Apa saja cara pengawetan yang kamu ketahui? – Pengawetan merupakan salah satu cara yang digunakan agar makanan tetap awet dan memiliki daya simpan lebih lama, serta mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan.
Pada umumnya, ada dua cara dalam mengawetkan makanan, yaitu secara fisik serta biologi dan secara kimia:
Pengawetan makanan secara fisik merupakan paling bervariasi jenisnya, diantaranya:
a. Pemanasan
Teknik ini dilakukan untuk bahan padat, tapi tidak efektif untuk bahan yang mengandung gugus fungsional, seperti vitamin dan protein. Contoh: pembuatan terasi dan roti.
b. Pendinginan
Dilakukan dengan cara memasukkan makanan ke dalam lemari es atau kotak es. Contoh: susu dan daging.
c. Pembekuan
Pengawetan makanan dengan menurunkan temperaturnya hingga di bawah titik beku air.
d. Pengasapan
Teknik ini merupakan perpaduan teknik pengasinan dan pengeringan. Contoh: biji jagung, ikan asap. Pengasapan dibagi menjadi dua yaitu pengasapan panas (hot smoking) suhu 65OC-100oC dengan waktu berjam-jam dengan hasil yang bisa langsung dikonsumsi; dan pengasapan dingin (cold smoking) suhu 50oC dengan waktu berminggu-minggu dengan hasil yang harus diolah kembali jika ingin mengonsumsinya.
e. Pengalengan
Cara ini menggabungkan teknik kimia (penambahan bahan pengawet) dan fisika (ruang hampa dalam kaleng). teknik kimia karena biasanya diperlukan sejumlah zat pengawet yang harus dicampurkan ke dalam makanan dan teknik fisika karena makanan tersebut nanti akan dimasukkan ke dalam kaleng kedap udara. Zat pengawet yang digunakan biasanya mengandung garam, asam, atau gula dan disimpan ke dalam kaleng aluminium. Contoh: sayur, ikan, buah, susu, kopi, teh, dsb.
f. Pembuatan acar
Sering dilakukan pada sayur dan buah. Bakteri akan mati jika terendam dalam larutan asam cuka 4-8%. Untuk memperbaiki rasa dari pengawetan teknik ini, biasanya diberi garam, gula, dan bumbu lain. Jenis cuka yang biasa digunakan yaitu cuka beras (rice vinegar), cuka apel (cider vinegar), cuka anggur merah (red wine vinegar), cuka balsam (balsamic vinegar).
g. Pengentalan
Dilakukan untuk mengawetkan bahan cair.
Baca juga: Macam dan Fungsi Zat-zat Aditif pada Makanan
h. Pengeringan
Teknik ini dilakukan untuk mencegah pembusukan makanan akibat mikroorganisme, biasanya dlakukan pada bahan padat yang mengandung protein dan karbohidrat. Cara pengeringan dilakukan dengan menjemur atau memanaskan makanan.
i. Pembuatan tepung
Teknik ini banyak diterapkan pada bahan karbohidrat.
j. Irradiasi
Teknik ini digunakan untuk menghancurkan mikroorganisme dan menghambat perubahan biokimia.
Pengawetan makanan secara biokimia secara umum dengan tambahan senyawa pengawet, yaitu:
a. Penambahan enzim, seperti papain dan bromelin.
b. Penambahan bahan kimia, seperti asam sitrat, garam, dan gula.
c. Pengasinan
Teknik mengawetkan makanan yang lebih umum sebelum adanya pendinginan modern. Pengasinan menjaga makanan dengan menarik air keluar dari makanan, mencegah bakteri tumbuh dan merusak makanan. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk makanan. Contoh: daging, telur, ikan, dan buah-buahan.
Alasan mengapa garam? Karena garam mengeluarkan kelembapan dari makanan. Makanan cenderung rusak karena kelembapan yang menyebabkan mikroorganisme merusak makanan. ketika daging terpapar garam dalam jumlah tepat, sekitar 20% salinitas, garam mulai menarik uap air dari sel, tidak hanya pada makanan, tetapi juga bakteri yang ada dalam makanan.
d. Pemanisan
Merupakan teknik pengawetan yang mirip dengan pengasinan. Makanan dikeringkan dan dikemas dengan gula. Gula bisa berupa kristal dalam bentuk meja atau gula mentah, atau berupa cairan dengan kepadatan gula tinggi seperti madu, sirup, atau molase.
Caranya, memasukkan makanan ke dalam zat mengandung gula dengan kadar konsentrasi 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisme. Apabila kadar konsentrasinya dinaikkan jadi 70%, maka dapat mencegah terjadinya kerusakan makanan. Contoh: susu, manisan buah, agar-agar, dsb.
Gula juga digunakan dalam teknik pengalengan dan pembekuan buah-buahan untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan mempertahankan warna dan bentuk alami.
e. Pemberian bahan pengawet
Biasanya pada bahan cair atau yang mengandung minyak.
Bahan pengawet makanan ada yang bersifat racun dan karsiogenik.
Bahan pengawet tradisional yang tidak berbahaya yaitu garam pada ikan asin dan telur asin, dan sirup karena larutan gula kental dapat mencegah pertumbuhan mikrob.
Kalsium propionat atau natrium proprionat untuk menghambat pertumbuhan kapang.
Asam sorbat untuk menghambat pertumbuhan kapang dalam keju, sirup, dan buah kering.
Baca juga: Kenali Bahan Pewarna yang Dipakai dalam Makanan dan Minuman
Pada umumnya, prinsip pengawetan pangan ada tiga, yaitu:
- Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan.
- Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan, termasuk serangan hama.
- Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. Bahan kimia yang digunakan dalam pengawetan juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan mikrob.
Dari beberapa teknik pengawetan di atas, mana yang belum kamu ketahui sebelumnya? Semoga artikel Indonesian Chef Association bermanfaat.
Referensi:
Kompasiana, Liputan6
Top 1: Jelaskan tiga teknik pengawetan pangan setengah jadi? - Brainly
Pengarang: brainly.co.id - Peringkat 99
Ringkasan: . Irama apa saja yang dapat untuk mengiringi lagu-lagu yang dimainkan dengan ansambel kolintang? jelaskan pola ketukannya. . Komponen utama pada model benda sederhana yang digerakkan oleh roda adalah. . . Sebuah prisma tegak alasnya berbentuk persegi dengan luas alas 36 cm Jika tingprisma 10 cm maka tentukana Luas permukaan prismab Volum presme. . Jelaskan mengenai perbedaan konsep cahaya yang dilakukan pada siang terbuka siang hari dan ruangan terbuka di ma
Hasil pencarian yang cocok: pendinginan. Dilakukan dengan memasukkan ke lemari pendingin, dapat diterapkan untuk daging dan susu. pembekuan, pengawetan makanan dengan ... ...
Top 2: Sebutkan tiga metode pengawetan bahan pangan setengah jadi ...
Pengarang: brainly.co.id - Peringkat 98
Ringkasan: . Jawaban:dibagi menjadi 3 metode : 1. Cara pengawetan alami2. Cara pengawetan biologis3. Cara pengawetan kimiawi1. Pengawetan secara alamiProses pengawetan alami meliputi pemanasan dan pendinginan. Keduanya dilakukan bisa dengan cara modern atau tradisional. Misalnya cara pengawetan makanan secara modern adalah dengan radiasi dan cara tradisional adalah pengawetan makanan dengan pengeringan.2. Pengawetan secara biologisContoh proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau ferment
Hasil pencarian yang cocok: Enzim yang terdapat dalam makanan bisa berasal dan diperoleh dari bahan mentah atau mikroorganisme yang terdapat pada makanan tersebut. Pada ... ...
Top 3: Macam-macam Teknik Pengawetan Makanan - Kompas.com
Pengarang: amp.kompas.com - Peringkat 142
Ringkasan: . Lihat Fotofreepik Pengalengan, contoh teknik pengawetan fisika KOMPAS.com - Secara umum, pangan adalah bahan yang mudah rusak atau perishable foods. Hal ini disebabkan tingginya kadar ari di dalam bahan pangan tersebut. Oleh karena itu, perlu dilakukan teknik pengawetan makanan.. Tujuan pengawetan makanan. Dilansir dari BPPSDMK Kementerian Kesehatan, berikut adalah tujuan dari pengawetan makanan: Mencegah terjadinya kerusakan makanan. Mempertahankan mutu. Memperpanjang umur simpan.
Hasil pencarian yang cocok: 24 Sep 2021 — Fermentasi bakteri contohnya pada pembuatan olahan susu, seperti keju dan yoghurt. Sedangkan peragian atau menggunakan jamur umum digunakan pada ... ...
Top 4: Pengolahan Bahan Serealia, Umbi, dan Kacang-Kacangan menjadi ...
Pengarang: sibukanguru.com - Peringkat 155
Ringkasan: . C. Teknik Pengolahan Menurut prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat dibagi menjadi tiga metode, yaitu: pengawetan fisik, biologis, dan kimiawi.1. Pengawetan Secara Fisika. Pengawetan dengan Suhu Rendah Sistem pengawetan dengan suhu rendah adalah memasukkan bahan pangan pada lemari pendingin. Dalam praktiknya, proses pengawetan dengan suhu rendah ini dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu pendinginan (cooling) dengan suhu an
Hasil pencarian yang cocok: 14 Okt 2020 — C. Teknik Pengolahan Menurut prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat ... dan Kacang-Kacangan menjadi Produk Pangan Setengah Jadi (Part 2) ... ...
Top 5: 8 Teknik Pengawetan Makanan, dari Tradisional hingga Modern
Pengarang: m.liputan6.com - Peringkat 157
Ringkasan: Liputan6.com, Jakarta Teknik pengawetan makanan telah digunakan sejak berabad-abad untuk meningkatkan daya simpan dan kualitas. Bahan makanan alami seperti sayuran, buah, daging, ikan, susu, dan masih banyak lagi, bahan-bahan ini tak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Teknik pengawetan makanan berguna untuk menghindari pembusukan dan memperpanjang waktu penyimpanan makanan. Teknik pengawetan makanan digunakan dengan cara menghambat atau mematikan pertumbuhan mikroorganisme yang menyeba
Hasil pencarian yang cocok: 11 Feb 2020 — Salah satu cara pengawetan yang paling tua di antaranya adalah pengeringan, pengasinan, dan fermentasi. Metode modern termasuk pengalengan, ... ...
Top 6: Teknik Pengawetan Makanan yang Paling Sering Digunakan Agar ...
Pengarang: pergikuliner.com - Peringkat 167
Ringkasan: Tidak semua bahan makanan bisa bertahan lama sehingga mau tidak mau harus diawetkan. Pengawetan bertujuan agar makanan bisa bertahan dalam jangka waktu yang cukup lama, yakni bisa lebih dari satu bulan lamanya. Ada banyak sekali teknik pengawetan makanan yang digunakan. Pemilihan teknik pengawetan ini berdasarkan jenis makanan karena tidak semua makanan cocok diawetkan dengan teknik tertentu. Lantas, ada teknik pengawetan apa saja yang paling banyak digunakan dalam makanan? Yuk, kita bahas
Hasil pencarian yang cocok: 8 Feb 2022 — Teknik pengasapan ini bisa membuat makanan awet selama bertahun-tahun karena berkurangnya kadar air yang ada pada makanan sehingga bakteri tidak ... ...
Top 7: Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan ...
Pengarang: mikirbae.com - Peringkat 141
Ringkasan: Home ». Kelas IX » Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan & Peternakan . Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan makanan. Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan dalam waktu yang lama akan mengalami kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitic atau mikrobiologik.
Hasil pencarian yang cocok: 26 Nov 2018 — Tujuan pembuatan bahan pangan setengah jadi adalah untuk meningkatkan kualitas ... Pengolahan bahan pangan identik dengan proses pengawetan, ... ...
Top 8: Pengawetan Secara Fisik - TEP 340 Teknik Pengolahan Pangan
Pengarang: web.ipb.ac.id - Peringkat 142
Hasil pencarian yang cocok: Pengawetan secara kimiawi dilaksanakan dengan pena m bahan bahan kimia seperti gula, asam, dan garam pada b a han yang diawetkan, ataupun dengan mengekpose ... ...
Top 9: Pendidikan Keterampilan
Pengarang: books.google.com.au - Peringkat 297
Hasil pencarian yang cocok: d e P engasapan adalah salah satu cara pengawetan daging yang dapat dilakukan ... kerja pembuatan makanan jadi atau setengah jadi dengan teknik pengawetan ... ...
Top 10: Pengolahan Pangan Setengah Jadi_Prakarya 3.2 Kelas 9 - Quizizz
Pengarang: quizizz.com - Peringkat 168
Hasil pencarian yang cocok: “Kegiatan mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan baik pengawetan ... Pengolahan bahan pangan setengah jadi memiliki beberapa keuntungan, yaitu:. ...