Brilio.net - Selain daging sapi, daging kambing juga merupakan salah satu sajian favorit. Daging kambing bisa dimasak menjadi berbagai menu seperti tongseng, sate, gulai, dan lainnya. Namun, mengolah daging kambing sedikit berbeda dengan daging sapi lho.
Sebab, daging kambing tidak boleh dicuci dengan air sebelum dimasak. Jika dicuci menggunakan air, aroma prengus pada kambing justru semakin kuat meskipun sudah dimasak.
Nah, ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mencuci daging kambing tanpa menggunakan air. Yuk intip cara mudahnya seperti dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Jumat (16/7).
1. Jeruk nipis.
foto: pixabay.com
Cara pertama yang dapat dilakukan adalah mencuci daging kambing menggunakan jeruk nipis. Cukup lumuri daging kambing dengan air perasan jeruk nipis secara merata sebelum diolah.
2. Jahe.
foto: pixabay.com
Kedua bisa memakai jahe. Aroma jahe yang kuat dapat mengurangi bau prengus pada kambing. Caranya yaitu parut jahe lalu lumuri pada daging kambing. Diamkan selama beberapa saat sebelum diolah.
3. Garam.
foto: pixabay.com
Bahan untuk mencuci daging kambing selanjutnya adalah garam. Bahan dapur ini cukup ampuh untuk menghilangkan bau tajam. Caranya hampir sama dengan bahan lain, yaitu lumuri daging kambing menggunakan garam. Diamkan beberapa saat sebelum diolah.
4. Serai.
foto: pixabay.com
Serai juga merupakan jenis rempah yang beraroma kuat dan dapat menghilangkan bau daging kambing. Caranya yakni potong-potong batang serai lalu lumuri pada daging kambing. Diamkan selama 30 menit sebelum diolah.
5. Kemangi.
foto: pixabay.com
Bukan dengan air, melainkan pakai kemangi. Yup, kemangi punya aroma harum yang kuat untuk mengusir prengus daging kambing. Caranya sobek-sobek daun kemangi agar mengeluarkan aroma harum, lalu lumuri pada daging kambing, dan biarkan beberapa saat.
Berikut ini cara memasak daging agar empuk dan tidak bau, dikutip Tribunnews.com dari website dan Instagram Sajian Sedap:
Cara memasak daging agar empuk
– Ubah Bentuk Daging
Mengubah bentuk daging, potong daging berukuran kecil tentu lebih cepat matang dan empuk.
Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.
– Manfaatkan Baking Powder
Baking powder bukan cuma untuk membuat kue, tetapi bisa membuat daging empuk.
Cobalah rendam daging kambing selama semalaman dalam bumbu yang telah dibubuhi baking powder.
– Gunakan daun pepaya
Gunakan daun pepaya yang diremas-remas, sampai getah daunnya keluar.
Kemudian, daging dibungkus dengan daun pepaya.
Simpanlah daging yang dibungkus itu di dalam mesin pendingin sebelum dimasak.
Cara memasak daging agar tidak bau
Hindari mencuci daging
Mencuci daging kambing justru akan membuat bau prengusnya makin kuat.
Dikarenakan air cucian akan mengeluarkan juice (cairan) beserta bau prengus.
Jadinya, selain makin berbau, daging akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Namun, jangan khawatir, ketika daging tidak dicuci masih akan dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas yang tinggi.
Ketika daging dibuat sup
Apabila, kamu ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah.
Seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran pun ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.
Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Selama direbus air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Ketika daging dibuat sate
Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus.
Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri menggunakan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Fimela.com, Jakarta Daging kambing segar bisa langsung diolah untuk dijadikan hidangan yang lezat. Cuma memang masalah bau prengus yang kurang sedap terkadang cukup mengganggu. Bila tidak diolah dengan benar, bau daging kambing bisa merusak cita rasa olahan.
BACA JUGA
Tips agar Mudah Memotong Daging Hingga Tipis untuk Tumis
Tips Membersihkan Jerohan Kambing agar Tidak Bau
Daging Sapi dan Kambing, Mana yang Lebih Sehat?
Untuk daging kambing segar sebaiknya tak perlu dicuci sebelum diolah. Ya, daging kambing segar bisa dibilang punya karakteristik yang cukup unik. Bila dicuci lebih dahulu, daging kambing segar justru akan makin bau. Lalu, apa yang harus dilakukan?
Daging kambing segar bisa langsung kita rebus. Daging bisa langsung direbus sampai mendidih. Lalu dalam proses perebusan, semua busa dan kotoran yang mengapung bisa kita saring dan buang. Setelah daging empuk, baru bisa kita tirisakan lalu dimasak dengan aneka bumbu lainnya.
Tips lain yang bisa dicoba untuk menghilangkan bau prengus daging kambing adalah dengan menggunakan parutan buah nanas atau aneka rempah. Buah nanas bisa menghilangkan bau prengus sekaligus membuat daging jadi lebih empuk. Sementara aneka rempah seperti jahe, kunyit, cengkeh, dan ketumbar yang memiliki aroma kuat dapat menghilangkan bau prengus daging yang diolah.