengkol saat merebus supaya uap airnya dapat membuang bau tidak sedap.
2. Bersihkan jengkol dari kulitnya, lalu rebus kembali jengkol dengan 3 lembar daun salam menggunakan rebusan air yang baru. Diamkan sampai jengkol benar-benar matang.
3. Geprek jengkol yang sudah matang.
4. Haluskan seluruh bahan bumbu halus
5. Panaskan wajan dengan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai tercium bau harum.
6. Setelah itu tambahkan lengkuas, serai dan 2 lebar daun salam. Tumis sebentar bersama bumbu halus.
7. Masukkan jengkol yang sudah digeprek dan direbus ke dalam tumisan bumbu dengan menambahkan air secukupnya. Aduk sampai tercampur rata.
8. Tambahkan gula merah dan kaldu secukupnya, aduk kembali bersama semur jengkol.
9. Setelah air mulai menyusut, tambahkan kecap manis dan aduk merata.
10. Lakukan koreksi rasa untuk memastikan rasa semur jengkol sudah sesuai selera.
11. Semur jengkol siap disajikan.

Tips semur jengkol anti bau:

• Rebus jengkol selama 20 menit atau setengah empuk untuk memisahkan jengkol dengan kulitnya
• Rebus kembali jengkol menggunakan air dan panci yang baru sampai benar-benar empuk tanpa menutupnya.

Demikian resep mudah memasak semur jengkol anti bau. Kamu dapat menyantap semur jengkol menggunakan nasi uduk untuk mendapatkan kelezatan yang sempurna.

Kontributor : Hillary Sekar Pawestri

Baca Juga: Wanita Ini Bagikan Tutorial Masak Batu Sungai, Begini Cara Makannya