Bahan pangan terdiri dari empat komponen utama yaitu karbohidrat, protein, lemak, air dan turunan-turunannya. Selain itu bahan pangan juga tersusun dari komponen an organik dalam bentuk mineral, dan komponen organik lainnya dalam jumlah yang relatif kecil seperti vitamin, enzim, emulsifier, asam, oksidan, pigmen, dan komponen-komponen citarasa (flavor). Jumlah komponen-komponen tersebut berbeda-beda pada masing-masing bahan pangan, tergantung pada susunan, kekerasan atau tekstur, citarasa, warna dan nilai makanannya.
Semua bahan pangan dalam keadaan alamiah akan mengalami kerusakan atau pembusukan. Makanan berbeda dalam hal kualitasnya ada yang tahan lama, ada yang hanya terbatas pada waktu tertentu saja. Berdasarkan mudahnya terjadi kerusakan, makanan dapat diklasifikasikan ke dalam 3 golongan sebagai berikut :
- Makanan yang tidak mudah rusak (non perishable foods) yaitu yang dapat disimpan dalam waktu relatif lama pada suhu kamar seperti beras dan kacang-kacangan yang telah dikeringkan.
- Makanan yang agak mudah rusak (semi perishable foods), yaitu makanan yang dapat disimpan pada jangka waktu terbatas seperti bawang bombay dan umbi-umbian.
- Makanan yang mudah rusak (perishable foods), yaitu makanan yang cepat rusak bila disimpan tanpa perlakukan penanganan (pengawetan seperti daging, ikan, susu, buah yang matang dan sayur-sayuran).
Jelas bahwa masa simpan berbagai makanan tergantung pada kandungan/kadar airnya. Semakin tinggi jumlah kandungan air dalam makanan maka semakin cepat makanan tersebut rusak. Sebaliknya makin rendah kandungan airnya makin lama masa simpannya pada kondisi normal. Akan tetapi jika disimpan pada keadaan yang basah atau lembab maka bahan pangan akan segera berubah dan menjadi rusak.
Faktor penyebab kerusakan bahan pangan adalah karena pertumbuhan dan aktivitas mikroba terutama bakteri, kapang dan khamir, aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan, serangga, parasit dan tikus, suhu termasuk pemanasan dan pendinginan, kadar air, adanya udara termasuk oksigen, sinar dan waktu.
Setiap bahan pangan mempunyai suhu optimum untuk berlangsungnya proses metabolisme secara normal. Suhu penyimpanan yang lebih tinggi dari suhu optimum akan mempercepat metabolisme dan mempercepat terjadinya proses pembusukan. Suhu rendah di atas suhu pembekuan dan di bawah 15oC efektif dalam mengurangi laju metabolisme, suhu seperti ini diketahui sangat berguna untuk pengawetan jangka pendek. Seperti diketahui bahwa setiap penurunan suhu 8oC laju metabolisme akan berkurang setengahnya.
Menyimpan bahan pangan pada suhu sekitar -2oC sampai 10oC diharap dapat memperpanjang masa simpan bahan pangan. Hal ini disebabkan karena suhu rendah dapat memperlambat aktivitas metabolisme dan menghambat pertumbuhan mikroba. Selain itu juga mencegah terjadinya reaksi-reaksi kimia dan hilangnya kadar air dari bahan pangan.
Tabel 1. Umur simpan beberapa bahan pangan
| Macam bahan pangan | Umur simpan (hari) pada 70oF (21,11oC) |
| Daging segar | 1-2 |
| Ikan segar | 1-2 |
| Ungas | 1-2 |
| Daging dan ikan kering, asin, atau asap | 360 atau lebih |
| Buah-buahan segar | 1-7 |
| Buah-buahan kering | 360 atau lebih |
| Sayuran daun | 1-2 |
| Umbi-umbian | 7-20 |
| Biji-bijian kering | 360 atau lebih |
Sumber : Muchtadi, Tien R. dan Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. ALFABETA, CV. Bandung.
Page 2
1. naon tema dari sajak sawah karya sayudi?2. caritakeun make basa hirup sorangan3. kumaha suasana nu karasa ku hidep waktu maca eta?
contoh sampah organik dari tanaman jagung
Q. kebanyakanApa kepanjangan BMR?Singkatkan cerita asal muasal melayu ada!syarat:→rapi→no asal²→no b.alien pakai b.indont:banyak sangat amaran dalam a … kaun ni, apa yang patut saya buat dengan akaun ni, macam mana ni!!! hilang 1 amaran 2 minggu!!! Amaran saya ada berpuluh-puluh.... habislah
ilmu pengetahuan dan tokohnya Abu Abas Al - saffah
plisssss jawabb kakk
contoh pidato bahasa sunda tentang"Akhlak kepada guru" teks sunda
contoh pidato bahasa sunda tentang"Akhlak kepada guru" teks sunda
11. Ari ceuk Yuli, kumaha? kirang a. Nganggo saragam téh penting, supados teu katingan nu beunghar sareng nu mampu b. Upami anggoan teu saragam kedah … urusan sareng pikét, jadi diajar téh kaganggu C. Dina maparin sangsi kedah tegas sareng adil, ulah pilih kasih d. Tata tertib téh mangrupi salah sawios paktor anu mangaruhan kana prestasi diajar 12. Kumaha pamanggih Tita, ngeunaan cara nanjeurkeun aturan? a. Pasrahkeun ka guru pikét b. Pasrahkeun ka Pa Burhan C. Pasrahkeun ka pangurus OSIS d. Alusna mah ku urang saréréa 13. Saha ari Pa Burhan téh? a. Panumbu catur b. Panata acara C. Pangjejer sawala d. Nu boga ideu yén tata tertib jadi panghalang kana prestasi siswa 14. Kumaha kacindekanana hasil sawala téh? a. Tata tertib téh mangrupi salah sawios paktor anu mangaruhan kana préstasi diajar b. Nganggo saragam téh penting, supados teu katingan nu beunghar sareng nu kirang mampu C. Teu aya hubungan antara tata tertib jeung préstasi siswa d. Tata tertib jadi panghalang kana préstasi siswa 15. Ciri-ciri panata acara dina acara nu resmi nya éta .... a. Pakéan rapih, basa lulugu, suasana santéy b. Pakéan bébas, basa bébas, suasana bebas c. Panata acara bisa lobaan, pakéan resmi, basa resmi d. Panata acara cukup saurang, pakéan resmi, basa resmi 16. Padeukeutna tungtung sora dina unggah kecap atawa kalimah disebut.... a. Panata acara c. Panumbu catur b. Purwakanti d. Pangjejer 17. "Pirang-pirang rohmat." Murwakanti dina sora .. a. /p/ b. /1/ c. /a/ d. Ing/ 18. Ungkara kalimah ieu di handap mana anu nuduhkeun murwakanti sora /i/ jeung/a/? a. Pangjajap kanu rék miang b. Tawis kaasih tanda kanyaah c. Amin ya robal alamin d. Ibu-ibu anu ti lembur bapa-bapa anu ti desa a. /i/ d. /o/ 19. "puji sukur ka Allah nu Maha Gopur." Murwakanti dina sora .... b. /u/ C. /a/ 20. Ungkara kalimah ieu di handap mana anu nuduhkeun murwakanti sora /a/ jeung/o/? a. Ngocor ngagolontor ka bapa ibu b. Bobo sapanon carang sapakan c. Mugia teras ngocor ngagolontor d. Ampun paralun ka Gusti Nu Maha Sucitolong bantu jawab mau di kumpulkan pagi inii
7. Naon pancén pangjejer dina sawala (diskusi)? a. Ngadadarkeun permasalahan anu luyu jeung téma sawala b. Muka jeung mungkas sawala c. Nepikeun komén … tar jeung ngahaturanan ka nu rék ngeusi acara d. Nepikeun pamadeganan jeung mairan atawa nyempad 8. Kumaha pamanggih pangjejer ngeunaan pangaruh tata tertib sakola kana prestasi diajar siswa? a. Teu aya hubungan antara tata tertib jeung préstasi siswa b. Anu taat kana tata tertib bakal leuwih alus préstasina c. Anu taat kana tata tertib jeung anu henteu taat sarua waé d. Taat kana tata tertib ogé angger wéh bodo 9. Kumaha pamadegan Asép kana jejer nu disawalakeun? a. Teu aya hubungan antara tata tertib jeung préstasi siswa b. Anu taat kana tata tertib bakal leuwih alus préstasina c. Anu taat kana tata tertib jeung anu henteu taat sarua waé d. Anu taat pisan kana tata tertib tapi naha bet bodo waé 10. Kumaha ceuk pamanggih Gunawan? a. Anu taat kana tata tertib bakal leuwih alus préstasina b. Tata tertib jadi panghalang kana préstasi diajar siswa c. Teu aya hubungan antara tata tertib jeung prestasi siswa d. Teu satuju kana pamanggih Asep
1.Jelaskan pengertian jembatan secara umum! 2.apa yang dimaksud dengan kontruksi? 3.sebutkan pengelompokan jembatan berdasar fungsinya? 4.kapan jembat … an mulai dikenal Dan bagaimana wujudnya saat Itu? 5.sebutkan pengelompokan jembatan berdasarkan bahan kontruksinya? 6.bagaimana perkembangan jembatan dari zaman ke zaman? 7.apa saja prosedur pembuatan kontruksi miniatur jembatan? 8.apakah fungsi utaman dari jembatan? 9.apakah yang dilakukan dalam rancangan proses pembuatan miniatur jembatan? 10.sebutkan bagian bagian kontruksi jembatan pada bagian super struktur?