Cara memasak nasi ketan hitam

KOMPAS.com – Peserta MasterChef Indonesia Season 8 mendapatkan tantangan mystery box untuk membuat aneka bubur sesuai kreasi masing-masing.

Salah satu peserta MasterChef Indonesia Season 8, Yogi, membaut bubur ketan hitam yang ia kombinasikan dengan mixed berries yoghurt.

Sajian tersebut mendapat pujian dari para juri mengenai rasa dan kreativitasnya. Namun sayangnya, ketan hitamnya dianggap masih kurang matang alias kurang empuk.

Baca juga: Resep Bubur Candil Tepung Ketan Hitam, Siram Saus Santan

Ada banyak cara untuk memastikan bubur ketan hitam yang dimasak punya tekstur empuk dan matang sempurna.

Simak tips masak bubur ketan hitam berikut dari Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung.

1. Rendam dahulu

Untuk membuat bubur lebih cepat empuk, sebaiknya kamu merendam lebih dulu beras ketan hitam. Rendam beras ketan hitam setelah dicuci bersih.

Kamu bisa merendamnya selama sekitar tiga jam menggunakan air biasa.

Menurut Lucky, seperti dikutip dari berita Kompas.com, beras ketan hitam akan lebih mudah hancur ketika direbus nanti.

Sehingga bisa matang dalam waktu yang relatif lebih singkat. Selain itu, tekstur bubur ketan hitam nantinya juga akan lebih lembut.

Tips ini bisa kamu lakukan juga ketika memasak bubur dari beras atau biji-bijian lainnya. Misalnya, beras putih biasa, jagung, atau kacang-kacangan lain.

Baca juga: Resep Bubur Ketan Hitam Sederhana, Hasilnya Empuk dan Manis Legit

2. Masukkan saat air mendidih

Kemudian didihkan air dalam panci. Jika sudah mendidih, baru masukkan ketan hitam yang sudah dicuci dan direndam tadi.

Jangan lupa untuk buang air rendamannya lebih dahulu. Masukkan ketan hitam jika air rebusan sudah mendidih.

3. Jangan pakai api besar

Sementara untuk tingkat api yang digunakan, sebaiknya jangan gunakan api ukuran besar. Cukup gunakan api ukuran sedang.

Hal ini berfungsi agar ketan hitam tidak cepat gosong. Api yang terlalu besar akan membuat ketan hitam gosong, tetapi sebenarnya belum matang.

Ketan hitam nantinya masih bertekstur keras, tidak empuk, dan belum hancur sama sekali.

4. Jangan lupa diaduk

Seperti halnya membuat bubur beras biasa, kamu harus terus mengaduk ketan hitam saat dimasak.

Pengadukan ini memastikan tidak ada ketan hitam yang mengendap di dasar panci dan akhirnya menjadi gosong.

Baca juga: Cara Membuat Tepung Ketan Hitam Sendiri di Rumah

5. Rebus dengan daun atau rempah

Kamu juga bisa menggunakan aneka daun atau rempah aromatik saat merebus beras ketan hitam. Daun pandan, jahe, atau ekstrak vanili misalnya. Kamu bisa menyesuaikannya dengan selera.

Campuran aromatik tersebut berfungsi menghilangkan aroma asli ketan hitam agar nantinya jadi lebih harum.

6. Masukkan gula di akhir

Jika ingin membuat bubur ketan hitam manis, tambahkan gula di akhir memasak. Jika ketan hitam sudah hancur dan bertekstur seperti bubur, baru masukkan gulanya.

Hal tersebut berguna untuk menghindari gula membentuk kerak di bagian dasar panci. Kerak ini yang akan membuat ketan hitam cenderung cepat gosong.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Tentang Kami

Misi kami di Cookpad adalah untuk membuat masak sehari-hari makin menyenangkan, karena kami percaya bahwa memasak adalah kunci menuju kehidupan yang lebih bahagia dan lebih sehat bagi manusia, komunitas, dan planet ini. Kami mendukung komunitas Cookpad di seluruh dunia untuk membantu satu sama lain dengan berbagi resep dan tips memasak.

Langganan Premium untuk menikmati fitur & manfaat eksklusif!

Instagram/@1rin_s dan Instagram/@makgadiis

Brilio.net - Ketan merupakan salah satu bahan makanan pilihan alternatif pengganti nasi. Ketan mengandung karbohidrat namun tetap rendah kalori, sehingga cocok disantap ketika diet.

Beras ketan bercita rasa manis dan bertekstur lengket. Setelah diolah, kentan dapat langsung disantap maupun dicampur degan bahan pelengkap lainnya.

Nah, ketan terbagi menjadi dua jenis, yaitu beras ketan putih dan hitam. Kamu bisa mencoba mengolah ketan hitamdengan teknik kukus, lho. Ketan hitam kukus memiliki cita rasa lezat abis sekaligus tetap mengenyangkan.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (29/7), tiga belas resep olahan ketan hitam kukus.

1. Bolu kukus ketan hitam.

foto: Instagram/@1rin_s

Bahan:
- 80 gr gula pasir
- 125 gr tepung ketan hitam
- 20 gr susu bubuk
- 20 ml susu UHT
- 100 ml minyak sayur

Cara membuat:
1. Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang, masukkan 1 per 1 kuning telur, kocok hingga kental.
2. Masukkan tepung ketan hitam dan susu bubuk sambil diayak, aduk balik.
3. Ambil sedikit adonan, aduk rata dengan minyak dan susu uht, lalu Campurkan ke adonan, aduk balik.
4. Tuang ke loyang yang telah di alas baking paper, dan dioles margarin pada sisi-sisi nya. (panaskan kukusan terlebih dahulu).
5. Kukus selama 25-30 menit.

Saus cokelat:
- 45 gr bubuk cokelat
- 80-90 gr gula pasir
- 20 gr tepung protein sedang
- 220 gr susu UHT
- 35 gr mentega
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Ayak bubuk cokelat dan tepung terigu.
2. Masukkan garam, gula pasir, susu UHT, masak api sedang hingga tercampur rata, setelah rata kecilkan api sambil diaduk-aduk terus hingga mengental.
3. Matikan api, masukkan mentega, sambil diaduk-aduk. Siap digunakan.

2. Ketan hitam kelapa.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 150 gr beras ketan hitam
- 3-4 sdm gula merah sisir (sesuai selera)
- Air secukupnya
- 1/4 kelapa setengah tua, parut
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan hitam, buang airnya. Kukus beras ketan hitam pada kukusan. Setelah 5-10 menit, siram sedikit air menggunakan sendok makan secara merata lalu kukus lagi. Ulangi terus sampai beras ketan matang.
2. Setelah matang, masukkan gula merah yang sudah disisir secara acak, kukus sebentar sampai gula merah cair. Aduk rata, matikan api, sisihkan.
3. Kukus kelapa parut selama 10 menit. Keluarkan lalu taburi sedikit garam. Aduk rata.

Penyajian:
1. Taruh ketan hitam pada piring lalu beri taburan kelapa parut.

3. Steamed cheese ketan hitam.

foto: Instagram/@makgadiis

Bahan:
- 2 butir telur
- 125 gr tepung ketan hitam
- 70 gr gula halus
- 1/2 sdt SP
- 50 ml santan instan
- 75 ml minyak
- Garam

Toping:
- Keju cheddar secukupnya. chopper hingga halus

Cara membuat:
1. Mixer telur, gula halus, dan garam hingga mengembang, kemudian masukkan SP, mixer hingga kental berjejak.
2. Masukkan tepung ketan hitam, aduk rata, menyusul santan dan minyak, aduk balik hingga rata.
3. Tuang ke dalam cetakan yang sudah diisi keju.
4. Kukus hingga matang sekitar 15 menit.

4. Pancake ketan hitam.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 7 sdm margarin serbaguna
- 180 gr ketan hitam
- 1 butir telur
- 200 ml susu cair
- 3 sdm gula pasir
- Sejumput Garam
- Sedikit vanilla extract
- Gula bubuk untuk taburan

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, margarin serbaguna, gula pasir, garam dan vanila hingga meletup. Lalu matikan api.
2. Masukkan ketan hitam yang sudah dikukus dan aduk rata.
3. Saat adonan sudah lebih dingin, masukkan telur dan aduk rata.
4. Masak dengan cara tuang satu sendok sayur adonan di wajan anti lengket hingga matang sampai adonan habis.
5. Taburi dengan gula bubuk dan siap disajikan.

5. Bola ketan hitam kelapa.

foto: Instagram/@yummy_and_friend

Bahan:
- 150 gr ketan hitam
- 200 ml santan
- 1/2 sdt garam
- Kelapa parut dan sejumput garam (kukus dengan daun pandan)

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan hitam kemudian rendam selama 2 jam.
2. Kemudian kukus sampai 1/2 matang kira-kira 15-20 menit .
3. Masak santan dan beri garam, aduk sampai mendidih.
4. Tuang santan ke beras ketan hitam diamkan sampai meresap dan menjadi aron.
5. Kukus kembali sekitar 30 menit atau sampai matang.
6. Bulat-bulatkan dengan plastik yang diberi sedikit minyak dan sajikan dengan parutan kelapa.

6. Steam ketan hitam.

foto: Instagram/@yang_chreesteen

Bahan:
- 250 gr tepung ketan hitam
- 6 butir telur
- 100 gr butter, lelehkan
- 100 ml minyak
- 185 gr gula pasir
- 1/2 sdt SP
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer gula pasir, gula, garam dan SP, hingga kental dan mengembang.
2. masukkan tepung ketan hitam, baking powder yang telah diayak. Mixer sampan rata.
3. masukkan butter dan minyak, aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Oleskan loyang dengan minyak. Tuang dalam cetakan mini.
4. Kukus dengan api sedang dalam panci kukusan, tutup panci diberi kain. Kukus kurang lebih 15 menit atau hingga matang.

7. Kue ketan hitam.

foto: Instagram/@trisulistijani.2908

Bahan:
- 100 gr tepung ketan hitam
- 50 gr tepung ketan putih
- 50 gr kentang kukus, lumatkan
- 125-150 ml santan, rebus hingga mendidih
- 1 sdm gula pasir halus
- 1/4 sdt garam
- Daun pisang secukupnya untuk alas
- Minyak sayur untuk mengoles

Bahan isi:
- 100 gr kacang hijaukupas, rendam 1 jam lalu kukus sampai matang
- 200 ml santan
- 1/4 sdt garam
- 50 gr gula pasir
- 1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat:
1. Isi: blender semua bahan, tuang dalam teflon. Masak sambil diaduk hingga kalis, dinginkan. Ambil sedikit adonan isi, bentuk bulat sesuai selera.
2. Kulit: campur semua bahan kering, tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis tapi masih lemas dan mudah dibentuk. Apabila santan ada sisa, tidak usah dituang karena nanti adonan terlalu lembek.
3. Ambil secukupnya adonan kulit, pipihkan adonan, beri isian, lalu bentuk bulat sampai isinya tertutup rapat.
4. Masukkan ke cetakan kue yang sudah ditaburi tepung ketan putih tipis-tipis, tekan perlahan agar motifnya keluar. Lalu keluarkan dari cetakan dengan diketok perlahan di atas alas daun yang sudah dioles sedikit minyak. Lakukan sampai adonan habis.
5. Panaskan kukusan, lalu kukus kue selama 15-20 menit atau hingga matang.

8. Kue ketan hitam lapis pandan.

foto: Instagram/@moona_jingga

Bahan:
- 400 gr beras ketan hitam, rendam semalaman
- 800 ml santan encer
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- 2 sdm tepung sagu

Cara membuat:
1. Bersihkan beras ketan. Masak ketan hingga tanak di magicom beserta santan, garam dan daun pandan.
2. Jika sudah matang, uleni ketan dan tumbuk sebentar dengan sendok kayu agar lebih padat menyatu. Pindahkan ketan ke dalam loyang yang dioles tipis minyak sayur bersih, padatkan.
3. Taburi permukaan ketan dengan tepung sagu sekedarnya agar nanti adonan pandan tidak merembes
4. Panaskan kukusan dan lapisi tutupnya dengan serbet. Kukus terlebih dulu ketan selama 5 menit.

Lapis srikaya pandan:
- 150 ml air pandan
- 500 ml santan sedang
- 200 gr gula pasir
- 3 butir telur
- 80 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung sagu

Cara membuat;
1. Campur semua bahan, aduk rata dengan whisk hingga larut dan tidak bergerindil, kalau perlu disaring.
2. Masak adonan pandan dengan api kecil hingga agak mengental, tujuannya agar permukaan mulus ketika dikukus dan tidak cepat basi. Lalu tuang adonan pandan di atas adonan ketan hitam, kukus kembali dengan api sedang selama 30 menit.
3. Keluarkan dari loyang apabila kue sudah dingin, dan potong menggunakan pisau yang dialasi plastik. Sajikan.

9. Brownies ketan hitam.

foto: Instagram/@ummumar_kitchen

Bahan: (campur jadi satu)
- 6 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt emulsifier
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt vanila
- 2 sdm susu kental manis
- 250 gr tepung ketan hitam
- 20 gr cokelat bubuk, ayak

Bahan lain:
- 100 gr dark cooking chocolate, cincang
- 200 gr minyak goreng atau margarin lelehkan
- 3 keju slices

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate, masukkan margarin, aduk rata, dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental berjejak.
Masukkan vanila, kocok rata. Masukkan susu kental manis, kocok rata.
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan cokelat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah.
5. Masukkan campuran DCC dan minyak atau margarin cair. Aduk balik dengan spatula hingga rata dan homogen.
6. Bagi 2 adonan, tuang 1/2 bagian adonan dalam loyang yang telah diolesi dan dialas kertas roti. Kukus 10 menit dengan api sedang.
7. Beri keju slices tata di atasnya, tuang kembali 1/2 bagian adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang, biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.

10. Bolu gulung ketan hitam.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 6 telur
- 90 gr gula
- 3/4 sdm SP

Bahan kering: (ayak)
- 80 gr tepung ketan hitam
- 20 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr susu bubuk
- 1 sdt vanila ekstrak
- 100 ml margarin leleh

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula dan SP hingga kental berjejak. Masukkan vanilla, tepung ketan, tepung terigu dan susu bubuk, aduk dengan speed rendah. Kemudian masukkan minyak atau margarin leleh. Aduk hingga tercampur.
2. Siapkan loyang baking paper. Ratakan adonan, panggang dengan suhu 170C sampai matang sekitar 25 menit atau sampai matang.
3. Tunggu dingin oles dengan butter cream. Gulung, potong dan sajikan.

11. Godok ketan hitam.

foto: Instagram/@astrilature

Bahan:
- 250 gr ketan hitam
- 200 gr kelapa parut ambil bagian putihnya saja, lalu kukus sebentar
- 100 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam halus
- 3 lembar daun pandan
- Minyak goreng secukupnya

Bahan pencelup: (aduk rata lalu tuang air)
- 4 sdm tepung terigu protein rendah
- 2 sdm tepung beras

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan 2-3 kali. Lalu rendam semalaman.
2. Kukus beras ketan bersama daun pandan hingga matang. Agar matangnya merata, tuang 100 ml air panas dlm beras ketan sambil diaduk rata sesaat menjelang beras ketannya mateng. Kukus kembali sampai airnya mengering.
3. Pindahkan ketan yang sudah dikukus tadi dlm wadah. Tambahkan kelapa parut, gula pasir, garam halus. Aduk dengan sendok kayu sampai rata.
4. Ambil secukupnya adonan, bentuk bulat sambil dipadatkan, lalu celupkan dalam larutan tepung.
5. Goreng godok ketan hitam dlm minyak panas sampai berwarna kuning. Angkat dan sajikan hangat.

12. Bolu ketan gluten free.

foto: Instagram/@risadwisartika

Bahan:
- 1 bungkus tepung ketan hitam
- 6 butir telur
- Mentega
- 1 sdt ovalet
- 2 sdm susu bubuk

Cara membuat:
1. Mixer telur dan ovalet sampai mengembang.
2. Kemudian masukkan tepung ketan dan susu.
3. Setelah semua tercampur kecilkan kecepatan mixer dan masukkan mentega.
4. Setelah tercampur semua masukkan ke loyang , sebelum adonan dituang ke loyang, olesin dahulu dengan mentega kemudian taburi dengan tepung agar nanti waktu matang kue nggak lengket di loyang.
5. Kukus hingga matang.

13. Brownies kukus ketan hitam melon.

foto: Cookpad/@Sri Ekawati

Bahan:
- 225 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt BP
- 1/2 sdm SP
- 6 butir telur

Adonan ketan hitam:
- 125 gr tepung ketan hitam
- 10 gr cokelat bubuk
- 40 ml SKM cokelat
- 80 ml minyak goreng

Adonan melon:
- 100 gr tepung terigu
- 40 SKM putih
- 80 ml minyak
- Pasta melon

Cara membuat:
1. Siapkan 225 gram gula pasir, tambahkan 1/2 sdt garam, 1/2 sdt BP, 1/2 sdm SP.
2. Masukkan 6 butir telur, mixer selama 8 menit. Kemudian bagi jadi 2.
3. Siapkan 125 gram tepung ketan hitam, dan 10 gram cokelat bubuk, ayak. Tambahkan ke adonan 1. Tuang 80 ml minyak goreng.
4. Aduk pakai spatula, kemudian tuang ke loyang, yang sebelumnya sudah diolesi carlo dan dilampiri kertas roti. Kukus 20 menit.
5. Siapkan adonan Melon. Tambahkan 100 gram tepung terigu, 40 gram SKM putih dan 80 ml minyak sayur.
6. Masukkan beberapa tetes pasta melon.
7. Tuang ke adonan 1, buka langsung, setelah asap hilang, baru dituang.
8. Kukus lagi selama 25 menit, lalu sajikan.

(brl/lut)

Apa manfaat beras ketan hitam?

Beras ketan hitam terbuat dari apa?

Ketan hitam mengandung vitamin apa?