Kenapa bawang putih blender jadi hijau

Sajian Sedap

Cara menyimpan bawang putih cincang agar tetap segar berhari-hari

Grid.ID - Pasti kita sulit memasak tanpa kehadiran bawang putih.

Selain membuat masakan jadi makin wangi, bawang putih juga bisa memberikan manfaat bagi kesehatan.

Bawang putih pun kini ada yang terjadi dalam bentuk instan.

Namun, kita juga masih sering mencincang sendiri bawang putih.

Baca Juga: Cuma Taruh Bawang Putih di Atas Beras, Wanita ini Kaget karena Beras Miliknya Awet dan Harum Sampai Setahun Lebih

Baca Juga: Cuma Menempelkan Bawang Putih di Pergelangan Tangan, Wanita ini Sembuh dari Sakit Gigi, Kok Bisa?

Cuma yang jadi masalah adalah bawang putih cincang mudah sekali berubah warna.

Hasilnya, tumisan jadi kurang harum karena bawang putihnya kurang segar.

Padahal, tujuan kita menyiapkan bawang putih cincang pasti adalah menghemat waktu tiap mau membuat tumisan sedap untuk keluarga, kan?

Untuk itu, kita tidak bisa menyimpan bawang putih cincang sembarangan.

Jika kita tahu cara menyimpannya, bawang putih cincang pun tetap segar selama berhari-hari.

Lanjut ke halaman berikutnya

Artikel ini merupakan bagian dari Parapuan.

Parapuan adalah ruang aktualisasi diri perempuan untuk mencapai mimpinya.

PROMOTED CONTENT

Jakarta - Bawang putih biasanya berwarna putih bersih. Tapi, orang-orang yang di utara China ini mengolah lagi bawang putih menjadi hidangan khusus untuk imlek​.​

Masyarakat yang tinggal di bagian utara China punya tradisi unik sebelum Tahun Baru Imlek datang. ​Mereka menyebutnya​ Festival Laba, hari ke delapan di bulan ke-12 dalam kalender China. Hari ini menandakan ​t​ahun ​b​aru Imlek telah dekat. Karenanya, mereka akan membuat hidangan perayaan dan kudapan istimewa seperti bubur dan bawang putih yang dibuat acar.

Acar bawang putih ini lain dari biasanya, warnanya hijau kebiruan, dengan rasa asam pedas. Walau terlihat sepele, kehadiran bawang putih berwarna cantik ini menjadi suatu keharusan. Pasalnya, bawang putih hijau bisa menjadi penetralisir tubuh yang telah mendapatkan asupan makanan berlemak setelah acara makan-makan.

Seperti yang dilansir dari China Daily (05/02), membuatnya cukup mudah. Bahannya hanya bawang putih yang warna kulitnya kemerahan, sebuah wadah seperti stoples kaca, dan cuka beras.

Pertama, bawang putih harus dikupas lebih dulu dalam keadaan kering. Masukkan bawang putih yang kering itu ke dalam botol dan isi dengan cuka beras. Tutup botol rapat-rapat.

Setelah memasukkan bawang putih ke dalam botol, pastikan untuk menyimpan botol ke dalam ruangan dengan suhu rendah, orang China bahkan menempatkannya di suhu di bawah 10 C. Waktu penyimpanan ini memang tidak menentu, namun biasanya selama 20 hari, atau selama bawang putih berwarna hijau.

Dahulu, tahapan penyimpanan ini dibantu dengan keadaan cuaca yang sudah sangat dingin. Prosesnya pun jadi lebih alami dan menghasilkan bawang putih dengan rasa dan tekstur yang lebih enak. ​Kini​, telah banyak yang menaruhnya di dalam freezer, dan menjadikan bawang putih punya rasa yang agak berbeda.

Warna hijau cantik yang keluar dari bawang putih karena adanya allinase, atau enzim dari bawang putih yang berubah strukturnya karena menyerap sulfur. Zat-zat itu kemudian menghasilkan warna biru dan kuning, yang kemudian tercampur menjadi hijau. Karena efek ini, rasa bawang putih jadi kurang tajam, jadi aman untuk dinikmati oleh segala usia.

Bawang putih laba mengandung banyak nutrisi. Diantaranya ada kalium, ferrum, selenium, timah, dan asam folik. Orang China mengonsumsinya juga dengan harapan akan bisa mengambil khasiat kesehatannya, antara lain untuk mencegah batuk dan tekanan darah rendah.

Orang China sangat menyukai bawang putih ini, walaupun tidak mau memakannya dalam jumlah banyak, karena bisa menyebabkan rasa lelah. Konsumsi bawang putih pun terbatas dan dalam jumlah yang wajar.

Selain bawang putih berwarna hijau, bubur dan dim sum juga menjadi hidangan spesial di Festival Laba.

(tan/odi)

Sebilangan makanan berubah warna dari masa ke masa. Epal didahulukan. Daging mereka mula gelap apabila dipotong. Produk lain adalah bawang putih. Ini mengenai dia yang akan dibincangkan dalam artikel.

Giginya berwarna putih, tetapi dalam beberapa kes mereka boleh berubah menjadi hijau atau biru. Dan apabila warnanya berubah, pertanyaan segera muncul: produk tersebut telah membahayakan kesihatan, merosot, atau apakah reaksi normal terhadap keadaan luaran? Mengapa bawang putih bertukar menjadi hijau? Jawapannya ada dalam artikel kami.

Kandungan artikel

• Apa yang dikatakan oleh para saintis
• Boleh saya makan
• Perubahan warna ketika digunakan dalam masakan
  • Semasa pengetinan
  • Semasa menggoreng dan memanggang
  • Semasa mengasinkan daging
• Trik memasak
• Mari kita ringkaskan

Apa yang dikatakan oleh para saintis

Mengenai masalah perubahan warna cengkih bawang putih, para saintis telah melakukan penyelidikan lengkap dan menemui alasannya. Ternyata ia mengandungi bahan khas - allicin. Warna berubah tepat kerana dia.

Perhatian! Penyelidikan terkini mengesahkan bahawa allicin adalah bahan bermanfaat yang, antara tindakan lain, menghalang perkembangan sel barah.

Allicin membentuk pigmen yang mewarnai pulpa biru atau hijau. Perubahan warna berlaku apabila integriti permukaan gigi terganggu (sekiranya berlaku kerosakan, pemotongan dan pengisaran).

Penting! Fakta pigmentasi dan intensiti warna sedikit bergantung pada varieti... Para saintis mendapati bahawa penghijauan atau kebiruan bergantung pada tempat penanaman dan tahap kematangan cengkih.

Berikut adalah beberapa corak yang diperhatikan:

1. Sekiranya bawang putih tumbuh di negara-negara selatan dengan iklim yang hangat, ia mengandungi lebih banyak allicin, tidak seperti rakan dari negara-negara dengan sejuk iklim.
2. Lama kelamaan di penyimpanan kepekatan allicin meningkat.
3. Gigi muda atau belum masak mengandungi allicin kurang daripada gigi matang.
4. Kehadiran unsur surih (besi, zink, tembaga, kromium, dll.) Dalam produk tidak mempengaruhi intensiti warna.

Boleh saya makan

Oleh itu, penyelidikan telah mengesahkan: anda boleh makan bawang putih biru atau hijau... Ia tidak berbahaya dan tidak merosot dari kenyataan bahawa ia berubah warna. Produk yang ditambahkan semasa memasak juga tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.

Selain modifikasi luaran (mungkin tidak terlalu menyelerakan), tidak ada akibat negatif lain dari perubahan warna.

Perubahan warna ketika digunakan dalam masakan

Bawang putih adalah produk makanan yang berharga. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan beberapa ciri penggunaannya dalam memasak. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Semasa pengetinan

Selalunya ketika menggunakan bunga cengkih wangi dalam timun, tomato atau cendawan, mereka bertukar menjadi hijau. Mereka tidak kelihatan sangat menyelerakan dalam pengasam. Beginilah rupa:

Untuk mengelakkan ini berlaku, suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk menjaga bawang putih muda sahaja. Sebaiknya bersihkan kepingan dengan tangan agar tidak merosakkan cangkangnya. Sebaiknya simpan kaleng di tempat yang sejuk setelah dijahit.

Semasa asin atau acar, teruskan dengan cara yang sama: menuai bawang putih muda sahaja. Tiada rawatan haba atau lekukan pada gigi.

Semasa menggoreng dan membakar

Bawang putih yang dicincang sering berubah warna dalam hidangan panas - dalam kentang goreng, cendawan dan kuah. Ini difasilitasi oleh faktor suhu dan masa pemprosesan. Semakin lama makanan di dalam piring, semakin besar kemungkinan perubahan warna.

Bagaimana untuk mengelakkan bertukar menjadi biru atau hijau? Kami menjawab: masukkan bawang putih ke pinggan pada akhir menggoreng atau membakar (atau sebelum disajikan). Dengan kata lain, ia perlu dimasak lebih sedikit.

Perhatian! Bawang kering boleh digunakan dalam hidangan panas. Ia tidak berubah warna.

Semasa mengasinkan daging

Bawang putih adalah salah satu ramuan utama dalam banyak resipi acar lemak babi. Lama kelamaan, ia juga boleh mengubah warnanya.

Ini terutama disebabkan oleh faktor masa. Lard diasinkan lebih dari satu jam, dan bawang putih mempunyai masa untuk berubah warna.

Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan agar tidak menghancurkannya dengan penekan bawang putih, tetapi memotongnya dengan pisau seramik. Ini akan melambatkan proses penghijauan dengan ketara.

Trik memasak

Untuk menjadikan makanan kelihatan lebih estetik (tanpa bintik hijau atau biru bawang putih), suri rumah menggunakan "peretas hidup" masakan berikut:

• hanya bawang putih muda yang digunakan dalam memasak;
• di acar atau acar, kupas kepingan dengan jari anda;
• perap bunga cengkih secara eksklusif dengan cara sejuk, pengasam tidak dirawat dengan panas;
• jaga pemeliharaan tetap sejuk;
• bawang putih kering dimasukkan ke dalam pinggan panas;
• bawang putih segar ditambah semasa menggoreng atau memanggang pada akhir memasak.

Mari kita ringkaskan

Sekarang anda tahu mengapa bawang putih menjadi hijau atau biru semasa memasak. Hampir semua bawang putih berubah warna jika cengkih cengkihnya rosak atau dipotong. Tahap perubahan warna bergantung pada tempat penanaman (wilayah selatan atau wilayah utara) dan masa pematangan (muda atau matang).

Namun, dengan perubahan warna, produk tersebut tidak membahayakan atau membahayakan kesihatan manusia. Oleh itu, ia boleh ditambah dengan selamat ke pelbagai hidangan dan disediakan untuk musim sejuk.

Mengapa bawang putih di blender jadi hijau?

Bawang putih berubah warna hijau Apakah Berbahaya?

Apakah ada bawang putih warna hijau?

Kenapa bawang putih tidak boleh masuk kulkas?

Berapa lama baceman bawang putih bisa bertahan?