Kelompok jamur yang dapat digunakan sebagai bahan pangan adalah

Lihat Foto

Table of Contents Show

1. Jamur enoki
2. Jamur merang
3. Jamur tiram
4. Jamur eringi
5. Jamur maitake
Video yang berhubungan

PEXELS/Paula

Jamur dengan tekstur lembab bisa cepat membusuk jika penyimpannya tidak benar.

KOMPAS.com - Jamur dapat diolah menjadi beragam hidangan. Selain jamur crispy, jamur bisa dimasak menjadi sup, pelengkap steak dan pasta, atau digunakan untuk membuat kaldu.

Ada berbagai jenis jamur masak yang rasanya lezat. Jamur-jamur ini memiliki rasa dan tekstur yang berbeda.

Dalam buku "Resep Sup Jamur ala Cafe" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, disebutkan beberapa jenis jamur yang bisa digunakan untuk memasak. Berikut uraiannya.

Baca juga: 3 Cara Bersihkan Jamur, Jangan Kupas Kulitnya

1. Jamur enoki

Lihat Foto

SHUTTERSTOCK/K321

Ilustrasi jamur enoki.

Jamur enoki adalah jamur pangan yang berbentuk panjang dan berwarna putih. Bentuk jamur enoki mirip dengan tauge.

Jamur ini tumbuh di permukaan batangnya. Biasanya jamur enoki dimasak menjadi sup. Namun ada pula yang memasaknya menjadi jamur cripsy atau pelengkap tumisan.

Baca juga: Apa Itu Jamur Enoki? Dikaitkan sebagai Penyebab Wabah Listeria

2. Jamur merang

Jamur merang merupakan salah satu spesies jamur pangan yang dibudidayakan di Asia Timur dan Asia Tenggara, daerah beriklim tropis dan subtropis.

Jamur merang berbentuk bulat menyerupai telur. Warnanya cokelat gelap dan atau abu-abu. Permukaan jamur merang dilindungi oleh selubung.

Baca juga: Resep Oseng Jamur Merang Pedas, Ide Makan Siang ala Warteg

Dalam makanan, biasanya jamur merang biasa dimasak menjadi tumisan atau sayuran pelengkap.

3. Jamur tiram

Lihat Foto

SHUTTERSTOCK/ IKA HILAL

Ilustrasi jamur tiram segar.

Jika sering membuat jamur crispy, mungkin kamu familier dengan jamur tiram. Selain digoreng, jamur tiram pun dapat digunakan untuk membuat tumisan atau sup.

Warna jamur tiram mirip dengan jamur enoki, tapi bentuk tudungnya lebar dan pipih. Untuk memasak jamur tiram, cobalah pilih yang masih segar dan tidak lembek.

Sebab, jamur tiram yang lembek dapat membuat hidangan menjadi bau dan kurang sedap.

Baca juga: Resep Jamur Tiram Goreng Kremes, Lauk Makan Nasi Hangat

4. Jamur eringi

Jamur eringi juga dikenal dengan nama king oyster atau trumpet mushroom. Dikutip dari laman Epicurious, jamur ini memiliki batang yang tebal dengan tubung jamur berukuran besar.

Untuk pengolahannya, jamur eringi biasa dimasak dengan cara ditumis. Selain itu, ada pula yang mengirisnya secara vertikal lalu dipanggang untuk jadi pelengkap hidangan.

Baca juga: Resep Keripik Jamur Tiram, Camilan Murah Meriah untuk Jualan

5. Jamur maitake

Jamur maitake cukup terkenal karena harganya yang mahal. Ciri-ciri jamur maitake yakni bentuknya yang mirip kubis, tudung yang saling menumpuk satu sama lain.

Biasanya jamur maitake disajikan dengan sushi dan kecap asin khas Jepang. Terkadang jamur maitake pun digunakan untuk menjadi bahan obat herbal.

Jamur pangan (edible mushroom) merupakan salah satu sumber daya hayati Indonesia yang sudah mulai dikembangkan sebagai bahan pangan. Jamur merupakan salah satu mikroorganisme yang dalam ilmu taksonomi, atau pengelompokan mahluk hidup digolongkan dalam satu kerajaan khusus yaitu Fungi. Jamur dicirikan sebagai makhluk hidup yang tidak mempunyai khlorofil (zat hijau daun) sehingga mereka menyerap nutrisi dari lingkungan sekitarnya untuk keperluan hidupnya. Beberapa jenis jamur dapat menghasilkan tubuh buah yang berukuran makroskopis, yang dapat dikonsumsi sebagai bahan pangan. Tubuh buah sendiri adalah merupakan fase generatif jamur pangan yang berukuran makroskopis. Untuk mengupas lebih dalam tentang manfaat jamur dan budidayanya, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) menggelar Media Briefing “Budidaya Jamur Pangan di Indonesia” pada Senin, 6 November 2017.

Jakarta, 6 November 2017. Sebagai salah satu bahan makanan, selain mempunyai cita raza yang lezat, jamur juga dikenal mempunyai gizi yang tinggi. Dari hasil penelitian, rata-rata jamur mengandung 19-35 persen protein lebih tinggi jika dibandingkan dengan beras (7,38 persen) dan gandum (13,2 persen). Asam amino esensial yang terdapat pada jamur, ada sekitar sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Selain itu, 72 persen lemak jamur termasuk jenis lemak tidak jenuh. Jamur juga mengandung berbagai jenis vitamin, antara lain B1 (thiamine), B2 (riboflavin), niasin dan biotin. Selain elemen mikro, jamur juga mengandung berbagai jenis mineral, antara lain K, P, Ca, Na, Mg dan Cu. Jumlah kandungan seratnya yang berkisar antara 7,4 -24,6 persen sangat baik untuk pencernaan. Jamur juga mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku diet. Peneliti Budidaya Jamur Pangan, Pusat Penelitian Biologi LIPI, Iwan Saskiawan menuturkan, beberapa hasil penelitian menyimpulkan bahwa riboflavin, asam Nicotinat, Pantothenat, dan biotin (Vitamin B) masih terpelihara dengan baik meskipun jamur telah dimasak. Selain itu, jamur juga mengandung senyawa yang bersifat antitumor, menurunkan kolesterol, dan antioksidan. Karena khasiatnya, kata Iwan, jamur dapat juga dimasukkan ke dalam kategori pangan fungsional. Pengertian pangan fungsional menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah bahan makanan alamiah, bisa juga diperoleh melalui penambahan dari luar atau telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang terbukti secara ilmiah mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan dan dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan. Jika fungsi obat terhadap penyakit bersifat kuratif, pangan fungsional dapat dikonsumsi tanpa dosis tertentu, dapat dinikmati sebagaimana makanan pada umumnya, sebagai diet atau menu sehari-hari lezat dan bergizi.

Di Indonesia pembinaan teknis budidaya jamur pangan dilakukan oleh Kementrian Pertanian melalui Surat Keputusan Menteri Pertanian No: 511/Kpts/PD.310/9/2006 tanggal 12 September 2006 tentang Jenis Komoditi Tanaman Binaan Direktorat Jenderal Hortikultura. Beberapa jenis jamur yang termasuk dalam Surat Keputusan tersebut adalah jamur merang (Volvariella), Jamur Tiram (Pleurotus), jamur kuping (Auricularia), jamur shitake (Lentinus), jamur kancing/champignon (Agaricus), dan jamur lingchi (Ganoderma). Sedangkan, otoritas ilmiah (Scientific Authority) jamur pangan di Indonesia dikoordinasikan oleh Pusat Penelitian Biologi LIPI melalui Kelompok Kerja Nasional Jamur Indonesia (Pokjanas Jamindo) yang anggotanya terdiri dari para peneliti dan dosen perguruan tinggi yang melakukan penelitian tentang jamur pangan.

Selain berfungsi sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi, Iwan menjelaskan lagi bahwa beberapa jenis jamur di alam seperti Psilocybe, Coprinus, mengandung senyawa psilosin yang bersifat halusinosic dan termasuk Golongan 1 Narkotika. Jenis-jenis jamur seperti ini disebut dengan magic mushroom dan secara alami mereka tumbuh pada kotoran hewan (dung mushroom). Melalui proses indentifikasi yang cukup rumit dan memerlukan keahlian tertentu, peneliti di Pusat Penelitian Biologi LIPI dapat mengidentifikasi beberapa jenis jamur yang dapat memberikan efek halusinasi.

Pada 28 Oktober 2017, BPOM telah melakukan penjelasan bahwa terdapat bahan olahan jamur (keripik) jamur tahi sapi yang menyebabkan efek halusinasi (http://www.pom.go.id/mobile/index.php/view/klarifikasi/64/ PENJELASAN-BADAN-POM--TERKAIT--KERIPIK-JAMUR-TAHI-SAPI-YANG-MENYEBABKAN-EFEK-HALUSINASI.html). Melalui forum media briefing kali ini, para peneliti jamur ingin memberikan penjelasan bahwa segala jenis jamur olahan yang bersumber pada jenis jamur yang sesuai dengan Surat Keputusan Menteri Pertanian tersebut di atas tidak mengandung senyawa halusinasi.

Keterangan Lebih Lanjut:

- Iwan Saskiawan (Peneliti Budidaya Jamur Pangan, Pusat Penelitian Biologi LIPI) - Atik Retnowati (Peneliti Taksonomi Jamur Makro Pusat Penelitian Biologi LIPI) - Gabriella Susilowati (Kepala Subdirektorat Sayuran Daun dan Jamur, Direktorat Jenderal Hortikultura, Kementerian Pertanian) - Isrard (Kepala Bagian Humas - Biro Kerja Sama, Hukum dan Humas LIPI) Sumber: Pusat Penelitian Biologi Penulis: pwd Editor: isr

Siaran pers ini disiapkan oleh Humas LIPI

Sumber : Biro Kerja Sama, Hukum, dan Humas LIPI diolah dari Pusat Penelitian Biologi LIPI

Sivitas Terkait : Dr. Iwan Saskiawan