Sikap yang dapat dikembangkan dalam membuat asinan betawi adalah

KOMPAS.com – Tak hanya Bogor, Jakarta juga punya asinan yang tak kalah enak. Asinan masyarakat Betawi ini punya kuah bumbu kacang yang bercita rasa asam, pedas, sekaligus manis.

Asinan Betawi punya tambahan ebi yang membuat kuahnya jadi punya cita rasa sekaligus aroma khas yang kuat.

Asinan Betawi juga cocok dijadikan sajian penyegar saat hari raya Lebaran, karena rasanya yang spesial.

Ketika kamu sudah cukup bosan menyantap sajian yang kaya rasa serta berlemak seperti opor atau pun semur daging.

Berikut ini resep Asinan Betawi berdasarkan buku “Kuliner Betawi: Selaksa Rasa dan Cerita” (2016) produksi Akademi Kuliner Indonesia terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Asinan Buah Rambutan Kiamboy, Bikinnya Tanpa Cuka

Bahan

• 100 gram tauge, siangi
• 10 lembar kol, buang tulang daunnya, iris tipis
• 250 gram mentimun, iris tipis
• 200 gram selada keriting, siangi, cabik-cabik
• 100 gram lokio
• 5 buah tahu kuning, potong-potong
• 100 ml air
• 150 ml cuka aren

KOMPAS.COM/gaby bunga saputra

Berbagai makanan betawi di Restoran Satoo, Hotel Shangri-La, Jakarta. Diantaranya, asinan betawi, nasi uduk betawi, soto betawi dan masih banyak lagi.

Bumbu halus

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit merah
• 4 sendok makan ebi, rendam air panas, haluskan
• 100 gram kacang tanah goreng
• 2 sendok makan gula pasir
• 150 gram gula merah serut
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam

Baca juga: Kenapa Dodol Wajib Ada di Tradisi Rantangan Betawi Saat Lebaran?

Pelengkap

Cara membuat asinan betawi

1. Haluskan semua bumbu halus.

KOMPAS.com - Asinan sayur betawi cocok disantap pada siang hari yang panas. Rasanya yang segar dapat membangkitkan nafsu makan dan membuat badan bugar. 

Berbeda dengan asinan bogor yang berkuah cabai pedas. Asinan sayur betawi justru disiram dengan bumbu kacang yang rasanya asam, pedas, dan sedikit manis.

Dalam bumbu kacangnya pun diberi tambahan ebi dan terasi untuk menambah kelezatan rasanya. 

Baca juga: Resep Asinan Betawi, Sajian Segar untuk Rayakan Lebaran

Selengkapnya, berikut resep asinan sayur betawi mengutip dari "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep asinan betawi 

Bahan

• 200 gram tahu putih besa, potong sesuai selera lalu goreng setengah matang 
• 150 gram wortel, serut panjang 
• 150 gram kol, iris halus 
• 150 gram lokio atau bawang batak, siangi
• 200 ml air matang 
• 1 sdm cuka

Bahan bumbu kacang

• 2 siung bawang putih 
• 3 butir bawang merah 
• 3 buah cabai merah 
• 1 sdm ebi 
• 1/2 sdt terasi
• 75 gram kacang tanah, goreng 
• 200 ml air

Baca juga: 12 Makanan Betawi yang Langka, Ada Sayur Babanci dan Gabus Pucung

Bahan kuah

• 300 ml air 
• 150 gram gula merah, sisir 
• 2 sdt cuka

Pelengkap

Baca juga: Resep Lontong Sayur Betawi, Hidangan Berkuah Santan untuk Sarapan

Shutterstock/Ariyani Tedjo

Ilustrasi asinan betawi

Cara membuat asinan sayur betawi

1. Campur tahu dan bahan sayuran lainnya. Rendam di dalam air yang ditambah cuka selama satu jam. Angkat lalu tiriskan.