Sayuran umbi lapis apakah yang biasa digunakan untuk taburan dan penyedap masakan

Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis sayuran disebut sebagai sayur-sayuran atau sayur-mayur. Sayuran dibedakan menjadi dua (2) yaitu: 

Berdasarkan bagian yang dimakan;

• Sayuran daun, jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunnya. Contohnya Bayam, kangkung dan sawi.
• Sayuran batang, bagian yang dimanfaatkan adalah bagian yqng terdiri dari buku dan ruas. Contohnya asparagus, rebung, paku dan seledri.
• Sayuran akar, bagian sayuran berupa umbi-umbian,yang merupakan akar mengembung. Contohnya kentang, wortel dan lobak.
• Sayuran polong, sayuran yang dimanfaatkan bukan hanya polongnya saya tetapi kulitnya juga bisa ikut dimakan, Seperti buncis, kacang panjang, kacang merah dan kedelai.
• Sayuran bunga, sayuran yang dimanfaatkan bagian bunga nya. Contohnya brokoli, kembang kol, kecombrang dan bunga turi.
• Sayuran buah, sayur yang dimanfaatkan dibagian buahnya. Contohnya tomat, cabai, timun dan pare.
• Sayuran umbi batang, sayuran yang tumbuh dalam tanah yang mengembung pada ujung batang. Contohnya singkong, ubi jalar, talas, umbi bit, dan gambili.
• Sayuran umbi lapis, sayuran yang tumbuh dibawah permukaan tanah. Contohnya bawang merah, bawang putih, bawan bombai dan adas.

Berdasarkan pigmen yang dikandung;

• Sayuran berwarna hijau, terbentuk oleh klorofil yang kaya dengan karetenoiddan mengandung vitamin A. Contohnya kale, bayam dan kubis.
• Sayuran berwarna ungu mengandung vitamin A, kalsium yang tinggi, mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik yang bisa mencegah serangan penyakit kanker, diabetes, dan serangan jantung. Contohnya terong, wortel ungu, blueberry dan kubis ungu.
• Sayuran yang berwarna biru dan merah, disebabkan karena adanya zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan ph dan dapat larut dalam air. Contohnya tomat, bit, cabe, dan lain-lain.
• Sayuran warna kuning dan orange berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak beruabah dengan pengolahan atau ph. Contohnya wortel, jagung, labu dan ubi jalar.

KOMPAS.com – Dedaunan aromatik telah lama jadi salah satu elemen penting dalam berbagai masakan lezat khas Indonesia.

Ada banyak jenis daun-daunan yang populer digunakan sebagai penyedap alami masakan Indonesia.

Sebagian meningkatkan aroma masakan, ada pula yang membuat rasa masakan jadi semakin kuat di lidah.

Baca juga: Resep Pindang Serani Khas Jepara Jawa Tengah, Pakai Bawal Putih

Berikut ini kompilasi daun-daunan yang seringkali digunakan sebagai penyedap alami masakan Indonesia seperti dirangkum Kompas.com:

Pixabay/Ulleo

Ilustrasi daun kemangi

1. Daun kemangi

Daun kemangi seringkali digunakan untuk penyedap alami masakan Sunda.

Daun ini memiliki rasa dan aroma yang khas, sehingga bisa meningkatkan aroma harum masakan jadi lebih kuat.

Baca juga: Resep Peyek Rebon Daun Jeruk yang Tipis dan Renyah Tahan Lama

Biasanya daun kemangi bisa digunakan untuk berbagai macam masakan. Ada yang mencampurnya pada olahan pepes, ikan bumbu kuning, sup ikan, hingga bubur khas Manado.

tastingtable.com

Ilustrasi daun salam.

2. Daun salam

Daun salam adalah salah satu daun yang cukup fleksibel. Daun ini bisa digunakan untuk aneka macam masakan Indonesia.

Sebut saja sayur asem, sayur lodeh, opor, kari, rendang, dan masih banyak lagi.

Biasanya ada yang menggunakannya dengan cara dikeringkan dahulu, tapi ada juga yang langsung menggunakannya saat masih segar.

Daun ini memiliki aroma yang sangat khas. Selain menambah harum masakan, daun ini juga bisa menambah cita rasa tertentu dan menetralkan bau bahan makanan yang amis.

Dok. Sajian Sedap

Nasi daun jeruk.

3. Daun jeruk

Selanjutnya ada daun jeruk, salah satu daun yang punya rasa dan aroma paling khas. Aroma dari daun jeruk ini cukup kuat dan menyegarkan.

Seringkali digunakan untuk meneteralkan aroma bahan masakan yang amis dan terlalu kuat.

Baca juga: Resep Pepes Ikan Mas, Tambah Daun Kemangi biar Harum

Biasanya daun jeruk akan dicincang dulu sebelum dimasukkan sebagai campuran agar aromanya jadi lebih keluar.

Daun ini sering digunakan untuk membuat masakan seperti campuran sambal, nasi daun jeruk, sup ikan, gulai, kering kentang tempe, dan babat gongso.

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO

Ilustrasi ayam woku khas Manado.

4. Daun kunyit

Kamu mungkin terbiasa menggunakan rimpang kunyit sebagai campuran masakan. Namun, daun kunyit juga ternyata punya manfaatnya.

Daun ini seringkali digunakan sebagai bumbu pelengkap untuk olahan seperti kalio, ayam bakar, bubur manado, kari, rendang, ayam woku, gulai, dan masih banyak lagi.

Daun kunyit dimanfaatkan karena bisa memberikan rasa sedap khusus pada masakan.

Selain itu, daun ini juga bisa menambahkan aroma yang cukup kuat pada masakan. Daun ini punya aroma mirip dengan dengan rimpang kunyit berwarna kuning itu.

Pixabay/Brett_Hondow

Ilustrasi daun ketumbar

5. Daun ketumbar

Selain bijinya yang sangat bermanfaat memberikan rasa sedap khas pada masakan, kamu juga bisa memanfaatkan daun ketumbar.

Daun ketumbar biasanya dimanfaatkan dalam keadaan segar.

Seperti dilansir The Spruce Eats, daun ini punya rasa yang tajam tapi ringan, agak asam seperti lemon, dan sedikit pedas. Sementara aromanya juga cukup kuat dan menyegarkan.

Baca juga: Bagian Daun Bawang yang Bisa Dimasak dan Tips Mengolahnya

Biasanya daun ketumbar populer digunakan dalam masakan seperti sup ikan, sayur bening, sayur sop, bubur, dan lain-lain.

Bentuknya sekilas mirip seperti daun kemangi, hanya saja bentuknya lebih bulat.

PIXABAY/TANUJ_HANDA

Ilustrasi daun kari.

6. Daun kari

Seperti namanya, daun ini seringkali digunakan pada sajian kari atau masakan Indonesia yang banyak dipengaruhi oleh sajian khas India dan Timur Tengah.

Banyak sajian dari daerah Aceh yang menggunakan daun ini. Misalnya, sajian seperti kari kambing khas Aceh, laksa, ayam tangkap, dan lain-lain.

Daun ini mungkin lebih populer dikenal dengan nama daun temuru atau salam koja di Indonesia.

Bentuk daunnya mirip seperti daun salam tapi lebih kecil. Daun kari punya aroma harum yang khas.

Dok. Sajian Sedap

Ilustrasi martabak telur.

7. Daun bawang

Daun bawang adalah salah satu jenis daun paling populer digunakan di aneka masakan, tak hanya masakan Indonesia saja.

Biasanya daun ini akan dijadikan taburan untuk mempesedap aneka sajian.

Baca juga: 3 Cara Potong Daun Bawang untuk Aneka Hidangan, Standar sampai Serong

Daun bawang juga bisa dicampur dengan aneka olahan lain, seperti gorengan bakwan, telur dadar, martabak, sop ayam, dan aneka tumisan.

Aromanya sangat kuat dan bisa menetralkan rasa lainnya dalam masakan sehingga lebih seimbang.

Shutterstock/Sakoodter Stocker

ilustrasi seledri

8. Daun seledri

Daun seledri punya aroma yang harum menyegarkan. Biasanya daun ini dijadikan pelengkap aneka kuliner sederhana, seperti sop ayam, soto, bakso, bubur ayam, capcay, dan lain-lain.

Tampilannya mirip dengan daun ketumbar, hanya saja lebih ramping.

SHUTTERSTOCK/BACKGROUNDY

Ilustrasi daun pandan untuk bahan pengganti ekstrak vanila.

9. Daun pandan

Daun pandan biasanya digunakan untuk pewarna alami pada makanan.

Namun, karena aromanya yang khas, daun ini juga sering jadi campuran masakan lainnya.

Biasanya daun ini akan diikat seperti pita agar aroma dan rasanya lebih keluar saat dimasak.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Daun Jeruk, Kreasi Nasi Goreng Aroma Sedap

Sebut saja bubur kacang hijau, bubur sumsum, kolak, nasi kuning, aneka kue tradisional, nasi liwet, dan masih banyak lagi.

Penggunaannya fleksibel, bisa untuk masakan manis atau pun gurih.

PIXABAY/STI300P

Ilustrasi serai, sereh.

10. Serai

Kamu mungkin sering menyebutnya sebagai batang serai, padahal serai masih termasuk dedaunan.

Serai juga termasuk daun yang fleksibel penggunaannya. Biasanya serai akan dimemarkan, diiris tipis, atau dihaluskan.

Baca juga: Resep Salad Buah Aroma Serai, Harumnya Bikin Nagih

Bisa digunakan dalam olahan sayur bayam, tusuk sate lilit Bali, campuran sambal goreng, sup ikan, rendang daging, rawon, soto ayam, dan masih banyak lagi.

Serai punya aroma manis yang khas, membuat masakan jadi tambah sedap dan aromatik.