Kenapa nanas bisa membuat daging empuk

Jakarta -

Hari Raya Idul Adha umumnya identik dengan kegiatan umat Islam membuat ragam menu olahan daging hasil kurban. Dalam pengolahannya, salah satu cara melunakkan daging yang sering dilakukan adalah dengan mencampurkan nanas.

Fakta soal nanas yang dapat melunakkan daging sudah umum bagi masyarakat. Namun sebetulnya, kandungan apa yang ada di dalam nanas hingga mampu membuat daging empuk?

Dikutip dari unggahan Instagram Institut Pertanian Bogor (IPB) University, buah nanas punya kandungan enzim bromelin. Enzim ini termasuk ke dalam jenis enzim protease.

Enzim bromelin bertugas memutuskan ikatan peptida pada protein. Peptida merupakan bentuk sederhana dari protein. Karena itu, enzim ini bisa mendegradasi protein menjadi potongan-potongan peptida.

Enzim bromelin pada nanas juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serabut daging. Alhasil, daging jadi lebih lembut dan tidak alot saat dimasak.

Bagian Daun, Batang, dan Buah Nanas untuk Melunakkan Daging

Bagian nanas yang dapat digunakan untuk melunakkan daging adalah daun, batang, dan daging buah.

"Enzim bromelin dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas," jelas peneliti dari Divisi Teknologi Hasil Ternak IPB University, Dr. Tuti Sutyati S. Pt., M.Si.

Tetapi, bagian daun dan batang dapat mempengaruhi cita rasa pada daging. Karena itu, buah nanas lebih sering digunakan untuk membantu proses pengempukkan daging. Selain itu, kandungan nutrisi dari daging tidak akan hilang atau mengalami perubahan jika dicampur dengan buah nanas.

Cara Melunakkan Daging dengan Nanas

1. Jaga di Suhu Ruangan

Sama dengan protein pada umumnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan suhu maksimal agar tidak rusak. Suhu yang optimal pada proses pengolahan daging ialah suhu ruangan hingga 50 derajat Celcius.

Jika suhu melebihi 70 derajat Celcius, maka enzim bromelin akan mengalami penurunan aktivitas karena kerusakan. Oleh karena itu, proses pengolahan daging menggunakan nanas dengan suhu tinggi harus dihindari.

2. Rendam 30 Menit

Umumnya, 2 kg daging merah seperti daging sapi dan kambing direndam dalam parutan nanas sekitar 30 menit di suhu ruang sebelum melalui proses pemasakan. Buang air nanas setelah perendaman dan cuci daging untuk dimasak.

Perlu digarisbawahi, tingkat kealotan daging juga beragam sesuai jenis hewan, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak, dan bagian daging.

Simak Video "Kreasi Warga Gunakan Kreneng Bambu untuk Bungkus Daging Kurban"
[Gambas:Video 20detik]
(twu/twu)

KOMPAS.com – Dalam mengolah daging, salah satu cara yang sering dilakukan adalah dengan mencampurkan nanas di dalamnya.

Nanas diyakini bisa membuat daging lebih lembut. Ternyata, hal ini benar.

Kenapa nanas bisa membuat daging menjadi empuk?

Dikutip dari Science Howstuffworks, kemampuan nanas membuat daging menjadi empuk karena kandungan bromelain yang merupakan campuran alami dari dua protease yang ada dalam nanas.

Kemampuan bromealin dalam melembutkan daging ini tak terlepas dari kemampuannya memecah asam amino.

Asam amino merupakan senyawa organik yang ada dalam sel hidup.

Baca juga: 4 Tips Memilih Hewan Kurban untuk Idul Adha

Senyawa ini berfungsi membentuk ikatan peptida yang kemudian membentuk protein.

Protein inilah yang melakukan berbagai fungsi, termasuk membentuk sel dan jaringan.

Ikatan peptida tersebut kemudian menghubungkan protein dalam kolagen. Kolagen juga berperan penting dalam pembentukan jaringan otot.

Saat dicampur ke daging, kandungan bromelain  akan menyebabkan ikatan peptida terpecah sehingga kolagen pada daging kehilangan kekencangannya.

Perlu diingat, ketika mencampurkan nanas dan daging terlalu lama, hal ini bisa menyebabkan daging menjadi lembek.

Oleh karena itu, cukup mencampurkan nanas selama waktu tertentu ke dalam daging agar daging memiliki kelembutan yang pas.

Baca juga: 6 Poin Penting Aturan Terbaru Shalat dan Kurban Idul Adha 2021

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

SOLOPOS.COM - Buah nanas. (Freepik.com)

Solopos.com, SOLO-Buah nanas dipercaya bisa membuat daging empuk, apakah ini mitos atau fakta? Simak ulasannya di tips memasak sehat kali ini.

Hari Raya Iduladha 2022 tinggal menghitung hari. Biasanya di Hari Raya Iduladha ini banyak masyarakat menerima daging kurban baik daging sapi maupun kambing.

PromosiNimo Highland, Wisata Hits di Bandung yang Mirip Santorini Yunani

Salah satu cara untuk membuat daging bisa empuk adalah dengan memakai buah nanas, apakah ini hanya mitos atau fakta. Untuk menjawab pertanyaan tersebut, ketahui terlebih dahulu kandungan yang ada di dalam buah bercita rasa manis asam ini.

Dilansir dari How Stuff Work, Rabu (6/7/2022), Columbus kali pertama melihat nanas pada tahun 1493, meskipun nanas bukanlah tanaman asli kepulauan Karibia tempat mereka bertemu. Meskipun umumnya dianggap sebagai makanan tradisional Hawaii, buah yang manis dan berduri ini aslinya berasal dari Brasil.

Baca Juga: Perlu Tahu, Ini 3 Golongan Penerima Daging Kurban Saat Iduladha

Pada tahun 1890-an, para peneliti mulai mengisolasi dan mempelajari bromelain, campuran alami dari dua protease (enzim pencerna protein) yang ditemukan dalam nanas. Mereka menemukan bahwa bromelain cukup efektif dalam membagi protein seperti kolagen dalam steak, serta di lidah Anda.

Meskipun bromelain ditemukan di setiap bagian nanas, paling banyak terdapat di batangnya. Sebagian besar nanas yang ditanam secara komersial diiris, dikalengkan atau dijus. Sisa-sisanya kaya dengan zat korosif ini, yang kemudian diekstraksi. Bromelain bubuk digunakan untuk melunakkan daging, serta mengobati peradangan, pembengkakan, gangguan pencernaan dan bahkan pembekuan darah yang berlebihan.

Bromelain bekerja dalam kapasitas ini karena kemampuannya untuk memisahkan asam amino. Asam amino adalah senyawa organik dalam sel hidup. Asam amino bergabung dengan membentuk ikatan peptida, sebuah tautan yang menghubungkan gugus amino satu asam amino dengan gugus karboksil dari asam amino lain. Ketika asam amino bergabung melalui ikatan peptida, mereka membentuk protein. Protein ini kemudian melakukan berbagai fungsi dalam struktur dan operasi sel, jaringan dan organ.

Baca Juga: Hukum Akikah dan Kurban di Hari Raya Iduladha, Boleh Digabung?

Senyawa ini memisahkan ikatan peptida yang sangat penting yang menghubungkan protein dalam kolagen. Karena kolagen memberi bentuk pada jaringan otot, setelah dipecah, jaringan otot mulai kehilangan kekencangannya. Jika Anda membiarkan daging selama satu atau dua hari ditutupi dengan bromelain, itu akan terasa lembek, sedemikian rupa sehingga Anda tidak ingin memakannya.

Namun, ketika digunakan sesaat sebelum dimasak, bromelain secara efisien melembutkan daging untuk dikunyah, tetapi membuatnya cukup keras untuk menikmati rasanya. Enzim dinetralkan oleh panas sekitar 158 derajat Fahrenheit (70 derajat Celcius), sehingga mereka berhenti bekerja setelah dimasak.

Apakah nanas bisa membuat daging empuk, jawabannya adalah ya. Tapi bagaimana dengan lidah kita saat terkena enzim ini? Apakah lidah kita juga bakal terdegradasi seperti daging saat kita makan nanas? Ya, tapi tidak lama. Proses untuk “melembutkan” lidah Anda sama seperti di daging yaitu  bromelain mulai memisahkan ikatan peptida yang membangun asam amino menjadi protein.

Baca Juga: Jelang Iduladha, Jual Beli Hewan Kurban di Pasar Prambanan Klaten Lesu

Kabar baiknya adalah lidah Anda meregenerasi sel-sel ini, sehingga Anda tidak akan mengalami kerusakan permanen. Setelah Anda mengonsumsi nanas (atau bromelain), tubuh Anda mulai memetabolismenya dan segera membuatnya tidak berbahaya.

Setelah mengetahui apakah nanas bisa membuat daging lembut, pertanyaan berikutnya adalah butuh waktu berapa lama untuk mencapai hal itu? Mengutip dari Asking Lot, waktu yang pas untuk melembutkan daging dengan nanas adalah 14 jam. Apabila dilakukan lebih dari itu, daging tidak hanya menjadi lembut, tetapi juga menjadi manis seperti nanas.

Kenapa nanas bikin empuk daging?

Apakah nanas bisa membuat daging sapi empuk?

Berapa lama merendam daging dengan nanas?

Apakah nanas bisa membuat daging kambing empuk?