Selalu untuk masak makanan apa-apa biasanya sesetengah orang akan pakai chicken stock sebagai penambah rasa semula jadi kan. Ada juga yang buat minum/hirup as soup untuk dijadikan makanan tambahan. Tapi yang paling best bila buat sendiri ni kita dapat buat dengan cara dan bahan yang kita nak kan. Show Selain daripada menambahkan perisa... Chicken stock/bone broth ni jugak baik untuk kesihatan kita. Jom kita tengok kebaikkan lain chicken stock ni  Selain daripada kebaikkan-kebaikkan di atas, chicken stock juga kaya dengan : *vitamin b12 *vitamin C * vitamin A * vitamin D *vitamin E * vitamin K *kolagen *antioxidants * carnosine Kebetulan hari tu, ada jiran kami (taukeh ayam yang selalu kami beli ayam) bagi kami rangka ayam dan kaki ayam banyak gila. So tiba-tiba dapat idea nak buat chicken stock /bone broth ni. Nak buat dia pun mudah ja... Bukan payah mana pun... Basically guna bahan-bahan yang ada dekat rumah ja. Bahan-bahan: Tulang rusuk ayam Tengkuk ayam 1 biji Bawang besar (aku guna bawang Holland) 6 ulas bawang putih Daun bawang Air secukupnya. Sedikit garam *carrot *celery *peppercorn Yang bertanda * tu aku tak letak hari tu sebab terlupa.. Korang yang ada.. Boleh ja letak.. Lagi sedap and best Cara-caranya: 1. Masukkan kesemua bahan ke dalam pot. Aku guna rice cooker Tefal ja.. 2. Masukka air paras ayam macam gambar di atas. 3. Tekan slow cooker mode. Aku masak ni dalam 5-6 jam jugak la. Ada orang masak selama 4 jam ja. Ikut korang la.. Lagi lama lagi bagus sebab nanti semua pati dari ayam tu akan keluar jadi essence kat dalam sup tu. Ni lepas 6 jam ya. Keluar habis essence dia tu.. Kenapa kena guna slow cooker mode? "Cooking low and slow gives you good conversion while preventing fat, minerals and other gunk from emulsifying into your stock. Boiled stock will be cloudy, greasy and have a lower yield. To avoid that, start with cold water and your bones (or veggies, if you're going vegetarian) and put over high heat." Taraaaa.... Final product Cantik kan kejadian chicken stock aku ni... Jernih ja warna dia... Sebab tu kena guna slow cooker mode sebab kita taknak fat tu emulsify dengan cecair chicken stock kita tu. Lagi pulak bila kita guna high pressure /high heat ni tekanan and temperature tu akan buat kita punya stock jadi cloudy. Warna dia tak cantik macam ni ya. Dah boleh simpan dalam peti sejuk. Jangan lupa labelkan siap-siap. Senang nanti takdak la orang lain ingat air teh bunga ka apa ka... Yang ni pun boleh guna amik satu mangkuk kecik sehari as food supplement. Macam minum chicken essence tu yang dalam botol kecik tu. Macam ni la jugak cita dia. Nak letak dalam sup ka apa ka pun boleh ja. Lepas ni nak amalkan la amik sikit untuk minum. Ya la benda yang tinggi dengan collagen ni.. Pastu free berbagai jenis vitamin lagi... Kan bagus tuu... Nak buat pun senang ja... Selamat mencuba ❤️ Kualitas stock tergantung dari proses pembuatan, stock yang keruh menjadi salah satu indikator bahwa stock mempunyai kualitas rendah. Berikut akan disampaikan kriteria hasil stock dengan kualitas baik : mungkin sebagian dari kalian belum pernah mendengar yang namanya stock. Sebenarnya, kaldu dan stock sama-sama merupakan hasil rebusan ayam atau daging yang jadi penambah rasa gurih dalam masakan. Tapi stock lebih banyak dipakai di luar negeri. Untuk bahasa Inggris-nya pun berbeda. Kaldu biasa dikenal dengan broth sedangkan stock sendiri tidak ada padanan kata Indonesia-nya. Walaupun sama-sama ‘kaldu’, ternyata cara pembuatan, metode, dan rasanya pun sangat berbeda loh. Kira-kira apa ya yang membedakan? Check this out ladies.Kaldu atau broth. 1. Teknik Pembuatan. Sebenarnya kaldu adalah air rebusan daging apapun. Bisa termasuk ayam, ikan, sapi, atau kambing. Saat kamu masak sop atau soto dan ada rebusan ayam di dalamnya, sebenarnya kuah tersebut sudah bisa dibilang sebagai kaldu. Membuat kaldu perlu ditambahkan sedikit bumbu seperti garam, bawang putih, daun bawang, merica, dan ketumbar. Gak jarang chicken broth ini juga diberi tambahan putih telur. Supaya warna air rebusannya jadi lebih jernih. Kaldu bisa dimakan sendiri juga loh tanpa harus dicampur ke makanan lain. Misalnya langsung dicampur ke nasi. Soalnya kaldu mengandung rasa gurih yang didapat dari bumbu-bumbu tadi. 2. Taste yang Dihasilkan. Karena bahan dasar rebusannya adalah daging dan telah dibumbui dengan aneka rempah termasuk garam, maka kaldu ini memiliki cita rasa yang lebih gurih dan lezat dibandingkan stock. 3. Penggunaan. Biasanya kaldu digunakan untuk masakan rumah yang simple dan anti-ribet. Seperti sayur sop. Tapi kamu juga bisa loh menggunakan kaldu untuk makanan Italia seperti risotto dan pasta. Soalnya orang Italia asli juga menggunakan kaldu untuk pembuatan risotto dan pasta. 4. Lama Pembuatan. Sesuai yang sudah dikatakan di atas, kaldu itu cocok untuk kamu yang sering masak di rumah. Soalnya proses pembuatannya cuma sebentar kok hanya berkisar 2-3 jam. Begitu daging sudah direbus dengan aneka bumbu dan rempah, sekitar 2-3 jam air rebusannya sudah gurih dan enak banget deh. Stock. 1. Teknik Pembuatan. Beda kaldu dan stock ini terletak pada penggunaan bahan bakunya. Stock menggunakan tulang untuk air rebusannya. Selain menggunakan tulang, stock juga menambahkan beberapa bahan wajib lain seperti mirepoix (bawang bombay, wortel, seledri dengan perbandingan 4:2:1) dan bouquet garnie (lada hitam, daun bawang, daun thyme, daun salam, dan batang seledri). Ini sudah menjadi ketentuan di dunia per-chef-an. Berbeda dengan kaldu, membuat stock itu gak menggunakan garam dan bawang putih. Makanya stock akan terasa hambar atau tawar kalau dimakan begitu aja. Sebenarnya, pembuatan stock ini bertujuan untuk mengekstrak kolagen yang ada di dalam tulang dan jaringan ikat antar tulang, sehingga menciptakan citarasa yang berbeda dengan kaldu. 2. Taste yang Dihasilkan. Karena terbuat dari tulang, banyak yang berpendapat kalau stock memiliki cita rasa & aroma yang lebih khas dibanding kaldu. Tekstur airnya juga jadi lebih ‘tebal’. Kalau kamu pakai stock, gak perlu khawatir karena kamu bisa mengontrol garam di masakan satu per satu. Soalnya saat membuat stock kamu tidak menambahkan garam. Karena stock ini proses rebusannya melibatkan tulang, tulang rawan dan mungkin juga kulit, air rebusannya bisa menghasilkan gelatin. Nah dengan adanya kandungan gelatin ini, stock yang didiamkan akan berubah bentuk seperti agar-agar loh. 3. Penggunaan. Kalau stock biasa digunakan untuk bahan dasar pembuatan saus di makanan. Eits bukan saus yang familiar di Indonesia yah seperti saus sambel dan sebagainya. Melainkan saus-saus yang lebih banyak digunakan di western food. Baca selengkapnya disini mengenai kegunaan stock lebih lanjut. Karena membuat saus ini butuh proses panjang dan bahan campuran lain yang cukup banyak, maka dibutuhkan stock yang punya tekstur dan aroma yang lebih kuat dibanding kaldu. Kalau kamu pakai kaldu, bisa-bisa rasa dan aromanya hilang saat proses pembuatan saus yang cukup lama. 4. Lama Pembuatan. Stock dibuat dari tulang yang pastinya butuh waktu lebih lama untuk diekstrasi rasa dan aromanya. Makanya, kalau mau merebus stock yang punya rasa dan aroma yang wangi kamu bisa merebus tulangnya selama 6 jam. Itulah perbedaan kaldu (broth) dengan stock. Kalau mau rasa kaldu kamu lebih gurih, kamu bisa merebus tulang dan dagingnya secara bersamaan loh. Engga ada yang mengharuskan kamu untuk merebus daging atau tulang saja kok. Be creative in the kitchen, ya.
Hidangan Serupa:
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Kumpulan Resep Masakan Resepkoki:
2 Comments Hide CommentsKizuro berkata: November 9, 2019 pukul 4:20 pm Sekiranya di Indonesia ada yg jual Stock siap pakai apa tidak? Di yt saya liatnya stock dalam bentuk bulatan kental yg meleleh pada suhu tinggi Putri Suryandari berkata: Agustus 30, 2020 pukul 9:11 am sudah ada di indonesia yang jual chicken stock, salah satunya supermarket besar telah menyediakan produk ini, tapi untuk menemukannya masih di cabang tertentu. saya lihat produk chicken stock ini adalah made in thailand yang berhasil masuk supermarket indonesia. untuk logo ada gambar seorang pria cukup gendut dengan senyum lebar. Dilihat dari tekstur nya benar seperti agar agar tidak cair. Packingnya berupa tabung selai kacang cukup besar. harganya memang diatas rata rata. |
Chicken Stock dibuat dengan menggunakan bahan
Pos Terkait
Copyright © 2024 apacode Inc.
