142
4. Tugas
a. Dari pengamatan yang telah Anda lakukan, uraian materi yang telah ditelaah, praktikum dan diskusi yang telah dilakukan, buatlah resume tentang pengolahan hasil perikanan secara tradisional b. Buatlah kliping tentang perkembangan produk hasil perikanan tradisional5. Test Formatif
a. Penggaraman Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar 1 Sebutkan beberapa alasan mengapa metode penggaraman merupakan metode pengawetan ikan yang banyak dilakukan 2 Jelaskan mekanisme pengawetan ikan dengan metode penggaraman 3 Garam sebagai media pengawet dalam media penggaraman memiliki peranan penting dalam menunjang keberhasilan proses pengawetan. Jelaskan beberapa kriteria garam yang baik digunakan untuk proses pengawetan ikan 4 Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan 5 Jelaskan beberapa metode penggaraman ikan 6 Sebutkan beberapa kriteria ikan asin yang bermutu baik 7 Sebutkan beberapa kerusakan yang biasa terjadi pada ikan asin 8 Jenis-jenis ikan apa saja yang biasa diolah menjadi ikan pindang? 9 Sebutkan beberapa hal yang harus diperhatikan dalam proses penyimpanan agar daya tahan ikan pindang lama 10 Sebutkan beberapa kriteria kualitas ikan pindang yang baik 143 b. Pengeringan Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar 1 Apa yang Anda ketahui tentang pengeringan ikan? 2 Sebutkan beberapa tujuan proses pengeringan ikan 3 Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi kecepatan proses pengeringan ikan 4 Jelaskan fungsi udara dalam proses pengeringan ikan 5 Sebutkan dan jelaskan beberapa metode pengeringan ikan 6 Sebutkan beberapa metode pengeringan buatan 7 Sebutkan beberapa alat pengering mekanis yang Anda ketahui 8 Sebutkan beberapa keunggulan penggunaan alat pengering mekanis 9 Jelaskan bagaimana prosedur pengeringan ikan 10 Jelaskan mekanisme keluarnya air dari bahanikan selama proses pengeringan c. Pengasapan Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar 1 Apa yang Anda ketahui tentang proses pengasapan ikan? 2 Sebutkan beberapa tujuan proses pengasapan ikan 3 Apa yang Anda ketahui tentang asap dan peranan asap dalam proses pengasapan ikan 4 Sebutkan beberapa peranan senyawa kimia yang terkandung dalam asap kayu yang digunakan untuk proses pengasapan ikan? 5 Sebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi keberhasilan proses pengasapan ikan? 6 Sebutkan beberapa perubahan yang terjadi pada ikan setelah mengalami proses pengasapan 7 Sebutkan beberapa metode pengasapan ikan 144 8 Sebutkan beberapa model alat pengasap yang biasa digunakan untuk pengasapan ikan 9 Sebutkan beberapa keuntungan penggunaan alat pengasap terkontrol dalam pengasapan ikan 10 Jelaskan tahapan-tahapan proses pengasapan ikan d. Fermentasi Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat dan benar 1 Apa yang dimaksud dengan proses fermentasi? 2 Sebutkan beberapa fungsi penambahan garam dalam proses fermentasi ikan 3 Jelaskan beberapa faktor yang mempengaruhi proses fermentasi 4 Sebutkan beberap produk hasil fermentasi ikan 5 Jelaskan beberapa langkah proses pembuatan ikan peda 6 Sebutkan beberapa jenis bakteri yang berperan dalam proses pembuatan kecap ikan 7 Apa fungsi penambahan karbohidrat dalam proses pembuatan bekasam? 8 Bagaimana proses pembuatan terasi? 9 Produk fermentasi ikan apa yang bisa menggunakan limbah ikan sebagai bahan bakunya? 10 Sebutkan beberapa teknik pembuatan silase ikan 145C. Penilaian
Pengasapan merupakan salah satu teknik dari berbagai macam teknik dalam proses pengolahan makanan. Proses ini selain berguna untuk mengawetkan makanan, juga digunakan sebagai pemberi citra rasa yang berbeda. Berikut kakak jawab pertanyaan yang adik ajukan beserta pertanyaan terkait lainnya.
Apa yang anda ketahui mengenai pengawetan dengan teknik pengasapan?
Proses pengawetan dengan teknik pengasapan merupakan proses mengasapi makanan dengan cara memberikan asap yang dihasilkan dari proses pembakaran bahan-bahan tertentu seperti kayu-kayuan maupun serabut kelapa sehingga menghasilkan makanan yang berkadar air rendah dan menjadikan makanan tersebut lebih tahan lama dalam mengalami proses metabolisme pembusukan.
Jelaskan cara pengawetan makanan dengan cara pengasapan!
Cara pengawetan makanan dengan cara pengasapan yaitu :
1. Semula pastikan makanan yang akan diasapi sudah bersih dan telah mendapat proses penggaraman sebelumnya, sehingga diharapkan makanan yang diasapi akan lebih tahan lama.
2. Letakan makanan baik dengan cara digantung, disandarkan, dijemur, dsb diatas tungku pembakaran.
3. Sebelum menghidupkan api pembakaran, pastikan bahan bakar yang digunakan menggunakan kayu-kayu yang keras. Sebab hal ini akan menjadikan makanan yang diasapi memiliki cita rasa yang lebih enak.
4. Bakar bahan bakar dan pastikan api yang digunakan tidak terlalu besar.
5. Biarkan makanan hingga mengalami perubahan warna serta tekstur, apabila sudah berarti makanan telah diawetkan dengan proses pengasapan.
Berikan berbagai contoh makanan yang diawetkan dengan cara pengasapan!
Berbagai contoh makanan yang diawetkan dengan cara pengasapan, antara lain :
1. Ikan Asap.
2. Sapi Asap.
3. Kambing Asap.
4. Babi Asap.
5. Teripang Asap.
6. Keju Asap, dsb
Apa fungsi dan tujuan pengasapan?
Tujuan dan fungsi pengasapan yang paling utama yaitu untuk memberikan cita rasa dan warna yang berbeda sesuai dengan keinginan. Selain itu pengasapan juga memiliki fungsi dan tujuan guna memperlambat proses metabolisme pembusukan pada makanan, sehingga makanan dapat bertahan lebih lama.
Sebutkan keuntungan dan kerugian menggunakan teknik pengasapan untuk pengawetan makanan!
Berbagai keuntungan menggunakan teknik pengasapan dalam proses pengawetan makanan antara lain :
1. Teknik pengasapan dapat menjadikan pertumbuhan bakteri-bakteri pembusuk makanan terhambat.
2. Rupa makanan yang diawetkan dengan proses pengasapan akan menjadi mengkilap.
3. Warna makanan menjadi lebih indah, dimana setelah pengasapan warna makanan menjadi kuning emas hingga kecoklatan.
4. Makanan yang diawetkan dengan proses pengasapan memiliki cita rasa yang khas, enak, dan tentunya berbeda daripada makanan yang diawetkan dengan proses-proses pengawetan lainnya.
Berbagai kerugian menggunakan teknik pengasapan dalam proses pengawetan makanan antara lain :
1. Walaupun teknik pengasapan dapat menghambat pertumbuhan bakteri-bakteri pembusuk makanan, namun teknik pengasapan tidak dapat menghambat kelangsungan hidup dari spora bakteri.
2. Asap mengandung beberapa bahan kimia yang bersifat karsinogenik.
3. Teknik pengasapan pada makanan, dapat merusak kandungan gizi seperti protein, Vitamin B kompleks, niasin, tiamin, dan riboflavin.
4. Untuk mendapatkan proses pengasapan yang sempurna, diperlukan waktu yang cukup lama.
5. Apabila proses pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu yang lama, maka tekstur makanan yang diasapi terutama daging-dagingan akan berubah menjadi keras.
6. Daging yang terlanjur menjadi sangat keras, perlu dilakukan proses rehidrasi, sehingga makanan baru dapat dikonsumsi.
Semoga jawaban kakak dapat membantu, apabila masih terdapat pertanyaan yang lain, jangan ragu ajukan pertanyaanmu di Brainly ya.
Detail Tambahan
Kelas : V
Pelajaran : Sains
Kategori : Makanan
Kata Kunci : Pengawetan Makanan, Proses Pengasapan, Contoh Makanan Asap, Keuntungan dan Kerugian Pengasapan.
Kode : -
Lubang nomor 1 pada rekorder mempunyai nada ....
............................................
reflection-mulanlagunya bertema tentang apa?genre lagunya apa?pesan dalam lagu?lagunya bercerita tentang apa?
contoh dari media tanam yang dapat digunakan dalam menanam tanaman obat
.........................................................
maaf boleh bantu ini?
Apakah anda bias menjelaskan mengapa pembagian gerak tubuh dalam tari ada 4 yaitu gerak kepala, tangan, kaki dan Torso?
bagaimana Menurut pendapat anda keberadaan seni tari dewasa berkembang di Masyarakat
marwan jangji rek pangmawakan kueh bolu keun ridwan..kalimat jangjina
No. Aspek yang Diamati Penilaian Penjelasan Input dari Kritikus Musik Menarik 1 Produksi Suara Tidak Menarik