Dimensi diameter digunakan untuk menyatakan komoditas pangan nabati yang berbentuk

D. Parenkima

Jawaban:  
A. xilem dan floem

2. Bawang merah tergolong sayuran ... A. Polong-polongan B. Umbi bunga C. Bunga

D. Buah-buahan

3. Untuk kentang yang disimpan di ruang pendingin, tujuan dari membiarkan kentang pada suhu kamar beberapa waktu lamanya sebelum diolah adalah untuk ... A. Memperoleh kentang yang empuk B. Memperoleh kentang yang renyah C. Meningkatkan kandungan gula pereduksinya

D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya

Jawaban:  
D. Menurunkan kandungan gula pereduksinya

4. Kandungan zat pektik di dalam buah akan berpengaruh terhadap... A. Warna B. Kekerasan (tekstur) C. Aroma

D. Rasa

Jawaban:  
B. Kekerasan (tekstur)

5. Di antara buah berikut ini, yang memiliki kandungan lemak tertinggi adalah... A. Mangga golek B. Jambu bol C. Alpokat

D. Apel

6. Kelayuan pada buah-buahan dapat terjadi tanpa melalui tahap pematangan, yaitu ketika buah ... A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan B. Kekurangan zat nitrogen C. Kekurangan zat kalium

D. Kekurangan zat fosfor

Jawaban:  
A. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan

7. Sisa pembakaran sebagai kelanjutan dari proses respirasi adalah dalam bentuk ... A. Energi B. Air dan karbondioksida C. Air saja

D. Karbondioksida saja

Jawaban:  
B. Air dan karbondioksida

8. Terjadinya pengempukan buah disebabkan oleh... A. Bertambahnya hemiselulosa dan protopektin B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin C. Bertambahnya kandungan air

D. Terdegradasinya kandungan air

Jawaban:  
B. Terdegrdasinya hemiselulosa dan protopektin

9. Di antara buah berikut ini, yang tergolong buah dengan kandungan pati sangat rendah adalah... A. Mangga B. Pepaya C. Apel

D. Semangka

10. Yang benar mengenai kandungan tanin pada buah-buahan dan sayuran selama pematangan adalah... A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran B. Meningkat pada buah-buahan; menurun pada sayuran C. Menurun pada buah-buahan; tetap pada sayuran

D. Tetap pada buah-buahan; meningkat pada sayuran

Jawaban:  
A. Menurun pada buah-buahan; meningkat pada sayuran

11. Butir beras dapat pecah selama penggilingan, yaitu pada bagian... A. Transparan B. Kelam C. Ujung

D. Pangkal

12. Dari kelompok karbohidrat, bagian utama penyusun serealia adalah... A. Pentosan B. Pati C. Gula bebas

D. Selulosa

13. Penurunan kadar gliadin dan protein larut air pada gandum mengakibatkan ... A. Penurunan mutu gluten B. Peningkatan mutu gluten C. Penurunan kekerasan biji gandum

D. Peningkatan kekerasan biji gandum

Jawaban:  
A. Penurunan mutu gluten

14. Masalah yang ditimbulkan oleh pertumbuhan mikroorganisme pada biji yang disimpan adalah yang disebutkan di bawah ini, kecuali ... A. Perubahan warna benih B. Berkecambah sebelum waktunya C. Terbentuk metabolit beracun

D. Berkurangnya nilai gizi

Jawaban:  
B. Berkecambah sebelum waktunya

15. Suhu yang sangat tinggi pada saat pengeringan biji-bijian akan menyebabkan hal-hal seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ... A. Menaikkan jumlah biji retak B. Menaikkan hasil minyak C. Mengubah warna biji

D. Menurunkan jumlah pati

Jawaban:  
B. Menaikkan hasil minyak

Selanjutnya: Soal Pengetahuan Bahan Pangan Nabati Bagian 2

31. Kadar asam amino tertinggi pada kacang tanah adalah …A. fenilalaninB. argininC. histidin

D. metionin

32. Asam lemak yang mendominasi kandungan kedelai adalah asam lemak…A. jenuhB. tidak jenuhC. esensial

D. non esensial

33. Minyak jagung lebih disukai konsumen, karena …A. berkalori rendahB. Beraroma harumC. cairan minyaknya jernih

D. mengandung sitosterol

Jawaban:  
D. mengandung sitosterol

34. Di antara beberapa sifat zat pelarut yang digunakan untuk ekstraksi minyak dedak padi, yang harus dihindari adalah yang …A. Murah harganyaB. Melarutkan tanpa mengubah komposisi zat lainC. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain

D. Mudah dipisahkan dengan dengan zat cair lainnya

C. Memiliki ikatan yang sangat kuat dengan zat lain

35. Bawang merah termasuk rempah yang berasal dari …A. Umbi-umbianB. BungaC. Buah

D. Biji

36. Warna fuli yang terdapat pada biji pala adalah …A. merahB. kuningC. coklat

D. hijau

37. Pemberi rasa pedas pada lada terutama adalah komponen …A. KapsantinB. PiperineC. Karotenoid

D. Kapsaisinoid

38. Beda antara pemanis nutritif dan non-nutritif adalah…A. ada tidaknya asam amino esensialB. besar kecilnya energi yang dikandungC. ada tidaknya asam lemak esensial

D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi

Jawaban:  
D. dapat tidaknya pemanis tersebut menghasilkan energi bila dikonsumsi

39. Ketika menyadap nira arenperlu dilakukan pemukulan dan penggoyangan tangkai bunga, tujuannya adalah untuk …A. memudahkan menancapkan tempat penampung niraB. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapisC. memperoleh aroma nira yang dikehendaki

D. memperoleh nira yang berkualitas baik

Jawaban:  
B. memperlonggar pembuluh-pembuluh tapis

40. Dimensi diameter digunakan untuk menyatakan komoditas pangan nabati yang berbentuk ...A. biji-bijian kecilB. silindrisC. tepung

D. cair

41. Menurut klasifikasi sifat-sifat mutu organoleptik produk pangan, yang masuk dalam golongan ‘tekstural’ adalah ...A. lengketB. beningC. keruh

D. kilap

42. Yang dimaksud kandungan gizi utama pada beras adalah ...A. karbohidratB. vitaminC. protein

D. lemak

43. Menurut Komisi Kodex Alimentarius, salah satu yang dimaksud dengan zat tambahan makanan adalah seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali ...A. Biasanya tidak dipakai sebagai campuran makananB. Bahan yang lazim dikonsumsiC. Tanpa gizi

D. Bergizi

Jawaban:  
B. Bahan yang lazim dikonsumsi

44. Standar mutu mangga untuk ekspor berdasarkan ukuran untuk jenis arum manis atau gadung ukuran besar adalah ...A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cmB. Panjang 12,5 - 13,5 cm; diameter 7,5 - 8,0 cmC. Panjang > 17,0 cm; diameter > 6,0 cm

D. Panjang 15,0 - 16,5 cm; diameter 5,5 - 6,0 cm

Jawaban:  
A. Panjang > 13,5 cm; diameter > 8,0 cm

45. Jenis wijen yang umum diperdagangkan adalah wijen …A. Putih dan hitamB. Merah dan coklatC. Putih dan abu abuD. Kuning dan keemasanJawaban:

A. Putih dan hitam

Sebelumnya: Quiz Pengetahuan Bahan Pangan Nabati Bagian 1