Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai dengan ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputr, dilengkapi dengan service set. Biasanya banyak dijumpai pada Restoran China. Gueridon Service – Dalam penyajian makanan diatas meja hidang baik itu di restoran maupaun dalam jamuan acara makan memang bisa dilakukan dengan beberapa cara. Kita kenal ada Russian service, American service, French Service, dan salah satunya adalah gueridon service. Show
Apa Itu Gueridon Service? Gueridon service adalah cara penyajian makanan yang dilakukan dengan menggunakan semacam troli langsung ke hadapan tamu yang datang. Cara tersebut memang terkesan sangat ekslusif dan para tamu juga bisa memilih hidangan yang dikehendaki. Adapun gueridon service ini tentu memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, namun semua itu bisa kita antisipasi jika kita sudah tahu triknya dan mengetahui lebih dalam tentang ilmu gueridon service. Daftar Isi
Pengertian Gueridon ServiceGueridon Service adalah pelayanan jamuan makan yang dilakukan oleh waiters langsung ke hadapan meja tamu dengan membawa semacam troli makanan. Makanan tersebut tentu masih fresh karena langsung dibawah dari dapur tempat memasak para koki. Namun ada pula troli yang dibawa ke hadapan tamu tersebut dilengkapi dengan kompor dan gas sehingga sang juru masak bisa langsung memasak dihadapan tamu dan langsung disajikan. Oleh karena itu cara penyajian makanan ini cukup banyak diminati khsusus-nya saat acara keluarga. Terlebih lagi jika kokinya memiliki kemampuan atraksi saat memasak makanan sebagai salah satu bentuk pertunjukan. Fungsi Gueridon ServiceKata Gueridon, sebenarnya mengacu pada troli yang digunakan untuk membawa makanan ke hadapan para tamu. Gueridon adalah sebuah meja yang diberi roda kecil dimasing-masing kakinya untuk memudahkan dia bergerak cukup dengan di dorong. Seperti yang kita tahu bahwa pelayanan gueridon service ini dilakukan dengan memindahkan makanan dari piring saji diatas troli ke piring tamu. Adapun pertunjukan masak yang dilakukan koki bisa disaksikan langsung oleh tamu sehingga memberikan kesan pertunjukan tersendiri. Jadi bisa dikatakan fungsi dari gueridon tersebut yaitu sebagai alat bantu untuk menempatkan peralatan masak dan juga bahan-bahan makanan untuk kemudian dimasak secara langsung di hadapan tamu. Ciri-Ciri Gueridon ServiceAda beberapa hal yang membedakan cara pelayanan gueridon service dengan pelayanan lainnya seperti American, Rusian ataupun French Service. Yang menjadi pembeda atau ciri-ciri gueridon service adalah :
Peralatan Gueridon ServiceUntuk dapat menghidangkan makanan kepada tamu yang datang, maka diperlukan peralatan khusus dalam penyajian makanan dengan metode gueridon service. Adapun peralatan tersebut meliputi :
Jenis-Jenis Layanan Gueridon ServicePenyajian dengan cara gueridon service ini memang ditentukan oleh jenis makanan apa yang akan disajikan atau bisa juga bagaimana cara penyajiannya. Berikut ini adalah beberapa jenis layanan yang biasa ditawarkan dalam pelayanan makan gueridon service. 1. Penyajian SaladPenyajian salad juga bisa dilakukan dengan cara gueridon service langsung dihadapan tamu. Salad identik dengan sayuran hijau segar yang dicampur dengan dressing khusus sehingga memiliki cita rasa yang menyegarkan dan menggugah selera makan. Dengan cara ini, tamu bisa menentukan sendiri porsi yang dia inginkan. Jadi sang koki cukup mencampurkan bahan salad dan dressing langsung dihadapan tamu dan bisa langsung disajikan. Dalam posisi ini tamu tidak perlu khawatir lagi menerima makanan dalam prosi yang terlalu besar atau sedikit dan mereka juga bisa memilih komponen apa yang disuka ataupun yang mereka kurang sukai. 2. Penyajian BuahGueridon service merupakan cara penyajian yang selalu mengutamakan kesegaran makanan sehingga apapun yang disajikan ke hadapan tamu bisa dipastikan masih fresh. Begitupun saat mereka menyajikan hidangan buah-buahan ke meja tamu. Tamu yang datang bisa memilih buah yang ada di dalam troli, dan sang server akan mengupas dan memotongkan langsung ke piring tamu sebagai hidangan pencuci mulut. Selain dihidangkan langsung, buah-buahan tersebut juga bisa dijadikan jus sebagai minuman. Jadi para tamu bisa lebih leluasa dan memilih sekaligus seberapa banyak jumlah yang mereka inginkan. 3. Penyajian Side-DishesSide-dishes atau makanan pendamping adalah hidangan yang diberikan kepada tamu sebagai menu pelengkap. Adapun yang termasuk dalam makanan pandamping bisa seperti roti, mac n cheese, garlic mushroom, dll Tapi makanan pendamping ini modelnya tidak dibuatkan langsung diatas troli melainkan para tamu yang menghendaki makanan pendamping bisa langsung memanggil waiters untuk membawakannya ke meja hidang. 4. Memasak MakananAtraksi memasak yang dilakukan oleh koki di hadapan tamu menggunakan bentuk pelayanana gueridon service ini memang tampak mengasikkan. Biasanya bahan makan yang akan dimasak sudah disiapkan dari dapur, jadi koki tinggal melakukan pertunjukan masak saja di atas troli ke meja tamu. Para tamu bisa menyaksikan bagaimana koki yang ahli dalam memasak makanan, berikut juga pemberian bumbu, dll. Di sini tidak ada rahasia sama sekali. Namun untuk kondisi tertentu ada pula beberapa menu yang sudah dibuat setengah jadi, sehingga para tamu saat menyaksikan koki masak tidak terlalu lama dan lebih efektif. 5. Menambahkan MakananBentuk pelayanan yang terakhir adalah menambahkan makanan ke meja tamu yang kurang. Ini juga berlaku terhadap semua jenis restoran yang menerapkan makanan all you can eat. Para tamu bisa menambah makanan sepuasnya dan cukup dengan memanggil waiters untuk datang menambahkan makanan secara gratis. Para server sesekali waktu biasanya akan berkeliling untuk menawarkan kepada tamu apakan ada menu yang ingin mereka tambah atau tidak. Kelebihan Gueridon ServiceSetiap model penyajian makanan pasti memiliki plus minus tersendiri, begitu juga dengan kelebihan gueridon service yang akan kita bahas di bawah ini beberapa diantaranya adalah :
Kekurangan gueridon ServiceSelain ada banyak kelebihan gueridon service, namun ada pula kekurangan gueridon service yang perlu untuk Anda ketahui. Diantaranya adalah :
Jadi itulah pembahasan mengenai guridon service yang mungkin masih sangat asing di telinga. Cara ini sebenarnya sudah sangat populer di negara Perancis karena kebanyakan dari mereka yang datang ke restoran atau jamuan makan cukup duduk di kursi tamu dan akan dilayani dengan sebaik mungkin. Apa yang dimaksud dengan gueridon?Gueridon merupakan teknik pelayanan di mana hidangan dimasak setengah jadi di area dapur dan dilanjutkan di hadapan para tamu menggunakan troli dan alat pemasak. Jenis pelayanan satu ini membutuhkan keterampilan khusus, seperti menggunakan teknik flambe atau aksi memasak untuk menghibur tamu.
Apa ciri ciri Russian service?Ciriciri Russian Service. Dipakai di Restoran Mewah. Russian service adalah salah satu layanan yang paling banyak ditemukan di berbagai restoran mewah yang ada di seluruh dunia. ... . Persetujuan Tamu untuk Makanan. ... . 3. Dapur Tidak Terlalu Intens. ... . Kontrol Ketat dari Manager. ... . Staff Profesional.. Apa ciri ciri French service?Ciri khas dari pelayanan french service ini adalah pramusaji yang bertugas akan meracik dan mengolah makanan di depan tamu langsung. Jadi akan menampilkan kesan bahwa chef sedang melakukan atraksi di depan pelanggan restoran.
Apa perbedaan banquet dan buffet?Banquet. Banquet mirip seperti buffet service, bedanya makanan yang disiapkan untuk kelompok (group) dalam jumlah tertentu, sesuai pesanan. Menu-menu yang disajikan sudah telah ditentukan sebelumnya.
|