PENDAHULUAN Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India. Pisang merupakan buah yang sering di konsumsi dibandingkan dengan buah yang lain tanpa memerhatikan tingkat sosial. Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup tinggi. Tanaman pisang dapat dikatakan sebagai tanaman serbaguna. Akar, umbi (bonggol), batang, daun sampai kulitnya dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu limbah yang dapat dimanfaatkan dari tanaman pisang adalah kulitnya, Kulit pisang adalah limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan di lingkungan masyarakat dari kota maupun desa dan masyarakat dapat memanfaatkannya menjadi suatu bahan/produk makanan home industry. Dalam kulit pisang terdapat berbagai macam manfaat antara lain ekstrak kulit pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik untuk tubuh. Karbohidrat dalam kulita pisang cukup tinggi sekitar 18,5 % (Munadjim, 1988), sehingga dapat dimanfaatkan untuk bahan baku pembuatan berbagai produk pangan seperti kerupuk dan es krim . Kandungan Gizi Kulit Pisang Komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar 18,50 %. Berdasarkan hasil analisis kimia, komposisi nilai gizi dari buah pisang dan limbah kulit buah pisang dalam 100 gram buah pisang seperti terlihat pada Tabel : Nutrisi Jumlah Air ( 59,10 %) Energi (146 ka) Karbohidrat ( 38,20 %) Protein (1,1 %) Lemak (0,2 %) Vitamin A ( 75 SI) Abu ( 0,8 %). Proses Pengolahan Alat dan bahan yang digunakan antara lain: baskom, pisau, wajan, nampan, timbangan, talenan, ulekan, sendok makan, blender, panci ,sendok pengaduk, penggoreng, dandang, tampah atau wadah pengering, kompor. Adapun bahan yang digunakan: kulit pisang, tepung tapioka, kapur sirih, garam, baking soda, bawang putih, MSG dan minyak goreng. Langkah pembuatan:
Bumbu : garam, bawang putih dihaluskan.
2. Es krim Alat dan bahan : sendok, saringan, panci blender, cup, freezer, kompor, mangkuk. Adapun bahan yang diperlukan : kulit pisang, gula pasir, air bersih, susu putih kental, Tepung maizena, vanili. Langkah pembuatan:
Sumber : Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan ( Seri Pengabdian Masyarakat seri 2013) Penyusun : Nasriati Proses Pengolahan Alat dan bahan yang digunakan antara lain: baskom, pisau, wajan, nampan, timbangan, talenan, ulekan, sendok makan, blender, panci ,sendok pengaduk, penggoreng, dandang, tampah atau wadah pengering, kompor. Adapun bahan yang digunakan: kulit pisang, tepung tapioka, kapur sirih, garam, baking soda, bawang putih, MSG dan minyak goreng.
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID – Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M. balbisiana, dan M. ×paradisiaca) menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama. Hasil utama dari tanaman pisang yaitu buah pisang dikategorikan sebagai bahan pangan utama. Sementara itu, kulit pisang, daun, akar, batang, dan jantung pisang dikategorikan sebagai bahan pangan hasil samping dari tanaman buah pisang. Pohon pisang termasuk ke dalam kingdom plantae atau tanaman. Pohon pisang juga termasuk dalam Spermatophyta atau kelompok tanaman yang berbiji, walaupun sebenarnya pohon pisang tidak berkembang biak dengan biji melainkan tunas. Pohon pisang masuk ke dalam kelas tumbuhan berkeping satu atau monokotil. Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari yang disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan mineral, terutama kalium. Halaman selanjutnya arrow_forward Sumber: Tribun Pontianak
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID – Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M. balbisiana, dan M. ×paradisiaca) menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama. Hasil utama dari tanaman pisang yaitu buah pisang dikategorikan sebagai bahan pangan utama. Sementara itu, kulit pisang, daun, akar, batang, dan jantung pisang dikategorikan sebagai bahan pangan hasil samping dari tanaman buah pisang. Saat makan pisang, kebanyakan orang akan membuang kulitnya karena dianggap tidak bermanfaat. Sejauh ini, manfaat kulit pisang mungkin hanya sebatas limbah organik untuk pupuk. • BUAH Naga untuk Darah Tinggi, Obat Alami Darah Tinggi dan Pantangannya Selain buahnya, ternyata kulit pisang juga memiliki segudang manfaat di baliknya. Kulit pisang juga bisa dikonsumsi seperti buahnya dan bisa digunakan untuk mengatasi berbagai masalah kesehatan tubuh. Kulit pisang masih bisa digunakan untuk membuat makanan. Kulit pisang memiliki manfaat untuk memperbaiki sel kulit yang mati menghilangkan dan dapat menurunkan kolesterol. Halaman selanjutnya arrow_forward Sumber: Tribun Pontianak
Kulit pisang adalah salah satu limbah dari sisa pengolahan makanan yang masih kurang dimanfaatkan. Kulit pisang sendiri masih memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Selain itu, kandungan gizi seperti lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, Vitamin B, Vitamin C serta air terdapat di dalamnya. Dengan adanya kandungan gizi serta keberadaannya yang melimpah dan kurang dimanfaatkan kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan olahan makanan. Berikut 5 olahan yang dapat dibuat dengan bahan dasar kulit pisang. Dodol merupakan salah satu produk olahan yang termasuk dalam jenis pangan semi basah. Biasanya, dodol digunakan sebagai makanan camilan atau makanan selingan. Dodol dibuat dari campuran tepung, santan dan gula yang dikeringkan melalui proses pemasakan. Dodol umumnya dibuat dari dua jenis bahan baku, yaitu bahan dari tepung-tepungan dan buah-buahan. Kulit pisang yang ditambahkan ke dalam proses pembuatan dodol dikategorikan ke dalam dodol buah-buahan.Penambahan kulit pisang ini berguna dalam mengurangi penggunaan tepung ketan. Tepung ketan sendiri memiliki fungsi sebagai terbentuknya tekstur dodol menjadi elastis. 2. Ice CreamSiapa yang tidak suka dengan makanan satu ini? Hampir semua orang menyukai ice cream, kan. Ice cream bisa dibuat dengan menggunakan bahan baku kulit pisang. Namun, disarankan agar menggunakan kulit pisang yang memiliki aroma wangi seperti pisang raja. Menurut Dosen Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Universitas Surabaya (Ubaya), Ardhia Deasy Rosita Dewi yang telah berhasil membuat ice cream kulit pisang, tahap awal pembuatan ice cream kulit pisang yaitu dengan membuat tepung kulit pisang. Cara membuat tepung kulit pisang yaitu dengan memotong kulit pisang seukuran dadu. Kemudian, dilakukan perendaman ke dalam air yang telah dicampuri dengan asam askorbat selama lima menit. Asam askorbat sendiri berguna untuk mengurangi pencokelatan pada kulit pisang. Setelah itu, kulit pisang dikukus sekitar lima menit lalu ditiriskan dan dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 50 derajat selama 24 jam. Kulit pisang yang sudah kering kemudian dihaluskan dan diayak. Tepung kulit pisang inilah yang akhirnya ditambahkan ke dalam adonan ice cream. 3. DonatDonat adalah makanan berikutnya yang bisa diolah dengan menggunakan kulit pisang. Pembuatan donat dengan kulit pisang terbilang tidak sulit. Proses pembuatannya serta bahan utamanya tetap sama, hanya saja ditambahkan kulit pisang di sana. Baca Juga: Harus Coba, 5 Olahan Jantung Pisang yang Mengugah Selera 4. BrownisBrownis juga dapat dibuat dengan bahan tambahan kulit pisang, loh. Cara membuatnya juga tidak jauh berbeda dengann cara membuat brownis pada umumnya. Brownis kulit pisang dibuat dengan cara mengocok terlebih dahulu gula dan telur hingga mengembang atau berwarna putih cerah. Selanjutnya, dimasukkan tepung, baking powder serta kulit pisang yang telah diblender. Kemudian, ditambahkan coklat dan mentega yang telah dilelehkan. Terakhir, adonan brownis dikukus selama kurang lebih 35 menit dan brownis kulit pisang siap dihidangkan. 5. PermenMakanan terakhir yang bisa dibuat dengan bahan kulit pisang adalah permen. Mungkin kedengarannya kurang meyakinkan tapi membuat permen dari kulit pisang perlu dicoba. Cara membuat permen dari kulit pisang sendiri cukup mudah. Caranya yaitu dengan menambahkan langsung kulit pisang yang telah dibersihkan dan dihancurkan dengan blender ke dalam bahan campuran lainnya yang sudah dimasak. Campuran yang sudah dimasak sendiri terdiri dari campuran air, asam sitrat, gula pasir, dan gula cair (fruktosa). Disarankan, bila ingin memperoleh warna permen yang cantik dapat ditambahkan sari buah yang memiliki warna seperti yang diinginkan. Misal ingin warna merah atau ungu dapat ditambahkan sari buah naga merah. Itulah 5 makanan yang bisa dibuat dengan bahan kulit pisang. So, bila habis mengkonsumsi buah pisang kulitnya jangan langsung dibuang dan silahkan mencoba mengolah menjadi makanan seperti di atas. Baca Juga: 5 Resep Nikmat dari Kulit Pisang, Rasanya Dianggap Mirip Daging Lho! IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis. |
Berikut yang bukan hasil olahan dari kulit pisang adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 apacode Inc.
