You're Reading a Free Preview Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging dan ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.
Sebelum diasapi, daging biasanya direndam di dalam air garam. Beberapa jenis ikan tidak perlu direndam lebih dulu di dalam air garam, Setelah dilap dan dikeringkan, makanan digantung di tempat pengasapan yang biasanya memiliki cerobong asap. Sebagai kayu asap biasanya dipakai serpihan kayu yang bila dibakar memiliki aroma harum seperti kayu pohon ek dan bukan kayu yang memiliki damar. Ke dalam kayu bakar bisa ditambahkan rempah-rempah seperti cengkih dan akar manis. Sewaktu pengasapan berlangsung, makanan harus dijaga agar seluruh bagian makanan terkena asap. Waktu pengasapan bergantung ukuran potongan daging dan jenis ikan. Api perlu dijaga agar tidak boleh terlalu besar. Bila suhu tempat pengasapan terlalu panas, asap tidak dapat masuk ke dalam makanan. Sewaktu pengasapan dimulai, api yang dipakai tidak boleh terlalu besar. Di peternakan negara-negara Barat sering terdapat bangunan kecil yang disebut smokehouse (rumah asap) untuk mengasapi dan menyimpan daging. Bangunan ini didirikan terpisah dari bangunan lain untuk mencegah bahaya kebakaran. Keju asap
Pengasapan merupakan salah satu teknik dari berbagai macam teknik dalam proses pengolahan makanan. Proses ini selain berguna untuk mengawetkan makanan, juga digunakan sebagai pemberi citra rasa yang berbeda. Berikut kakak jawab pertanyaan yang adik ajukan beserta pertanyaan terkait lainnya. Apa yang anda ketahui mengenai pengawetan dengan teknik pengasapan? Proses pengawetan dengan teknik pengasapan merupakan proses mengasapi makanan dengan cara memberikan asap yang dihasilkan dari proses pembakaran bahan-bahan tertentu seperti kayu-kayuan maupun serabut kelapa sehingga menghasilkan makanan yang berkadar air rendah dan menjadikan makanan tersebut lebih tahan lama dalam mengalami proses metabolisme pembusukan. Jelaskan cara pengawetan makanan dengan cara pengasapan! Cara pengawetan makanan dengan cara pengasapan yaitu : 1. Semula pastikan makanan yang akan diasapi sudah bersih dan telah mendapat proses penggaraman sebelumnya, sehingga diharapkan makanan yang diasapi akan lebih tahan lama. 2. Letakan makanan baik dengan cara digantung, disandarkan, dijemur, dsb diatas tungku pembakaran. 3. Sebelum menghidupkan api pembakaran, pastikan bahan bakar yang digunakan menggunakan kayu-kayu yang keras. Sebab hal ini akan menjadikan makanan yang diasapi memiliki cita rasa yang lebih enak. 4. Bakar bahan bakar dan pastikan api yang digunakan tidak terlalu besar. 5. Biarkan makanan hingga mengalami perubahan warna serta tekstur, apabila sudah berarti makanan telah diawetkan dengan proses pengasapan. Berikan berbagai contoh makanan yang diawetkan dengan cara pengasapan! Berbagai contoh makanan yang diawetkan dengan cara pengasapan, antara lain : 1. Ikan Asap. 2. Sapi Asap. 3. Kambing Asap. 4. Babi Asap. 5. Teripang Asap. 6. Keju Asap, dsb Apa fungsi dan tujuan pengasapan? Tujuan dan fungsi pengasapan yang paling utama yaitu untuk memberikan cita rasa dan warna yang berbeda sesuai dengan keinginan. Selain itu pengasapan juga memiliki fungsi dan tujuan guna memperlambat proses metabolisme pembusukan pada makanan, sehingga makanan dapat bertahan lebih lama. Sebutkan keuntungan dan kerugian menggunakan teknik pengasapan untuk pengawetan makanan! Berbagai keuntungan menggunakan teknik pengasapan dalam proses pengawetan makanan antara lain : 1. Teknik pengasapan dapat menjadikan pertumbuhan bakteri-bakteri pembusuk makanan terhambat. 2. Rupa makanan yang diawetkan dengan proses pengasapan akan menjadi mengkilap. 3. Warna makanan menjadi lebih indah, dimana setelah pengasapan warna makanan menjadi kuning emas hingga kecoklatan. 4. Makanan yang diawetkan dengan proses pengasapan memiliki cita rasa yang khas, enak, dan tentunya berbeda daripada makanan yang diawetkan dengan proses-proses pengawetan lainnya. Berbagai kerugian menggunakan teknik pengasapan dalam proses pengawetan makanan antara lain : 1. Walaupun teknik pengasapan dapat menghambat pertumbuhan bakteri-bakteri pembusuk makanan, namun teknik pengasapan tidak dapat menghambat kelangsungan hidup dari spora bakteri. 2. Asap mengandung beberapa bahan kimia yang bersifat karsinogenik. 3. Teknik pengasapan pada makanan, dapat merusak kandungan gizi seperti protein, Vitamin B kompleks, niasin, tiamin, dan riboflavin. 4. Untuk mendapatkan proses pengasapan yang sempurna, diperlukan waktu yang cukup lama. 5. Apabila proses pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu yang lama, maka tekstur makanan yang diasapi terutama daging-dagingan akan berubah menjadi keras. 6. Daging yang terlanjur menjadi sangat keras, perlu dilakukan proses rehidrasi, sehingga makanan baru dapat dikonsumsi. Semoga jawaban kakak dapat membantu, apabila masih terdapat pertanyaan yang lain, jangan ragu ajukan pertanyaanmu di Brainly ya. Detail Tambahan Kelas : V Pelajaran : Sains Kategori : Makanan Kata Kunci : Pengawetan Makanan, Proses Pengasapan, Contoh Makanan Asap, Keuntungan dan Kerugian Pengasapan. Kode : - |
Pengasapan merupakan salah satu metode pengolahan bahan pangan yang memiliki beberapa tujuan kecuali
Pos Terkait
Copyright © 2024 apacode Inc.
