f. Gado-gado
Gado-gado adalah hidangan khas Indonesia yang terdiri dari sayur-sayuran, kentang yang direbus, tempe, tahu dan diberi saus kacang disertai dengan irisan telur rebus dan diatasnya ditaburkan bawang goreng, sedikit emping goreng atau kerupuk udang. Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau lontong.
Gambar 1. Gado-gado
g. Pecel
Pecel adalah makanan khas Jawa Tengah dan Timur yang terbuat dari rebusan sayuran berupa bayam, tauge, kacang panjang, kemangi, daun turi, krai (sejenis mentimun) atau sayuran lainnya yang dihidangkan dengan disiram sambal pecel. Konsep hidangan pecel ada kemiripan dengan salad bagi orang Eropa, yakni sayuran segar yang disiram topping mayonaise. Cuma untuk pecel toppingnya sambal pecel. Bahan utama dari sambal pecel adalah kacang tanah dan cabe rawit yang dicampur dengan bahan lainnya seperti daun jeruk purut, bawang, asam jawa, merica dan garam. Pecel sering juga dihidangkan dengan rempeyek kacang, rempeyek udang atau lempeng beras. Selain itu pecel juga biasanya
disajikan dengan nasi putih yang hangat ditambah daging ayam atau jerohan. Cara penyajian bisa dalam piring atau dalam daun yang dilipat yang disebut pincuk. Masakan ini mirip dengan gado-gado, walau ada perbedaan dalam bahan-bahan yang digunakan. Rasa pecel yang pedas menyengat menjadi ciri khas dari masakan ini.
Gambar 2. Pecel h. Karedok.
Karedok merupakan makanan khas yang berasal dari daerah Jawa Barat. Bahan yang dipakai dalam pembuatan karedok adalah beberapa sayuran mentah, biasanya terdiri dari kacang panjang, irisan kol, tauge, daun selada, daun kemangi untuk penambah rasa dan aroma, mentimun dan terung hijau. Saus karedok yang digunakan terbuat daricabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah yang telah disangrai, air asam, gula jawa, garamdan terasi yang dihaluskan. Semua bahan sayuran disajikan diatas piring saji yang telah dialas menggunakan daunpisang dan setelah akan disajikan baru disiram dengan bumbu saus yang telah dicampur rata. Karedok biasanya disajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk. Citarasa dari karedok ini unik karena merupakan gabungan antara rasa sayuran mentah dan perpaduan saus kacang tanah dan citarasa aroma dari daun kemangi.
Gambar 3. Karedok
i. Rujak
Rujak adalah makanan yang dibuat dari buah-buahan, kadang disertai dengan sayuran yang diiris, kemudian diberi bumbu yang terdiri dari asam, gula, dan cabai. Rujak yang berasal dari daerah di Indonesia ada bermacam-macam antara lain:
1. Rujak Gobet
Rujak gobet, adalah rujak yangbahannya diserut dan dicampur dengan semua bumbunya. Rujak Gobet merupakan salah satu makanan tradisional dari daerah Malang, Jawa Timur. Rujak ini biasanya di sajikan pada acara Telonan atau Tingkepan wanita yang sedang hamil. Rujak ini terdiri dari beraneka ragam buah-buahan, seperti bengkuang, nanas, pencit, blimbing, jambu, babal (nangka muda), asem. Hidangan Rujak Gobet menjadi menarik dan enak, karena menyatukan beragam buah yang berbeda rasa, warna, serta asalnya.
Gambar 4. Rujak Gobet
2. Rujak Bebeg.
Rujak bebeg adalah rujak yang bahannya ditumbuk sampai lumat. Rujak bebeg merupakan rujak khas daerah Jawa Barat. Buah yang sering digunakan dalam pembuatan rujak bebeg yaitu mangga muda, bengkuang, ubi merah, jambu air, nanas dan kedondong. Bumbunya terdiri dari garam, gula merah, terasi dan cabe. Untuk memperoleh rasa asam, biasanya ditambahkan buah buni maupun buah lobi-lobi. Selain itu, juga sering ditambahkan pisang batu yang masih muda untuk memberi rasa sepat.
Gambar 5. Rujak Bebeg.
3. Rujak buah dingin
Rujak buah dingin, adalah rujak yang buah-buahannya didinginkan terlebih dahulu. Rujak ini adalah seperti salad yang terbuat dari buah-buahan segar dengan saos manis pedas. Buah-buahan yang dipakai antara lain: mangga muda, bengkuang, salak, pepaya yang hampir matang, kedondong, jambu, mentimun, belimbing, dan lain-lain. Saus yang dipakai terbuat dari gula jawa, kacang tanah, asam, garam, jeruk nipis, dan cabai. Cara penyajianya sebagai berikut Buah dikupas, dicuci lalu diiris tipis-tipis. Bahan untuk saos dihaluskan lalu diberi sedikit air agar kental. Saos kemudian disiramkan ke atas buah-buahan sebelum disantap.
Gambar 6. Rujak Buah Dingin.
j. Rujak Cingur.
Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudahditemukan di daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Rujakcingur biasanya terdiri dari irisan beberapa
jenis buah-buahan seperti ketimun,krai (sejenis ketimun khas Jawa Timur),bengkoang, mangga muda, nanas, kedondong dan ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo dan cingur serta sayuran-sayuran seperti kecambah/tauge, kangkung dan kacang panjang.Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dariolahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula/gula merah,cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipistipispisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbudicampur dengan cara diuleg, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebutrujak uleg.Makanan ini disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur tersebut. Rujak cingur biasa disajikan dengan tambahan kerupuk, dan dengan alas pincuk (daun pisang) atau piring.
Gambar 7. Rujak Cingur.
k. Urap
Urap adalah Urap adalah sayuran yang direbus dengan topping sambal parutan kelapa, dimakan dengan nasi.Sayuran yang biasa digunakan sebagai bahan urap antara lain; bayam, kangkung, daun singkong, daun pepaya muda, kacang panjang, taoge, dan kubis. Semua sayur-mayur ini direbus atau dikukus. Untuk toppingnya menggunakan kelapa parut muda yang dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah yang dihaluskan, air asam jawa, kencur, garam, dan gula jawa.
Gambar 8 Urap
l. Terancam
Terancam adalah bermacam-macam sayuran yang dipotong halus da dicampur dengan bumbu urapan. Sayuran yang digunakan antara lain kacang panjang, mentimun, tauge, kol, daun beluntas, daun kenikir, kecipir dan daunpapaya muda.
m. Asinan
Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis
sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Asinan sangat mirip dengan rujak, perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. Terdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan Betawi dan Asinan Bogor.
Asinan Betawi: Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta. Berbagai jenis sayuran yang
diasinkan dan diawetkan sepert sawi, kubis, taoge, tahu, selada disajikan dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai, ditaburi kacang goreng dan krupuk (khususnya krupuk mi).
Gambar 9. Asinan Betawi
Asinan Bogor: adalahAsinan buah-buahan dari kota Bogor, Jawa Barat. Berbagai jenis
buah-buahan tropis yang diasinkan atau diacar seperti mangga muda, jambu air, pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas yang disajikan dalam kuah cuka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan kacang goreng.
Gambar 10 . Asinan Bogor
n. Tahu acar
Tahu acar dapat dikatakan mirip gado-gado. Namun makanan inimenggunakan saus kecap yang encer. Bahan-bahan yang dipakai adalahbahan mentah, terdiri atas kol yang diiris, timun diiris tipis, seledri diiriskasar, serta bahan-bahan matang, seperti tauge rebus, mi kuning, tahu dantempe goreng dipotong kotak.
Gambar 11. Tahu Acar o. Kupat tahu
Kupat tahu atau ketupat tahu adalah Makanan yang terbuat dari campuran ketupat dan tahu goreng yang dipotong-potong kecil lalu diberi bumbu kacang yang khasBeberapa penjual menambahkan juga tauge yangsudah direbus tetapi menu ketupat tahu di Tasikmalaya biasanya tidak.
Gambar 12. Kupat Tahu
Macam –macam saus untuk salad Indonesia 1. Saus Salad Indonesia.
No Nama Bahan Contoh hidangan
1 Kacang tanah yang digoreng atau disangrai yang dihaluskan atau dibumbui, dan dicairkan dengan air atau santan Pecel Gado-gado Karedok Rujak cingur Rujak Pamekasan 2 Gula merah dihaluskan bersama bumbu dan dicairkan
dengan air asam
Rujak Gobet
3 Sirup gula pasir dan buah dijuice ditambah dengan es batu
Rujak aceh, rujak Minahasa
4 Kelapa diparut diberi bumbu, dimasak atau dibiarkan mentah.
Urap Trancam
2. Bahan untuk membuat salad Indonesia.
Bahan-bahan untuk membuat salad Indonesia terdiri dari: Sayur-sayuran, buah-buahan, protein nabati maupun protein nabati
a. Sayuran:
Kol, selada, kacang panjang, kentang, wortel, tauge, kangkung, tomat, timun, asinan sawi.
b. Buah-buahan
Bengkuang, pepaya, nanas, kedondong, nanas, mangga, kelapa muda. c. Protein Hewani.
Ayam, telur, cingur d. Protein Nabati
Tahu, tempe
e. Hasil olahan sumber karbohidrat.
3. Bumbu
Bumbu yang digunakan untuk membuat saus salad Indonesia antara lain:
No Nama bahan Gambar
1 Asam Jawa 2 Asam kandis 3 Bawang merah 4 Gula merah 5 Kencur 6 Petis udang 7 Cabe rawit
8 Cabe merah keriting
9 Ebi
10 Jeruk nipis
12 Cuka
Pelengkap
No Nama Pelengkap Gambar Pelengkap
Hidangan
1 Kerupuk mie - Asinan
Jakarta - Asinan Bogor
2 Emping mlinjo - Gado-gado
- Selada Bangka 3 Bawang merah goreng - Gado-gado - Tahu guling
4 Kerupuk udang - Gado-gado
5 Oncom - Karedok
6 Daun seledri - Gado-gado
- Tahu guling
7 Kacang goreng - Asinan
Jakarta - Asinan Bogor
8 Juhi - Rujak Juhi
No Nama alat Fungsi Gambar
1 Cobek dan ulekan Untuk menghaluskan
bumbu
2 Peeler Untuk mengupas sayuran
atau buah
3 Pisau Untuk memotong sayuran
4 Spatula Untuk mengaduk bahan
makanan
5 Mangkok Wadah atau tempat untuk
meletakkan bahan makanan
6 Talenan Alas untuk memotong
bahan makanan
7 Wajan Untuk menggoreng
8 Sodet Alat bantu untuk
menggoreng
9 Piring saji Untuk menayajikan salad
10 Sendok dan garpu Untuk menyantap
hidangan salad
11 Gelas saji Untuk menyajikan salad
yang berkuah
12 Mangkok saji Untuk menyajikan salad
yang berkuah
Kriteria Salad Indonesia
bahan maupun dressingnya, yaitu :
a. Salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur atau buah yangdisajikan dengan cara mentah atau direbus terlebih dahulu.
b. Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka.
c. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satudengan bahan lainnya.
d. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara diiris kasar, diiris tipis ataudiserut.
e. Salad disajikan dengan pelengkap makanan pokok (lontong, kupat) dankerupuk (kerupuk udang, kerupuk merah, kerupuk bawang) atau emping
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
Jln. Kenari No.4 Yogyakarta, Kode Pos: 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE: www.smk6jogja.sch.id, EMAIL:
HAND OUT
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 6 Yogyakarta
Kelas / semester : XI/Gasal
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian
Makanan Indonesia
Tema / Topik : Mengolah Sup Indonesia
Alokasi Waktu : 8x@45 menit
SUP INDONESIA