Suara.com - Sejumlah kedai kopi meluncurkan minuman dalam kemasan satu liter untuk dinikmati pelanggannya. Minuman berukuran satu liter tersebut pun umumnya terhitung lebih murah dibanding membeli dalam kemasan gelas seperti biasanya.
Namun, saat membeli minuman berukuran besar, cara dan masa penyimpanan harus diperhatikan. Jika tidak, hal yang tak diinginkan bisa saja terjadi.
Salah satu contohnya seperti video yang dibagikan melalui akun TikTok @intanniaaaap. Dalam video tersebut, seorang wanita menunjukkan botol minuman 1 liter dari kedai kopi ternama.
Wanita ini menjelaskan dirinya membeli minuman tersebut pada tanggal 22 Mei 2021. Di hari ketiga saat ia membuka botol tersebut, ternyata minuman itu sudah basi.
Baca Juga: Gerai Minuman Tanya Soal Dana Segar, Spanduknya Bikin Salfok Pengendara
Saat itu hari masih malam dan ia tak langsung meminum minuman tersebut. Keesokan harinya saat akan dibuang, ternyata bagian dalam botol sudah bergas.
Saat botol dibuka, isian minuman itu langsung menyembur keluar botol. Minuman yang keluar dari botol pun sudah berbentuk buih.
Keesokannya, wanita ini datang ke gerai kopi ternama itu untuk membeli sekaligus menanyakan masa simpan minuman ukuran 1 liter. Barista pun menjawab idealnya minuman tersebut hanya untuk 1 hari dan bisa bertahan 3 hari di dalam kulkas.
Video ini pun menarik banyak perhatian warganet. Lebih dari seribu komentar memenuhi unggahan ini.
"Setahuku emang lebih dari 3 hari udah basi. Soalnya dia pake susu segar kan," komentar seorang warganet.
Baca Juga: Beli Es Teh Harga Rp2.500 di Solo, Publik Kaget Pas Lihat Penampakannya
Warganet lain ikut berkomentar. "Nyesek banget lihat minuman mahal masih banyak terus basi nggak bisa diminum," ujar warganet ini.
"Aku yang biasa minum kopi sachet ikut sedih ngelihatnya," tulis warganet lainnya di kolom komentar.
Sementara itu, hingga Kamis (27/5/2021), video ini sudah ditonton sebanyak lebih dari 2 juta kali di TikTok.
JAKARTA - Kopi menjadi minuman favorit banyak orang di dunia, bahkan kopi sering dipilih sebagai minuman untuk mengisi waktu santai atau dijadikan 'teman' saat menyelesaikan pekerjaan.
Kopi bisa disajikan baik secara hangat maupun dingin. Namun sayang dalam mengonsumsinya, banyak orang terbiasa tidak langsung menghabiskan kopi.
Beberapa orang sering membiarkan cangkir kopinya begitu saja di atas meja tanpa langsung menghabiskannya. Ini juga mungkin terjadi pada mereka yang menikmati kopi sambil berbincang atau menyelesaikan pekerjaan. Dari sisi kesehatan, apakah hal ini aman?
Dilansir melalui Eat This, Not That!, Rabu, 3 Februari, meminum kembali kopi yang sudah ada di meja dan terbuka selama berjam-jam ternyata tidak perlu terlalu dikhawatirkan. Tetapi, hal tersebut hanya berlaku pada jenis kopi tertentu.
Dari sudut pandang mikroba sendiri, kopi sisa relatif aman untuk diminum kembali. Tetapi hanya pada kopi hitam murni tanpa campuran gula dan susu seperti segelas Espresso atau Americano.
Meski begitu, kopi dapat ditumbuhi sedikit jamur atau turunannya. Menurut peneliti pangan Bryan Quoc Le, PhD, hal ini dapat memengaruhi sejumlah kecil individu yang memang memiliki kepekaan alergi terhadap jamur.
Saat Anda membiarkan kopi dalam teko seharian, sebaiknya kopi tidak lagi diminum. Le mencatat perlu waktu beberapa hari untuk kopi ditumbuhi jamur.
Berbeda dengan kopi hitam, kopi dengan campuran gula atau susu sangat dianjurkan untuk langsung dihabiskan. Sesuai dengan pedoman keamanan makanan CDC, kopi mengandung susu memiliki waktu maksimal 2 jam untuk dikonsumsi, setelah disajikan pada suhu ruang.
Para ahli juga tidak merekomendasikan meminum kembali kopi sisa karena rasanya mungkin berubah. Salah satu permasalahan dalam kopi adalah rentan terhadap oksidasi dan berdampak pada hilangnya aroma dan perubahan rasa pada kopi.
"Masalah terbesar dengan sisa kopi adalah rasanya. Molekul rasa, aroma, dan minyak dalam kopi rentan teroksidasi, di mana oksigen di udara bereaksi dengan senyawa ini dan membentuk produk sampingan laknik sehingga memengaruhi rasa," kata Dr. Le.
Bahkan seorang barista bersertifikasi, Yurii Brown pun tidak akan merekomendasikan untuk menyimpan kopi sisa dan dinikmati kembali. Sekalipun sisa kopi disimpan dalam kulkas.
"Mungkin akan menyerap bau dari dapur atau makanan di dalam lemari es. Akibatnya kopi akan berubah rasa dan berbau seperti lemari es," kata Brown.
Selain itu, kopi sisa yang dibiarkan dalam waktu cukup panjang ternyata juga memengaruhi manfaat kesehatan yang dikandungnya. Kandungan bermanfaat dalam kopi ternyata tidak akan ampuh ketika sudah terpapar udara selama beberapa saat.
"Bahan-bahan seperti antioksidan dapat melindungi dari penuaan dan banyak penyakit dapat menurun dari waktu ke waktu akibat tekanan oksidatif," Lanjut Brown.
Tapi jika Anda tidak ingin repot dengan berkali-kali menyeduh kopi, ada cara mudah untuk mengatasinya. Anda bisa menyeduh kopi dalam ukuran lebih banyak untuk 3 hingga 4 cangkir kemudian simpan di kulkas.
Hanya sajikan secukupnya untuk mengisi cangkir tanpa mengeluarkan wadah besarnya pada suhu ruang. Kopi yang selalu tersimpan dalam kulkas lebih mungkin untuk disimpan selama 2 hingga 3 hari.
"Menyimpan kopi dalam suhu dingin memungkinkan untuk menghentikan pertumbuhan bakteri apapun dan tetap aman untuk disimpan selama beberapa hari," tutup Brown.
Minuman kopi merupakan hasil seduhan dari kopi bubuk, yang memiliki potensi besar dalam industri pangan karena memiliki rasa dan aroma yang khas. Namun minuman kopi hasil seduhan juga memiliki kelemahan yaitu tidak tahan lama (cepat basi) disebabkan oleh terdegradasinya asam-asam yang terdapat pada kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium bellZoat dan suhu penyimpanan terhadap umur simpan kopi cair dalam kemasan gelas plastik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh hasil minuman kopi yang disukai adalah kopi cair dengan konsentrasi gula 8% dan bahan aditif natrium bikarbonat 0.05%. Hasil penelitian utama adalah umur simpan minuman kopi dalam kemasan gelas plastik adalah kurang dari tiga minggu untuk penyimpanan produk pada subu ruang AC dan menggunakan pengawet natrium benzoat, sedangkan produk tanpa bahan pengawet umur simpannya lebib singkat lagi. Untuk produk yang disimpan pada subu rendab (refrigerator), umur simpan produk dapat Jebih dari tiga minggu (maksimal salu bulan), namun karena telah terjadi perubahan pada aroma kopi yang semakin berkurang, penerimaan terhadap produk menjadi semakin menurun. Sehingga dianjurkan pengkonsumsian produk minuman kopi dalam kemasan gelas plastik ini dalam waktu yang singkat setelah diproduksi.
Minuman kopi adalah hasil dari extrak biji kopi yang sudah di proses menjadi bubuk. Kopi memiliki potensi besar dalam industri makanan dan minuman karena cita rasa dan aroma yang milikinya mampu membuat rasa sangat lezat dan bisa diterima oleh semua kalangan baik dari anak kecil hingga orang dewasa sekalipun.
Namun hasil extraksi kopi juga memiliki kelemahan dari sisi ketahanan dan durasi masa enak diminum yang relatif singkat. Hal itu disebabkan oleh asam yang ditemukan dalam kopi.
Penelitian terhadap kopi susu ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh natrium bellZoat dan suhu penyimpanan pada umur ketahanan kopi cair dalam paket botol plastik.
Dari hasil awal penelitian diperoleh kopi adalah minuman kopi cair favorit dengan konsentrasi gula 8% dan aditif 0,05% natrium bikarbonat.
Hasil utama dari penelitian adalah minuman kopi dimana dikemas dalam gelas plastik. Produk ini akan mampu bertahan selama kurang dari tiga minggu jika disimpan di suhu ruang penyimpanan normal.
Sedangkan umur simpan produk tanpa bahan pengawet akan lebih pendek lagi. Untuk produk yang disimpan pada suhu rendah (kulkas), Umur ketahanan produk dapat lebih dari tiga minggu maksimal 1 bulan, tetapi karena telah terjadi perubahan dalam aroma kopi di penurunan penerimaan produk berkurang. Disarankan konsumsi produk minuman kopi dalam kemasan gelas plastik dalam waktu singkat setelah produk.
Ketahanan Kopi Campur Susu Freshmilk (Kopi Susu Kekinian)
Susu memiliki masa ketahanan yang sangat singkat. Jika disimpan dalam suhu ruang maka susu hanya akan bertahan 12 jam pada masa best before (baik digunakan sebelum) dan 24 jam untuk masa basi (expired)
Jika Kopi susu dicampur dengan bahan pengawet seperti yang sudah di experiment kan pastinya akan memiliki masa durasi ketahanan yang relatif lama tapi tidak akan lebih dari 1 minggu saja.
Untuk menjaga kualitas dari produk kopi susu dengan bahan-bahan yang relatif memiliki masa singkat, maka alangkah baiknya jika produk fresh langsung diolah sesuai kebutuhan tanpa menggunakan bahan pengawet agar tidak menimbulkan masalah kesehatan dikemudian hari.
Gimana sobs? sudah ada gambaran belum nih? semoga membantu ya. . ..